Живая кухня. Трансерфинг обновления - Зеланд Вадим - Страница 35

1 ½ стакана сладкого красного перца, нарезанного маленькими кубиками

1 стакан черных маслин (или каперсов, или соленых огурцов), очищенных от косточки и нарезанных на мелкие кусочки

2 ст. л. измельченных листьев свежего базилика

2 ст. л. измельченной зелени укропа

1 ½ ст. л. измельченной свежей зелени орегано

1 стакан шпината, тщательно промытого и мелко нарезанного

1. Соедините все измельченные ингредиенты с однородным пате, полученным ранее, и перемешайте.

2. Подавать на стол пате можно как самостоятельное блюдо с крудите (нарезанные полосками морковь, огурцы, сладкий перец, сельдерей) или начинить им помидоры, предварительно очистив их от сердцевины.

ДОЛМА С НАЧИНКОЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, УКРОПА И СОУСОМ «ТЦАТЦИКИ»

листья салата лолло-россо или маринованные листья винограда

3 ст. л. сока лимона

¼ стакана оливкового масла

½ ч. л. морской соли

щепотка черного перца

1 ч. л. меда

1. В небольшом блюде взбейте лимонный сок, мед, соль, перец. Перелейте в сковородку или плоское блюдо.

2. Используя самые крупные листья салата, срежьте нижнюю часть и обмакните обе стороны каждого листа в полученный лимонный соус.

3. Поместите начинку (см. рецепт ниже) в центр листа салата и осторожно заверните.

4. Украсьте дольками лимона и соусом «Тцатцики» (см. ниже).

«РИСОВАЯ» НАЧИНКА ДЛЯ ДОЛМЫ

2 стакана измельченной цветной капусты

2 ½ ст. л. льняного или оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 нарезанный зубчик чеснока

2 ст. л. мелко нарезанного красного лука

¼ стакана сушеной смородины или изюма, или сушеного инжира

¼ стакана кедровых орехов

2 ½ ст. л. измельченной зелени укропа

морская соль и черный перец (по вкусу)

1. В кухонном комбайне в режиме «пульс» или включая-выключая комбайн взбейте цветную капусту.

2. Переложите капусту в глубокое блюдо и добавьте оставшиеся ингредиенты. Перемешайте.

СОУС «ТЦАТЦИКИ»

1 стакан кедровых орехов

3 ст. л. лимонного сока

¼ стакана оливкового масла

½ стакана воды

2 зубчика чеснока

2 ст. л. свежей зелени укропа

1 ст. л. лука-резанца

1 стакан огурца, очищенного от семян и нарезанного кубиками

В блендере взбейте до однородной консистенции кедровые орехи, сок лимона, соль, чеснок и воду. Перед подачей к столу добавьте укроп, лук-резанец и огурец и перемешайте.

Основные блюда

МИНИ-КАННЕЛЛОНИ С КЕДРОВО-ОЛИВКОВЫМ ПАТЕ, САЛЬСОЙ И КАРАМЕЛЬНЫМ ЛУКОМ

3 цуккини, тонко нарезанные вдоль с помощью овощерезки «мандолин»

2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов

1 стакан кедровых орехов

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

½ ч. л. соли

1 ст. л. измельченного чеснока

½ ч. л. молотого черного перца

1 ½ ст. л. сухой итальянской приправы

½ ч. л. кайенского перца

3 ст. л. воды

½ стакана измельченных вяленых черных оливок без косточек

1 ст. л. измельченной зелени тимьяна

2 ст. л. измельченной зелени базилика

1. Приготовить начинку. В кухонном комбайне (или в мясорубке, только начинка получится не очень однородная) взбейте до получения густой консистенции орехи кешью, кедровые орехи, оливковое масло, лимонный сок, соль, черный перец, чеснок, итальянскую приправу, острый перец кайен и воду. Выложите полученную ореховую массу в блюдо.

2. Добавьте в полученную начинку оливки, тимьян и базилик. Перемешайте.

3. Положите 1 ч. л. начинки на тот край нарезанного цуккини, который ближе к вам, и закрутите каннеллони от себя (если цуккини нарезаны достаточно тонко, то каннеллони не должны разворачиваться).

Поместите полученные каннеллони на подносы сушилки для овощей дегидратора (Excalibur). Если нет сушилки, используйте духовку (держите дверцу духовки чуть приоткрытой, чтобы избежать перегревания пищи).

4. Украсьте блюдо сальсой (см. выше) и карамельным луком-шалотом (см. выше).

СУШИ-МАКИ С ПАСТЕРНАКОМ, ШИИТАКЕ И ВАСАБИ АЙОЛИ

1. «Рис» пастернака с черным кунжутом

7 порций

6 стаканов очищенного пастернака или цветной капусты, нарезанной на кусочки

1 ½ стакана кедровых орехов

3 ст. л. льняного масла

1 ст. л. кунжутного масла (если оно сделано из жареных семечек, используйте в меньшем количестве, для аромата)

1 ч. л. молотого черного перца

3 ст. л. измельченного лука-резанца или зеленого лука-перо

морская соль по вкусу

2 ст. л. черных кунжутных семечек

1. В кухонном комбайне в режиме «пульс» или включая-выключая на несколько секунд взбейте все ингредиенты до получения «рисовой» консистенции.

2. Остатки риса можно использовать в качестве гарнира к другим блюдам (салаты и т. д.) или начинки для овощей.

2. Начинки для суши:

1 лист нори (плоский лист морской водоросли, которую используют для суши)

½ стакана «риса» пастернака (или цветной капусты) (см. рецепт ниже)

красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками

грибы шиитаке (или другие виды), предварительно маринованные до смягчения в соевом соусе и оливковом масле и нарезанные полосками

васаби айоли (см. выше)

1. Выложите «рис» пастернака на лист нори и равномерно распределите, оставляя верхний и нижний края листа незаполненными, чтобы можно было свернуть лист.

2. В центр риса по всей длине листа выложите грибы, перец.

3. Водой слегка увлажните верхний край листа нори.

4. Возьмите нижний край листа нори (который ближе к вам) и начинайте сворачивать лист.

5. Разрежьте полученный ролл на 7 кусочков.

6. Подавать на стол с соевым соусом (нама шою, если есть) и васаби айоли.

ФАХИТАС С БАЗИЛИКОМ

В данном рецепте все овощи (перец, цуккини) следует нарезать тонкими длинными полосками.

по 1 стакану сладкого красного, желтого перца и цуккини, нарезанных способом «жюльен»

1 ст. л. измельченного чеснока

по ¼ стакана измельченной свежей зелени кинзы и базилика

3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

3 ст. л. оливкового масла

1 ½ ст. л. острой приправы чили (по желанию)

1 ½ ст. л. морской соли (или по вкусу)

1. Хорошо перемешайте все ингредиенты и отставьте на 1 час, чтобы овощи стали мягче.

2. Если есть сушилка для овощей, то поставьте в нее блюдо на 2 часа, а если сушилки нет, можно положить овощи на противень в духовку и слегка приоткрыть дверцу духовки во избежание перегрева пищи.

РАВИОЛИ С ОСТРЫМ СОУСОМ МАРИНАРА

4 порции

2 баклажана, нарезанных тонкими кольцами и замоченных в солоноватой теплой воде на пару часов для удаления горечи, или 2 свеклы, очень тонко нарезанных кружочками (используя терку «мандолин»)

1 ч. л. морской соли

2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 8-10 часов