1000 лучших рецептов пиццы - Семенова Наталья - Страница 4

Сметану смешать с кетчупом, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА С КУРИНЫМ ФИЛЕ

Ингердиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 620 г,

• сахар – 2 ст. ложки,

• питьевая вода – 1,2 стакана,

• сливочное масло – 40 г,

• порошкообразные дрожжи – 15 г,

• соль – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• отварное куриное филе – 400 г,

• репчатый лук – 1 шт.,

• крупный болгарский перец – 2 шт.,

• сыр – 200 г,

• соль, специи.

Для соуса:

• острый кетчуп «Чили»,

• мелко нарезанная зелень укропа, петрушки, сельдерея.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой.

Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформировать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень.

На тесто уложить филе, нарезанное тонкими ломтиками, сверху выложить колечки лука и болгарского перца. Натереть сыр и посыпать им пиццу. Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра. Готовую пиццу полить кетчупом и подать на стол.

ПИЦЦА МЯСНАЯ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 270 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• питьевая вода – 0,5 стакана,

• куриное яйцо – 2 шт.,

• сливочное масло – 50 г,

• цельное молоко – 0,2 стакана,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• говядина – 200 г,

• постная свинина – 200 г,

• сыр – 200 г,

• томатный соус – 1 стакан, соль, специи.

Для соуса:

• кетчуп «Чили» – 0,5 стакана,

• свежие сливки повышенной жирности – 4 ст. ложки,

• мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 4 ст. ложки.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками. На тесто, смазанное томатным соусом, выложить мясо, поднять края пиццы. Натереть сыр и посыпать им пиццу. Поперчить. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА МЯСНАЯ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ОВОЩАМИ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 270 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• питьевая вода – 0,5 стакана,

• куриное яйцо – 2 шт.,

• сливочное масло – 50 г,

• цельное молоко – 0,2 стакана,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• говядина – 200 г,

• маринованные огурчики – 5 шт.,

• маринованные перчики – 5 шт.,

• соль, перец.

Для соуса:

• сметана – 4 ст. ложки,

• кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек,

• молотый черный перец – 0,5 ст. ложки,

• соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками. Сметану смешать с кетчупом, посолить, поперчить и взбить миксером. Смазать тесто получившимся соусом. Выложить ломтики мяса. Нарезать маринованные огурчики тонкими колечками, перец – дольками. Выложить овощи на мясо. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

ПИЦЦА МЯСНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 270 г,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• питьевая вода – 0,2 стакана,

• куриное яйцо – 2 шт.,

• сливочное масло – 50 г,

• цельное молоко – 0,5 стакана,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• говядина – 250 г,

• чернослив – 50 г,

• сливочное масло – 10 г,

• соль, специи.

Для соуса:

• деревенская сметана – 1 ст. ложка,

• свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто, смазанное сливочным маслом. Измельчить чернослив и выложить на мясо. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА С ТЕЛЯЧЬИМ ФИЛЕ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 230 г,

• питьевая вода – 0,8 стакана,

• порошкообразные дрожжи – 18 г,

• рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• филе телятины – 150 г,

• шампиньоны – 50 г,

• ветчина – 100 г,

• чеснок – 2 зубчика,

• свежий шпинат – 100 г,

• сыр твердых сортов – 200 г.

Для соуса:

• майонез – 0,7 стакана,

• острый кетчуп – 4 ст. ложки,

• измельченный зеленый лук – 1 ст. ложка,

• веточки свежей петрушки для украшения.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Филе очистить от пленок и жира. Мясо посолить и посыпать перцем. Обжарить филе со всех сторон в кипящем масле и остудить. Очистить лук и чеснок, порубить их, смешать с вымытыми и мелко нарезанными шампиньонами и обжарить в горячем масле на сковороде в течение 3 минут до золотистого цвета. Для вкуса можно добавить сливки. Охладить грибную массу. Шпинат промыть, обсушить и поджарить в течение 5 минут. Выложить на тесто ломтики ветчины в форме треугольника, а на них – грибной фарш, затем шпинат.