1000 лучших рецептов пиццы - Семенова Наталья - Страница 11

• нежирная говяжья ветчина – 550 г,

• крупный репчатый лук – 2 шт.,

• свежий редис – 2 шт.,

• огурцы – 2 шт.,

• сыр «Пармезан» – 250 г,

• растительное масло – 3 ст. ложки.

Для соуса:

• нежирная сметана – 4 ст. ложки,

• кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Слоеное тесто разморозить, осторожно развернуть и выложить на смазанный маслом противень.

Сметану смешать с кетчупом, добавить перец и соль, взбить миксером до однородного состояния. Смазать соусом тесто.

Фарш обжарить в кипящем масле до готовности. Ветчину нарезать маленькими тонкими кусочками. Лук нарезать кольцами, редис и огурцы соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Выложить на тесто сначала фарш, затем ветчину, затем лук, редис и огурец. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать до полного расплавления сыра.

ПИЦЦА «РИМСКИЙ ДЕЛИКАТЕС»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 320 г,

• нежирный кефир – 1 стакан,

• куриное яйцо – 1 шт.,

• порошкообразные дрожжи – 15 г,

• сливочный маргарин или масло – 55 г,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• филе рябчика – 230 г,

• консервированное утиное мясо – 320 г,

• маринованные шампиньоны – 300 г,

• крупный репчатый лук – 1 шт.,

• помидор – 1 шт.,

• сыр – 350 г,

• оливковое масло – 3 ст. ложки,

• мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 1 ст. ложка,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для соуса:

• готовый кетчуп «Чили».

Способ приготовления

Охлажденный маргарин (или масло) нарезать мелкими кусочками, смешать с яйцом и кефиром (или простоквашей), добавить соль, дрожжи, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Cформовать из него округлый ком, накрыть сверху тканевой салфеткой и оставить на 25 минут в теплом месте. Раскатать из теста тонкий пласт и выложить его на смазанный маслом противень.

Грибы нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими кружочками. Тесто смазать кетчупом. Выложить на тесто сначала кусочки утиного мяса, затем филе рябчика, посыпать грибами и луком, накрыть кружочками помидора, посолить, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запечь до подрумянивания.

ПИЦЦА «ДЕЛИКАТЕС»

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 300 г,

• питьевая вода – 0,8 стакана,

• порошкообразные дрожжи – 20 г,

• растительное масло – 5 ст. ложек,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• копченое куриное филе – 320 г,

• брынза – 230 г,

• ветчина из индейки – 200 г,

• свежая морковь – 2 шт.,

• некрупный репчатый лук – 1 шт.,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• соль на кончике ножа.

Для соуса:

• куриное яйцо – 4 шт.,

• майонез – 1,3 стакана,

• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

• сахар – 1 ч. ложка,

• соль – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплую воду, размешать, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, растереть до исчезновения комочков и оставить в теплом месте на 35 минут. Понемногу всыпать оставшуюся муку, тонкой струйкой влить растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотняной салфеткой и оставить в тепле до тех пор, пока полученная масса не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и сделать маленькие бортики по краям.

Брынзу очень мелко нарезать или натереть на крупной терке, выложить на тесто. Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить, измельчить блендером. Полученную массу равномерно распределить по брынзе. Куриное филе нарезать соломкой, выложить поверх овощей, посолить, поперчить. Поставить пиццу в духовку и запечь до образования румяной корочки.

Яйца взбить миксером в крепкую пену, добавить соль, сахар и перец, положить майонез и снова взбить до однородного состояния. Готовую пиццу украсить ломтиками ветчины из индейки, полить соусом и подать на стол.

ПИЦЦА С КОЛБАСОЙ СЕРВЕЛАТ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 500 г,

• дрожжи – 30 г,

• растительное масло – 2 ч. ложки,

• острый томатный соус или кетчуп – 70 г,

• сахар – 60 г,

• майонез – 100 г,

• куриное яйцо – 2 шт.,

• питьевая вода – 1 стакан, соль.

Для начинки:

• сервелат – 250 г,

• голландский сыр – 200 г,

• репчатый лук – 4 шт.,

• спелые помидоры – 3 шт.,

• сладкий зеленый перец – 1 шт.,

• укроп, петрушка.

Для соуса:

• майонез – 100 г,

• кетчуп – 50 г.

Способ приготовления

В просеянную муку ввести яйца, 0,8 стакана воды, масло, томатный соус или кетчуп, майонез, посолить, влить дрожжи, предварительно замоченные в 0,2 стакана воды, и 2 ст. ложки сахара. Тесто накрыть льняной салфеткой и поставить на 2 часа в теплое место, чтобы оно поднялось. Еще раз вымесить и дать ему подойти. Распределить по смазанному маслом противню.

Нарезать кусочками колбасу и 2 луковицы, обжарить в масле. Смешать майонез и кетчуп и смазать соусом тесто. Выложить колбасу на тесто. Помидоры, 2 луковицы, сладкий зеленый перец порезать колечками. Укроп и петрушку мелко нарезать, смешать с майонезом. Половиной этой смеси залить пиццу, затем уложить колечки помидоров, лука, перца и залить второй половиной смеси. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

ПИЦЦА МАНДАРИНОВАЯ С ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 200 г,

• сливочное масло – 20 г,

• молоко – 100 мл,

• дрожжи – 15 г,

• 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Для начинки:

• ветчина – 200 г,

• 3 мандарина,

• сыр – 200 г,

• 1 яйцо,

• 1 помидор,

• 1 пучок зеленого лука.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, растительное масло, соль. Замесить тесто, оставить его в теплом месте.

Сыр натереть на мелкой терке. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, каждую надрезать. Помидор вымыть и нарезать дольками. Ветчину нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйцо взбить с сыром. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На тесто выложить ветчину, мандарины и помидор. Полить яично-сырной смесью, посыпать зеленым луком. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20–25 минут.

ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ ПО-МИЛАНСКИ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука – 400 г,

• порошкообразные дрожжи – 20 г,

• сливочное масло – 10 г,

• 3 ст. ложки растительного масла,

• соль.

Для начинки:

• ветчина – 200 г,

• свежие шампиньоны – 200 г,

• сыр – 100 г,

• 1 луковица,

• 1 ст. ложка майонеза,

• 1 ст. ложка растительного масла,

• соль.

Для соуса:

• майонез – 3 ст. ложки,

• кетчуп неострый – 3 ст. ложки.

Способ приготовления