Кухня эконом-класса - Звонарева Агафья Тихоновна - Страница 14

В стакане смешать чайную ложку фруктового сиропа и столовую ложку меда, долить крепкий горячий чай. Подать с ломтиком лимона или апельсина.

Русский горячий пунш

20 г лимонного сока, 20 г ванильного сиропа, ПО г горячего крепкого чая, корица и гвоздика по вкусу, ломтик лимона.

Все компоненты перемешать, дать ему настояться 10 минут и разлить в чашки.

Восточный пунш

20 г лимонного сока, 20 г меда, 10 г апельсинового сиропа, 100 г горячего крепкого чая, корица, гвоздика и шафран по вкусу, долька апельсина.

Все компоненты перемешать, дать напитку настояться и подать в чашках с апельсином.

Лимонный пунш

20 г лимонного сока, 20 г лимонного сиропа, 10 г ванильного сиропа, 100 г горячего крепкого чая, ломтик лимона.

Все компоненты перемешать, разлить напиток в чашки, украсить ломтиком лимона.

Крюшон без алкоголя

По 350 г клубники, малины, абрикосов, 3 апельсина, сахарный песок, 1 л крепкого свежезаваренного чая, 3 бутылки нарзана.

Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожицы и косточек и нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и поставить на 1 сутки на лед в крюшонницу. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном. Перемешать, чтобы разошелся сахарный песок, и подавать с кусочками льда.

Ежевичный напиток

40 г ежевичного сиропа, 30 г лимонного сиропа, 30 г меда, 100 мл воды, лимон.

В подогретый стакан или чашку налить лимонный и ежевичный сиропы, добавить мед, горячую воду и хорошо размешать. Напиток подать с ломтиком лимона.

Томатный напиток

1 л томатного сока, 250 мл рассола квашеной капусты, сок из 1 лимона, цедра с половины лимона, 1 стакан кипяченой воды, сахарный песок и соль по вкусу.

Все компоненты хорошо перемешать, охладить и разлить в стаканы.

Напиток из морковного и ягодного сока

1 кг моркови, 150 мл клюквенного сока, 500 мл кипяченой воды, сок из половины лимона, сахарный песок по вкусу.

Очищенную и промытую морковь натереть на терке, залить водой и поставить на 2 часа в холодильник, плотно закрыв крышкой. Затем хорошо отжать через полотняную тряпочку. В морковный сок добавить лимонный сок, сок клюквы и сахарный песок по вкусу. Подавать напиток холодным в стаканах.

Яблочный напиток с клецками

10 крупных яблок, 3 стакана воды, 1 ст. ложка сухого белого вина, 1 л сухого красного вина, 1 лимон, 1 ст. ложка варенья, 1 стакан сахара, корица, лимонная цедра, тертые сухари. Для клецек: 2–3 яблока, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ст. ложка красного вина.

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, отварить в воде, добавить корицу, лимонную цедру, столовую ложку сухого белого вина и немного тертых белых сухарей. Когда яблоки разварятся, протереть их через сито в суповую миску, туда же влить процеженный отвар, остудить, добавить чуть больше литра сухого красного вина, лимонный сок, столовую ложку малинового или смородинового варенья, сахар. Хорошо размешать. Можно подать такой десерт с яблочными клецками. Для этого яблоки почистить, натереть на терке, добавить немного молотой корицы, лимонной цедры, сахар, влить красного вина и положить тертые белые сухари — столько, чтобы получилось довольно густое тесто, как для обычных клецек. Чайной ложкой опустить кусочки теста в кипящую воду. Как всплывут, снять с огня, остудить, влить в остальной десерт.

Холодный напиток «Люкс»

1 ст. ложка апельсинового сиропа, 2 ч. ложки лимонного сиропа, 50 г мороженого, 50 г консервированных фруктов, 1/3 стакана газированной воды.

В широкий бокал положить шарик мороженого и ломтики консервированных фруктов, влить апельсиновый и лимонный сиропы и газированную воду. Подавать с соломинкой и десертной ложкой.

Айс-крим «Дия»

1 ст. ложка ананасного сока, 50 г мороженого, 50 г ананаса, 1/2 стакана лимонада.

В высокий бокал или стакан положить мороженое, добавить ананасный сок, нарезанный небольшими кубиками ананас и все залить лимонадом. Не размешивать.

Айс-крим «Янтарь»

50 г мороженого, 1 ст. ложка апельсинового сока, 50 г консервированных фруктов, 1/2 стакана газированной воды.

В высокий бокал положить мороженое, влить апельсиновый сок, добавить

Яблочная вода с медом

100 г яблок, 200 мл воды, 1 ст. ложка меда, 1/2 лимона.

Очищенные и нарезанные дольками яблоки залить водой, добавить лимонную цедру, затем мед и кипятить на слабом огне 20 минут. Отвар охладить, затем процедить.

Морс из яблок

4-5 кислых яблок, 1 л воды, 2–3 ст. ложки сахара, корица.

Соковыжималкой отжать сок из яблок или взять готовый сок, добавить кипяченую воду, сахар и по вкусу корицу.

Коктейль из апельсинов и лимонного сока с медом

100 г меда, по 3/4 стакана апельсинового и лимонного сока, 1 сырое яйцо.

Все хорошо взбить и подать с кусочками льда.

Яблочный коктейль с кефиром

150 г яблок, 750 мл кефира, сахар по вкусу.

Кефир с сахаром хорошо взбить, положить очищенные от кожуры, нарезанные тонкими дольками или измельченные на крупной терке яблоки, перемешать и подать к столу.

Сливовый коктейль

250 г сливы, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, корица, цедра лимон, 1 стакан кефира, 50 грома или водки.

У слив вынуть косточки. Ягоды измельчить, смешать с остальными компонентами, хорошенько охладить. Перед подачей украсить целыми сливами.

Коктейль вишневый

1/2 стакана вишневого сока, 1 ч. ложка лимонного сока, очищенные вишни, размятые с 1/2 стакана сахара в пюре, — 2 ст. ложки, 1/2 яйца.

Смешать все, кроме яйца, в миксере. Яйцо взбить и добавить в смесь, которую затем разлить в стаканчики. В каждый положить по кубику льда.

Яблочный щербет

50 г мороженого, 50 г вишневого сока, 100 г яблочного сока.

Положить в стакан мороженое, а потом влить смешанные в миксере остальные

Ананасный щербет

50 г мороженого, 1/4 стакана ананасного сока, 1/2 стакана лимонного морса.

В стакан или бокал положить шарик мороженого, а затем влить смешанные в миксере ананасный сок и лимонный сок или морс.

Апельсиновый щербет

50 г мороженого, 1 ст. ложка апельсинового сиропа, 1/2 стакана яблочного морса.

В стакан положить шарик мороженого, а затем смешанные в миксере апельсиновый сироп и яблочный морс (сок). Не размешивать.

Шоколадное фраппе

80 г мороженого, 20 г какао со сгущенным молоком, 50 г сливок.

Все компоненты смешать в миксере. При подаче разлить в стаканы и подать с десертной ложкой.

Клубничное фраппе

70 г мороженого, 30 г сиропа клубники, 30 г пюре клубники, 20 г сливок.

Клубнику помыть, очистить от плодоножек и сделать из нее пюре. Затем компоненты смешать в миксере и разлить в стаканы. Подавать с десертной ложкой.

Холодный медок

2 яйца, 100 г меда, 500 мл крепкого горячего чая, 2 лимона, 2 стакана сахарного песка.

2 желтка растереть с медом, развести крепким горячим чаем и, взбивая на «водяной бане», добавить сок из 2 лимонов. Остудить, разлить в высокие фужеры и подержать в морозильнике. Перед подачей в каждый фужер сверху положить белки, взбитые с 1 стаканом сахара, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахарный песок и влить лимонный сок. Взбивать до тех пор, пока масса не сделается темной и плотной, а весь сахарный песок не разойдется.

Коктейли

Коктейль с красным вином

6 кусочков сахара-рафинада, пропитанных лимонным соком (половины лимона), положить в стеклянный кувшин или миску и залить смесью 750 мл красного сухого вина,

1 стакана воды, половиной стакана коньяка. Добавить дольки или кружочки двух апельсинов и кубики льда. Ложкой разлить в широкие бокалы.

Коктейль с шампанским

1/2 стакана измельченного льда, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 3 рюмки коньяка, шампанское.

Взбить все в миксере и разлить в стаканчики, долив каждый доверху охлажденным шампанским, положить по кусочку ананаса.