1000 лучших рецептов пиццы - Семенова Наталья - Страница 8

ПИЦЦА «СЕЛЬСКАЯ ЗАКУСКА»

Ингредиенты

Для теста:

• цельное молоко – 0,4 стакана,

• пшеничная мука – 220 г,

• порошкообразные дрожжи – 12 г,

• рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» – 250 г,

• рафинированное оливковое масло – 2 ст. ложки,

• свежие спелые помидоры – 3 шт.,

• копченые сардельки – 7 шт.,

• молотый черный перец – 1 ч. ложка,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• майонез – 3 ст. ложки,

• небольшой помидор – 1 шт.,

• мелко нарубленная зелень сельдерея – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить растительное масло, посолить, небольшими порциями всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить на час в теплом месте. Затем еще раз вымесить руками, раскатать в виде тонкой лепешки, выложить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 7 минут.

Сардельки очистить, нарезать вдоль полосками средней толщины. Смазать горячую лепешку оливковым маслом, выложить сардельки, покрыть их помидорами, нарезанными тонкими кружочками, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и снова поставить пиццу в духовку. Запечь до готовности.

Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА «ИЗОБИЛИЕ»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 500 г,

• сливочное масло – 60 г,

• сметана – 0,5 стакана,

• питьевая сода – на кончике ножа,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• спелые сочные помидоры – 3 шт.,

• натертый на терке сыр «Тильзитер» – 250 г,

• острая свиная ветчина – 320 г,

• репчатый лук – 1 шт.,

• растительное масло – 3 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для соуса:

• свежие сочные помидоры – 4 шт.,

• майонез – 2 ст. ложки,

• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки,

• молотый черный перец – на кончике ножа,

• сахар – 1 ч. ложка,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Сметану взбить миксером, понемногу подсыпая муку, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, соду, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в прохладном месте на 25 минут. Затем выложить тесто на смазанный маслом противень, разровнять руками по дну и краям.

Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Смазать тесто получившимся соусом. Ветчину нарезать очень мелкими кусочками, лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку, обжарить вместе с ветчиной в разогретом растительном масле. Помидоры помыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Выложить на поверхность теста сначала помидоры, затем ветчинно-луковую смесь, посыпать перцем, солью и тертым сыром. Завернуть края теста внутрь, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

ПИЦЦА «СУХАРНАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• белые сухари – 12 шт.,

• тонко нарезанный ржаной хлеб – 12 ломтиков.

Для начинки:

• мелко нарубленная свиная ветчина – 120 г,

• консервированные грибы – 400 г,

• тертый сыр «Пармезан» – 120 г.

Для соуса:

• томатная паста – 3 ст. ложки.

Способ приготовления

Сухари сбрызнуть кипяченой водой, оставить на 10 минут. Выложить их на смазанный маслом противень, смазать каждый сухарь томатной пастой, положить сверху кусочки ржаного хлеба, немного ветчины и грибов, посыпать сыром. Поставить пиццу в духовку, запечь до готовности.

ПИЦЦА ДЕРЕВЕНСКАЯ С ТЫКВОЙ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 550 г,

• порошкообразные дрожжи – 20 г,

• растительное масло – 4 ст. ложки,

• питьевая вода – 0,3 стакана,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• мякоть спелой тыквы – 1,5 кг,

• растительное масло – 5 ст. ложек,

• сметана – 5 ст. ложек,

• репчатый лук – 5 шт.,

• копченое мясо – 400 г,

• тертый сыр «Пармезан» – 250 г,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для соуса:

• кетчуп «Чили» – 0,5 стакана,

• свежие сливки повышенной жирности – 4 ст. ложки,

• мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 4 ст. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплую воду, перемешать до растворения, понемногу всыпать муку, посолить, тонкой струйкой влить растительное масло. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут.

Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.

Тыкву измельчить блендером или пропустить через мясорубку, посолить, отварить на пару до готовности. Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком.

Смазать тесто сметаной, затем выложить ровный слой тыквы, равномерно распределить мясо и лук, посыпать сверху тертым сыром, поперчить. Поставить пиццу в духовку, запечь до готовности.

Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА «ХЛЕБНАЯ»

Ингредиенты

Для теста:

• большой батон – 1 шт.

Для начинки:

• вареная колбаса без жира – 350 г,

• тертый сыр «Тильзитер» – 200 г.

Для соуса:

• майонез – 0,6 стакана,

• острый томатный соус – 0,5 стакана,

• сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления

Батон нарезать ровными кусочками толщиной около сантиметра. Смазать каждый кусочек с одной стороны томатным соусом, смешанным с майонезом, с другой – растопленным на водяной бане сливочным маслом. Выложить кусочки на подготовленный плоский противень масляной стороной вниз.

Нарезать колбасу мелкими кубиками или соломкой, смешать с оставшимся майонезом, выложить небольшими порциями на кусочки батона и посыпать тертым сыром. Поставить противень в духовку, запечь до подрумянивания.

ПИЦЦА ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Ингредиенты

Для теста:

• готовое слоеное тесто – 0,5 кг.

Для начинки:

• ветчина – 500 г,

• свежие огурцы – 5 шт.,

• свежие помидоры – 2 шт.,

• болгарский перец – 1 шт.,

• тертый сыр – 200 г.

Для соуса:

• сметана – 4 ст. ложки,

• кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек.

Способ приготовления

Тесто разморозить, осторожно развернуть и раскатать тонким слоем. Выложить на смазанный маслом противень, завернуть края бортиками.

Ветчину нашинковать тонкой соломкой, огурцы, помидоры и перец нарезать тонкими кольцами. Сметану смешать с кетчупом и взбить миксером. Смазать тесто получившимся соусом. Выложить на тесто сначала ветчину, затем овощи, сверху посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в разогретую духовку и запекать до расплавления сыра. Готовую пиццу слегка остудить и подавать на стол.