Салаты из картофеля - Кравец Вячеслав Савельевич - Страница 2

Картофель молодой – 200 г, фасоль – 150 г, огурцы– 1 шт., лук зеленый – 50 г, сметана – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., зелень, соль.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ

Мелкий картофель отваривают в «мундире», очищают, смешивают с подрумяненным и нарезанным шпиком и измельченной петрушкой, протушенными в маргарине. Готовое блюдо выкладывают в салатник, посыпают зеленью. Картофель – 300 г, сало-шпик – 30 г, маргарин – 1 ч. ложка, зелень петрушки (шинкованная) – 1 ст. ложка.

КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ В СМЕТАНЕ

Молодой картофель очищают, отваривают в подсоленной воде, отцеживают, добавляют сливочное масло, сметану, перемешивают выкладывают на блюдо и посыпают мелко рубленной зеленью укропа.

Картофель – 400 г, масло – 1 ст. ложка, сметана – 1,5 ст. ложки, зелень укропа, соль.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЛУКОМ

Картофель отваривают в «мундире», очищают и нарезают кубиками. Затем укладывают в салатник, добавляют нарезанный кольцами лук, приправляют перцем, солью и сахаром заливают майонезом и выдерживают на холоде 10-15 минут.

Картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, перец черный молотый, сахар, соль.

САЛАТ «ГРИБОК»

Сырой картофель очищают, придают форму ножки гриба, отваривают в подсоленной воде, охлаждают и укладывают утолщенным концом на блюдо. Срезанные верхушки помидоров, кладут сверху на тонкие концы картофеля. Из кондитерского мешочка (можно использовать и бумажный конвертик) на помидоры наносят точечки из сливочного масла. Нашинкованный зеленый лук, порубленные яйца смешивают со сметаной и обкладывают ими «грибки». Украшают кружочками огурцов и зеленью укропа и петрушки.

Картофель (не крупный) – 6 шт., помидоры – 2 шт., масло – 1 ч. ложка, лук – 150 г, яйцо – 3 шт., сметана – 2 ст. ложки, огурцы свежие – 1 шт., зелень, соль.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ

Лук репчатый шинкуют, отварные картофель и морскую капусту, болгарский сладкий перец нарезают соломкой, добавляют квашеную капусту, соль, перец. Все заправляют растительным маслом. Хорошо перемешивают, выкладывают в салатник и украшают зеленью петрушки или укропа.

Картофель – 2 шт., лук – 0.5 шт., капуста морская – 150 г, перец болгарский сладкий – 0,5 шт., капуста квашеная – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, зелень, соль.

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

Отварные морковь, картофель, свеклу, соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками. Квашеную капусту отжимают и рубят. Репчатый или зеленый лук шинкуют. Добавляют уксус, соль, перец горчицу и заправляют растительным маслом. Перемешивают, выкладывают в салатник, предварительно застелив его зеленым салатом, а сверху украшают кольцами репчатого лука и веточками зелени петрушки. Винегрет можно заправить и майонезом с соусом «Южный» либо салатной заправкой (описание см. выше).

Картофель – 1,5 шт., морковь – 1 шт., свекла – 1 шт., лук – 0,5 шт., капуста квашеная – 1 ст. ложка, огурцы – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус, перец, горчица, салат зеленый, зелень петрушки, соль.

САЛАТ ИЗ ЛИСИЧЕК

Отваренные в подсоленной воде подготовленные свежие лисички мелко рубят. Картофель нарезают кубиками, отваривают также в подсоленной воде, добавляют пассерованный pепчатый лук, рубленое, сваренное вкрутую яйцо, измельченные лисички, соль, рубленую зелень. Затем заправляют сметаной, выкладывают в салатник и украшают помидорами, целыми отваренными лисичками и зеленью.

Картофель – 1 шт., лисички свежие – 300 г, яйцо – 2 шт., лук – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, помидоры – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, зелень, соль.

САЛАТ С ГРИБАМИ

Белокочанную капусту мелко шинкуют, перетирают с солью и сахаром. Отварные шампиньоны нарезают мелкой соломкой. Отварной картофель в «мундире» очищают и нарезают брусочками. Дно салатника застилают листьями зеленого салата, выкладывают на него подготовленные продукты, поливают салатной заправкой (описание см. выше) и украшают маленькими отварными шампиньонами с веточками зелени.

Картофель – 2 шт., капуста – 100 г, грибы – 150 г, сахар, зеленый салат, салатная заправка – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль.

КАРТОФЕЛЬ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

Соленые огурцы и маринованные грибы нарезают ломтиками. Репчатый лук и свежую белокочанную капусту мелко шинкуют, а отварной картофель нарезают брусочками. Затем все смешивают с сахаром и оставляют на несколько минут. Заправляют растительным маслом, перемешивают выкладывают в салатник и украшают зеленью.

Картофель – 2 шт., огурцы – 1 шт., грибы – 150 г, лук – 0,5 шт., капуста свежая – 100 г, масло – 2 ст. ложки, сахар, зелень, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

Картофель средней величины очищают, срезают верхушку («крышечку») вырезают в клубне углубление ножом (не прорезая насквозь клубня). Подготовленные клубни и «крышечку» обжаривают во фритюре, слегка солят, наполняют грибным фаршем, прикрывают «крышечками» и ставят в духовой шкаф на 10-15 минут при температуре 180-200°. Фарш готовят так: мелко рубят отварные сушеные грибы, обжаривают на сливочном масле или маргарине, добавляют пассерованный лук, рубленую зелень петрушки и укропа солят и перчат;

Картофель – 10 шт., масло растительное для фритюра – 0,5 стакана, грибы – 60 г, лук – 1 шт., масло сливочное или маргарин – 2 ст. ложки, перец, зелень, соль.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СВЕЖИХ ГРИБОВ

Картофель отваривают в «мундире», очищают и нарезают кубиками. Грибы нарезают ломтиками, отваривают и откидывают на дуршлаг. Затем смешивают с картофелем, приправляют солью, перцем, маслом или майонезом.

Картофель – 3 шт., грибы свежие (рубленые) – 3 ст. ложки, масло растительное (или майонез) – 2 ст. ложки, перец молотый черный, соль.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КУКУРУЗЫ

Картофель отваривают в «мундире», очищают и нарезают мелкими кубиками. Кукурузу также отваривают и в конце варки солят, охлаждают. Затем снимают зерна с початков кукурузы и смешивают их с картофелем. Заправляют растительным маслом, сахаром, уксусом, перцем и солью. Выкладывают горкой в салатник и посыпают зеленым шинкованным луком.

Картофель – 2 шт., кукуруза молочной зрелости (в початках) – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, лук зеленый (шинкованный) – 1 ст. ложка, уксус, сахар, перец, соль.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕКЛОЙ И ФАСОЛЬЮ

Картофель отваривают, свеклу пекут. Затем очищают их и нарезают мелкими кубиками. Добавляют отваренную фасоль, нарезанный кольцами болгарский перец, поливают салатной заправкой (описание см. выше), украшают колечками болгарского перца и рубленой зеленью.

Картофель – 3 шт., свекла (мелкая) – 1 шт., фасоль (белая) – 1,5 ст. ложки, перец болгарский сладкий – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус, зелень петрушки, укроп, соль.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ И КЛЮКВОЙ

Квашеную капусту измельчают, сырой картофель очищают, нарезают соломкой и отваривают в подсоленной воде, процеживают дают остыть, лук тонко шинкуют. Подготовленные продукты перекладывают в салатник, добавляют клюкву и заправляют растительным маслом.

Капуста (квашеная) – 1,5 стакана, картофель – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., клюква – 1ч. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С СЫРОМ, ЗАПРАВЛЕННЫЙ СОУСОМ

Сыр твердый и вареные картофель и сельде рей (корень) нарезают мелкими кубиками. Зеленый салат крупно шинкуют, огурцы маринованные режут кружочками, а перец болгарский сладкий – кольцами. Подготовленные продукты смешивают заливают соусом из белого вина, сметаны, горчицы, соли, перца молотого, сахарной пудры. Ошпаренные и очищенные от кожицы помидоры нарезают кольцами и раскладывают вокруг готового блюда, украсив зеленью.