Выбрать книгу по жанру
Фантастика и фэнтези
- Боевая фантастика
- Героическая фантастика
- Городское фэнтези
- Готический роман
- Детективная фантастика
- Ироническая фантастика
- Ироническое фэнтези
- Историческое фэнтези
- Киберпанк
- Космическая фантастика
- Космоопера
- ЛитРПГ
- Мистика
- Научная фантастика
- Ненаучная фантастика
- Попаданцы
- Постапокалипсис
- Сказочная фантастика
- Социально-философская фантастика
- Стимпанк
- Технофэнтези
- Ужасы и мистика
- Фантастика: прочее
- Фэнтези
- Эпическая фантастика
- Юмористическая фантастика
- Юмористическое фэнтези
- Альтернативная история
Детективы и триллеры
- Боевики
- Дамский детективный роман
- Иронические детективы
- Исторические детективы
- Классические детективы
- Криминальные детективы
- Крутой детектив
- Маньяки
- Медицинский триллер
- Политические детективы
- Полицейские детективы
- Прочие Детективы
- Триллеры
- Шпионские детективы
Проза
- Афоризмы
- Военная проза
- Историческая проза
- Классическая проза
- Контркультура
- Магический реализм
- Новелла
- Повесть
- Проза прочее
- Рассказ
- Роман
- Русская классическая проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Сентиментальная проза
- Советская классическая проза
- Современная проза
- Эпистолярная проза
- Эссе, очерк, этюд, набросок
- Феерия
Любовные романы
- Исторические любовные романы
- Короткие любовные романы
- Любовно-фантастические романы
- Остросюжетные любовные романы
- Порно
- Прочие любовные романы
- Слеш
- Современные любовные романы
- Эротика
- Фемслеш
Приключения
- Вестерны
- Исторические приключения
- Морские приключения
- Приключения про индейцев
- Природа и животные
- Прочие приключения
- Путешествия и география
Детские
- Детская образовательная литература
- Детская проза
- Детская фантастика
- Детские остросюжетные
- Детские приключения
- Детские стихи
- Детский фольклор
- Книга-игра
- Прочая детская литература
- Сказки
Поэзия и драматургия
- Басни
- Верлибры
- Визуальная поэзия
- В стихах
- Драматургия
- Лирика
- Палиндромы
- Песенная поэзия
- Поэзия
- Экспериментальная поэзия
- Эпическая поэзия
Старинная литература
- Античная литература
- Древневосточная литература
- Древнерусская литература
- Европейская старинная литература
- Мифы. Легенды. Эпос
- Прочая старинная литература
Научно-образовательная
- Альтернативная медицина
- Астрономия и космос
- Биология
- Биофизика
- Биохимия
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Детская психология
- Зоология
- Иностранные языки
- История
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Обществознание
- Органическая химия
- Педагогика
- Политика
- Прочая научная литература
- Психология
- Психотерапия и консультирование
- Религиоведение
- Рефераты
- Секс и семейная психология
- Технические науки
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Шпаргалки
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
- Аналитическая химия
Компьютеры и интернет
- Базы данных
- Интернет
- Компьютерное «железо»
- ОС и сети
- Программирование
- Программное обеспечение
- Прочая компьютерная литература
Справочная литература
Документальная литература
- Биографии и мемуары
- Военная документалистика
- Искусство и Дизайн
- Критика
- Научпоп
- Прочая документальная литература
- Публицистика
Религия и духовность
- Астрология
- Индуизм
- Православие
- Протестантизм
- Прочая религиозная литература
- Религия
- Самосовершенствование
- Христианство
- Эзотерика
- Язычество
- Хиромантия
Юмор
Дом и семья
- Домашние животные
- Здоровье и красота
- Кулинария
- Прочее домоводство
- Развлечения
- Сад и огород
- Сделай сам
- Спорт
- Хобби и ремесла
- Эротика и секс
Деловая литература
- Банковское дело
- Внешнеэкономическая деятельность
- Деловая литература
- Делопроизводство
- Корпоративная культура
- Личные финансы
- Малый бизнес
- Маркетинг, PR, реклама
- О бизнесе популярно
- Поиск работы, карьера
- Торговля
- Управление, подбор персонала
- Ценные бумаги, инвестиции
- Экономика
Жанр не определен
Техника
Прочее
Драматургия
Фольклор
Военное дело
Лучшие в мире блюда из рыбы - Зубакин Михаил - Страница 22
Смешать сок, чеснок, томатную пасту, пряности, сахар, имбирь, растительное масло, мускатный орех и перец чили. Добавить полоски кальмаров и перемешать.
Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь. Подготовить и прогреть барбекю.
Жарить распластанных кальмаров на горячей крышке барбекю 5 минут, пока мякоть не побелеет. Сняв с огня, их надо тут же подавать к столу.
Кальмары (филе) – 300 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 25 г, шампиньоны – 30 г, майонез, смешанный со сметаной, – 50 г, сыр тертый – 10 г, соль, специи по вкусу, зелень.
Филе кальмара отварить и нарезать соломкой. Лук нашинковать соломкой, обжарить на масле, соединить с отварными кальмарами, отваренными и нарезанными соломкой грибами и жарить еще 5 – 10 минут. Раковины смазать маслом, заполнить на 2/3 объема кальмарами с луком и грибами, залить смесью майонеза со сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. При подаче закуску посыпать мелко нарезанной зеленью.
Осьминог
В этом корейском рецепте роль десятиногого кальмара играет его близкий восьминогий сородич. И напрасно бульварные писатели пугали нас гигантскими кракенами, [5]что якобы утаскивали под воду корабли. Зверь это мирный и очень полезный в хозяйстве. Всем пригож статный красавец-осьминог, а более всего своими нежными аппетитными щупальцами. Конечности осьминога варят в подсоленной воде, охлаждают, удаляют кожу и полученное мясо жарят или маринуют.
Для маринования мясо, еще теплое, укладывают в посуду, заливают уксусом с солью, сахаром и пряностями. Хранить и выдерживать мясо осьминога надо в прохладном месте.
Если осьминога отваривают, то варить щупальца надо около 20 минут. Затем очистить от кожи и присосок. Тушить на сливочном масле, выжать в жаркое лимон и залить острым соусом в конце тепловой обработки.
Если же осьминог предназначен для обжаривания, то процесс можно сократить.
Осьминог – 600 г, зеленый лук – 20 г, растительное масло – 15 г, соевый соус – 40 г, черный молотый перец – 0,3 г, сахарный песок – 10 г, чеснок – 20 г, подсоленный кунжут – 5 г.
Осьминога разделать так же, как кальмара, ошпарить, окуная в кипящую воду, снять кожу со щупальцев.
Разрезать на части длиной 7–8 см, шириной 1,5 см, толщиной 0,5 см, перемешать с измельченным луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком, растительным маслом, кунжутом, перцем и дать пропитаться в течение 40 минут. После этого нанизывать на вертел по 5–6 кусков, класть на решеточку для поджаривания над огнем (мангал, шашлычницу или барбекю) и быстро поджарить.
Осьминог (или кальмар) – 500 г, соль – 5 г, черный молотый перец – 0,3 г, пшеничная мука – 15 г, растительное масло – 100 г.
Щупальца осьминога отделить (их можно использовать в виде мяса хэ или в салате, для этого щупальца надо отварить, порубить, смешать с репчатым луком, отварным рисом, яйцом и майонезом). Вынуть из осьминога внутренности, распластать мясо на доске. Снять пленку и сделать ножом косые надрезы во всех направлениях. Затем разрезать на небольшие куски, посолить, поперчить, слегка обвалять в муке и жарить в кипящем масле при 180 °C до золотистого цвета; обработанное таким образом мясо свернется в трубочку и будет по виду напоминать еловые шишки. Готовое мясо выложить на тарелку и украсить зеленью.
Эти два вышеприведенных корейских блюда желательно подавать с рисом «ипап». Для этого рис надо старательно промыть – залить его водой, перемешать и слить, удаляя всплывший мусор, и так повторить 3 раза, потом залить рис водой в соотношении 1:1,2 и оставить так на 2 часа, потом воду слить и добавить 0,85 – 1,1 части воды на 1 часть риса (в зависимости от пропитанности риса водой). Если же рис не вымочен – то 1,2 части воды к 1 части риса. Вымоченный рис закладывают в кипящую, а не вымоченный – в холодную воду.
Рис должен стоять вначале на сильном огне, а когда закипит, огонь убавить, чтобы вода не выплескивалась через край. Минут через 15 надо начать вычерпывать воду и делать так, пока пар не исчезнет (примерно через 5 минут), и томить еще 10–15 минут. После этого рис надо сразу выложить из котла, не то на нем выступит вода, он потеряет вкус и может даже прокиснуть.
Летом выложенный рис надо накрыть намоченной в воде и отжатой салфеткой, зимой рис держать в месте с температурой свыше 65 °C.
Можно сделать и так: рис подготовить (промыть и вымочить) как описано выше, потом выложить в алюминиевую или эмалированную кастрюлю, залить водой 1:3, варить на сильном огне, пока верхний слой воды не будет вровень с верхним слоем риса, и еще 10–15 минут томить на медленном огне до готовности.
Подавать «ипап» с соевым соусом.
Каракатица
Что мы знаем о каракатице? Разве лишь то, что она, удирая от опасности, имеет обыкновение выпускать позади себя чернильное пятно? Между тем этот родственник осьминогов и кальмаров размером до 25 см обитает в открытом море и лишь в период икрометания подходит к берегам. Мясо каракатицы употребляется в пищу в сушеном, вяленом и соленом виде и высоко ценится в странах Юго-Восточной Азии.
В Китае из этого морского животного любят делать весьма экзотические блюда, которые мы можем попробовать в китайских ресторанах. Мясо каракатицы используется для приготовления горячих закусок и бульонов.
Кольца каракатицы – 600 г (вместо каракатицы можно использовать филе кальмара), сок 2 лимонов, помидоры – 1 кг, чеснок – 4 зубчика, анисовая водка – 1 ст. ложка, оливковое масло – 100 мл, лук репчатый – 2 шт. (небольшие), цукини – 1 шт., свежий базилик – 2 ст. ложки, молотый красный жгучий перец.
Каракатицу сбрызнуть лимонным соком.
На помидорах сделать надрезы, обдать кипятком, снять кожицу. Удалить основания плодоножек, помидоры мелко нарезать.
Очищенный чеснок мелко нарезать. Положить вместе с помидорами, анисовой водкой, оливковым маслом и кольцами каракатицы в керамическую посуду.
Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, цукини вымыть и также нарезать кружочками. Лук и цукини положить туда же.
Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть крышкой.
Поставить закрытую крышкой керамическую посуду в холодную духовку и тушить при 200 °C около 45 минут.
Перед подачей на стол заправить солью и красным жгучим перцем.
Креветки, каракатицы и мидии – по 250 г, красная луковица – 1,5 шт., чеснок – 1–2 зубчика, лук-порей – 100 г, морковь – 100 г, растительное масло – 1–2 ст. ложки, соль, рис – 250 г, щепотка шафрана, мясной бульон – примерно 1 стакан, белое вино – 150 мл, лавровый лист – 3 шт., тимьян – 2 веточки.
Очищенные лук и чеснок мелко нарезать. Лук-порей нарезать крупными кольцами и вымыть. Морковь очистить и нарезать соломкой.
Жир разогреть в сковороде и слегка обжарить овощи.
Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь воде.
Обжаренные овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху положить рис.
Шафран залить небольшим количеством воды и вылить в рис. Влить также бульон и белое вино.
Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить при 200 °C около 35 минут.
Затем морские продукты выложить на рис. Листики тимьяна отделить от веточек и положить сверху. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15 минут, потом все осторожно перемешать вилкой и еще раз заправить специями.
- Предыдущая
- 22/32
- Следующая