200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и - Водяницкий Владимир Сергеевич - Страница 5

Баранина – 2 кг

Репчатый лук – 9 шт.

Курдючное сало – 250 г

Мука – 50 г

Столовый уксус – 50 мл

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Анис – 10 г

Красный молотый перец – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину и курдючное сало нарежьте небольшими кусочками, 5 головок лука – кольцами.

Оставшийся лук нашинкуйте, добавьте анис, поперчите, залейте уксусом и тщательно перемешайте.

Мясо посолите, соедините с луком, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5 часов.

После этого баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, посыпьте мукой и жарьте над углями. Готовый шашлык выложите на большое блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Шашлык из баранины по-киргизски

Ингредиенты

Баранина – 2 кг

Репчатый лук – 5 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Специи для баранины – 10 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок нашинкуйте, добавьте измельченную зелень и специи, посолите и перемешивайте до образования однородной массы.

Баранину нарежьте длинными тонкими ломтиками, выложите на каждый из них немного полученной начинки, сверните рулетом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык слегка присолите и поперчите.

Шашлык из баранины по-башкирски

Ингредиенты

Баранина (мякоть задней ноги) – 2 кг

Репчатый лук – 8 шт.

Виноградный сок – 300 мл

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и посыпьте специями.

Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины.

Мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая виноградным соком.

Готовый шашлык нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Блюда из мясопродуктов

Шашлык из говяжьей печени со свиным салом

Ингредиенты

Говяжья печень – 1 кг

Помидоры – 7 шт.

Свиное сало – 150 г

Майонез – 100 г

Горчица – 20 г

Измельченный базилик – 25 г

Способ приготовления

Печень промойте, нарежьте порционными кусочками, посыпьте измельченным базиликом, заправьте майонезом, хорошо все перемешайте и оставьте на 3 часа.

Помидоры нарежьте кружочками, а сало – длинными полосками.

Ломтики сала смажьте горчицей, оберните ими кусочки печени, нанижите на шампуры, чередуя с помидорами, и жарьте над углями.

Шашлык из говяжьего сердца под чесночным маринадом

Ингредиенты

Говяжье сердце – 1 кг

Сладкий перец – 2 шт.

Острый перец – 2 стручка

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Оливковое масло – 100 мл

Столовый уксус – 50 мл

Лимонный сок – 50 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Стручки острого перца измельчите. Сладкий перец очистите от семян и нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, влейте 20 мл уксуса, посолите и перемешайте.

Говяжье сердце нарежьте кубиками небольшого размера, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 12 часов.

Лук нарежьте тонкими кольцами, добавьте оливковое масло, свежеотжатый лимонный сок, оставшийся уксус и хорошо перемешайте. Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки и обжарьте над углями. Горячий шашлык подайте на стол, полив луковым соусом и украсив кольцами лука.

Шашлык из телячьей печени с курдючным салом

Ингредиенты

Телячья печень – 1 кг

Курдючное сало – 500 г

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промойте, удалите пленку и нарежьте небольшими кубиками, а курдючное сало – маленькими квадратиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте.

Подготовленную печень нанижите на шампуры, чередуя с салом, и жарьте над углями, периодически поливая подсоленной водой (1 чайная ложка соли на 100 мл воды). Готовый шашлык перед подачей на стол поперчите и посыпьте зеленью.

Шашлык из телячьих почек и печени

Ингредиенты

Телячьи почки – 500 г

Телячья печень – 500 г

Репчатый лук – 4 шт.

Помидоры – 5 шт.

Красное сухое вино – 500 мл

Оливковое масло – 50 мл

Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Почки, предварительно вымоченные в воде в течение нескольких часов, и печень промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте вином и оставьте на 2 часа. Лук и помидоры нарежьте кружками средней толщины.

Маринованные почки и печень слегка обсушите на салфетке, нанижите на шампуры, чередуя с луком и помидорами, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями. Перед подачей на стол готовый шашлык снимите с шампуров, посолите, поперчите и посыпьте мелкорубленой зеленью.

Шашлык из свиных ребер с лимонным соком

Ингредиенты

Свиные ребра – 2 кг

Репчатый лук – 3 шт.

Майонез – 200 г

Лимонный сок – 150 мл

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте и разрежьте так, чтобы в каждом куске было по 2–3 ребра, тогда оно лучше будет держаться на шампурах.

Лук нарежьте кольцами, добавьте лимонный сок, майонез, посолите, поперчите и хорошо все перемешайте.

Ребрышки выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 2 часа.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из бараньих почек с помидорами и яблоками

Ингредиенты

Бараньи почки – 1,5 кг

Помидоры – 6 шт.

Яблоки – 3 шт.

Яблочный уксус – 50 мл

Зелень укропа – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Бараньи почки замочите на 5 часов в воде, затем хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусочками, натрите солью и черным перцем, нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовое мясо снимите с шампуров, сбрызните уксусом и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Помидоры и яблоки нарежьте кружочками, нанижите на шампуры, слегка обжарьте над углями и подайте к шашлыку.

Шашлык из бараньего ливера

Ингредиенты

Печень – 500 г

Сердце – 500 г

Легкое – 500 г

Нутряное баранье сало – 250 г

Зеленый лук – 1 пучок

Базилик – 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранье сало нарежьте тонкими длинными ломтиками.

Печень, сердце и легкое хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, нанижите на шампуры и жарьте над углями около 6–7 минут.