Новая энциклопедия для девочек - Клечковская Людмила Станиславовна - Страница 35

Продукты: 5 помидоров, 1 кабачок цуккини, 100 г копченого шпика, 200 г сыра, зелень (базилик, тимьян, розмарин).

Помидоры режем кружками, цуккини – тонкими ломтиками, копченый шпик – мелкими кубиками. Половину сыра нарезать кубиками, половину – натереть на крупной терке. Тесто раскатать в противне, смазать соусом песто или соевым соусом, выложить овощи, посыпать все кубиками шпика. Половину пиццы засыпать тертым сыром, половину – сыром, нарезанным кубиками. Выпекать 25–30 минут. Зелень вымыть, оборвать листики и украсить ими пиццу.

Продукты: 1 огурец, 3 стебля зеленого лука, 400 г мясного фарша, 2 дольки чеснока, 400 г консервированных помидоров, 200 г сыра, соль, перец.

Огурец нарезаем ломтиками, зеленый лук – тонкими колечками. Фарш обжариваем в 1 ст. л. растительного масла, добавляем в него огурец, лук и выжатый чеснок. Тушить все около 5 минут, затем посолить и поперчить. На раскатанное в противне тесто выложить помидоры, смесь из фарша и овощей, добавить специи. Выпекать 25 минут. За 5 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Продукты: 200 г брокколи или цветной капусты, 3 помидора, 1 стручок красного сладкого перца, 1 банка кукурузы, 150 г шампиньонов, 250 г пюре из свежих помидоров, 100 г тертого сыра, соль, перец, душица.

Брокколи отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Помидоры, грибы и перец мелко нарезать. На раскатанное тесто выложить пюре из протертых помидоров, на него – остальные овощи, грибы и сыр. Посыпать душицей, сбрызнуть растительным маслом. Оставить на 15 минут. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C 30 минут.

Соусы – не только вкусное приложение к любому блюду. Они очень полезны для нашего желудка. Благодаря своей полужидкой основе, они способствуют лучшему усвоению тяжелых мясных блюд. Соусы бывают белые и красные, на овощном или на мясном бульоне, с добавлением вина или специй. К различным блюдам подают различные соусы. В состав соуса обычно входит тот продукт, который использовался для приготовления основного блюда – если это котлеты с грибами, то к ним подается грибной соус, если это тушеная фасоль, то подается традиционный соевый соус и т. д. К макаронам сам бог велел подавать томатный соус, а к различным видам рыбы – соус на основе белого вина. Основное правило – если в состав соуса входит вино, то это же вино и подается на стол к самому блюду.

Белый основной соус. 300 мл бульона, 1 ст. л. пшеничной муки, желток 1 яйца, 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Муку обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, развести полученную массу бульоном. Соус варить на слабом огне 15 минут, снять с огня, слегка остудить, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить соль, кусочек масла и перемешать. Подходит для мяса птицы, говядины и телятины.

Молочный соус. 300 мл молока, 1 ст. л. пшеничной муки, 25 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Муку слегка поджарить с маслом, развести горячим молоком, посолить и варить, непрерывно помешивая 10–15 минут. В соус можно добавить зелень петрушки и укропа. Прекрасно подходит к овощным блюдам.

Сметанный соус. 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны.

Приготовление. Обжарить муку в масле, развести эту массу одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, добавить сметану и варить на слабом огне 5–10 минут. В конце добавить в соус кусочек масла и немного соли. Подходит к блюдам из печени или птицы.

Как вариант сметанного соуса – сметанно-грибной соус. В готовый сметанный соус положить отваренные шампиньоны и проварить еще 5–7 минут.

В случае, если ты используешь лесные грибы, вместо бульона в соус можешь влить отвар, в котором варились грибы – соус будет намного ароматнее и насыщеннее, а вместо сметаны влей такое же количество молока – так ты смягчишь немного резкий вкус сушеных лесных грибов.

К макаронным изделиям подходит томатный соус. Берем свежие помидоры, сладкий перец, морковь, немного лука и чеснока, зелень, все мелко нарезаем и тушим на сковороде с оливковым маслом. Можно добавить в соус мясной фарш, и готовое сытное макаронное блюдо готово.

Лимонный соус. Прекрасно подойдет к отварной цветной капусте, спарже, артишокам. 2 ст. л. мелко истолченных пшеничных сухарей, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль на кончике ножа.

Приготовление. Поджарить сухари до светло-золотистого цвета на сковороде без масла. Растопить сливочное масло и всыпать в него отдельно поджаренные сухари. Добавить лимонный сок и соль, тщательно размешать.

Соус «бешамель». 50 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл молока, по 1 щепотке соли, молотого черного перца и тертого мускатного ореха.

Приготовление. Растопить в кастрюле сливочное масло, поджарить в нем муку до светло-коричневого цвета. Медленно вливать молоко, непрерывно помешивая. Затем добавить перец, соль, мускатный орех. Варить 5–7 минут, постоянно помешивая. Соус «бешамель» подходит к любой рыбе, особенно рыбе из северных морей, к белому мясу, является составной частью лазаньи.

В обычный непраздничный обед торта может и не быть. В практике мировой кулинарии существует огромное количество других не менее вкусных блюд, которые не требуют столько времени и старания, как торты и другие сложные десерты.

Продукты: 6 крупных яблок, 500 г творога, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 10 %-ный сахарный сироп, 2 ч. л. корицы, листочки мяты для украшения.

1. Яблоки вымыть, выемкой вынуть середину. Творог смешать с сахаром и яйцами, постепенно всыпать манную крупу. 2. Осторожно чайной ложкой заполнить пустоту внутри яблока творожной массой. 3. Поставить яблоки на противень, полить сахарным сиропом. Противень поставить на третью полку духовки, разогретой до 220 °C, выпекать 30 минут. 4. Листочки мяты вымыть, отряхнуть от капель воды, отложить в сторону. Вынуть яблоки из духовки, посыпать корицей, украсить листочками мяты. Подавать на стол с молоком.

Продукты: 2 банана, 1 апельсин, 3 яблока, 2 киви, 1 манго, 2 банки консервированного ананаса, 1 гроздь винограда без косточек, 300 г сливы, 0,5 л сметаны, 0,5 стакана сахара.

1. Фрукты вымыть и снять кожуру. Каждую ягоду винограда разрезать пополам, апельсин разделить на дольки и каждую дольку разрезать пополам, яблоки порезать мелкими кубиками, манго – ломтиками. Из слив вынуть косточки и разрезать пополам. Банан очистить от кожуры, порезать кружками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не темнел. Киви очистить от кожуры и нарезать кружками. 2. В прозрачную круглую миску выложить слоями банан, апельсин, яблоки, ананас кусочками, манго дольками. Сверху выложить половинки винограда вперемешку с половинками слив. 3. Миксером взбить сметану с сахаром до появления воздушной пены. Получившимся кремом залить салат, оставить на 15–20 минут.

Выложить сверху на салат кружочки киви.

Для теста: 2,5 стакана муки, 2 ч. л. уксуса, разведенного в 1/2 стакана воды, 1 пачка масла или маргарина.

Начинка: любые ягоды (малина, клубника, ежевика, смородина черная и красная, вишня) – по 3–4 ягоды в каждую корзиночку, 20 г желатина, 1/2 стакана сахара.

1. В широкой миске порубить все масло с мукой до получения крошки. Добавить воду с уксусом, быстро вымесить тесто. Скатать шар, оставить в морозильнике на 30 минут. 2. Разогреть духовку до 220 °C. Ягоды вымыть и обсушить на салфетке. Из вишен вынуть косточки. Сухой желатин смешать с сахаром. 3. Раскатать тесто толщиной 0,5 см. Вырезать выемкой кружки диаметром шире формочек для корзиночек. Уложить тесто в формочки, остатки теста срезать. 4. В каждую корзиночку положить несколько ягод каждого вида, засыпать сахаром с желатином. Выставить формочки на противень, поставить противень на третью полку духовки. Выпекать 25–30 минут. Вынуть из духовки, сразу же снять формочки и дать корзиночкам остыть. Украсить взбитыми сливками или шариками мороженого. Подавать с кофе.