Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - Костина Дарья - Страница 16

Сковороду поместить в гриль духовки и запекать на медленном огне в течение 40–45 минут до образования румяной корочки.

При подаче на стол готовое блюдо посыпать зеленью.

Картофель с луком

1 кг картофеля, 1 кг репчатого лука, 2 стакана мясного бульона, 4–6 ст. ложек растопленного сливочного масла или маргарина, 6 ст. ложек муки, 1 пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель хорошо вымыть щеткой, опустить в кастрюлю с кипящей водой и сварить в мундире. Отвар слить, клубни слегка охладить, очистить и нарезать дольками, после чего разложить в порционные керамические горшочки.

Репчатый лук почистить, ополоснуть, нашинковать тонкими полукольцами, переложить в глубокую сковороду с разогретым маслом или маргарином и обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить к луку муку, перемешать, влить горячий процеженный бульон и тушить в течение 20–30 минут. Получившийся соус влить в горшочки с картофелем, добавить соль и черный молотый перец, поставить в гриль духовки и запекать на среднем огне в течение 10 минут. Готовый картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать на стол в горячем виде.

Картофель с грибами

1 кг картофеля, 10 свежих шампиньонов, 0,5 кг репчатого лука, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1–2 ст. ложки тертого сыра, 1 пучок зелени (укропа, петрушки, базилика, кинзы), соль по вкусу.

Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, отварить до мягкости в подсоленной кипящей воде и выложить в форму, смазанную сливочным маслом.

Приготовить соус: шампиньоны почистить, вымыть, опустить в кипяток и варить около 10 минут, после чего откинуть на сито, слегка охладить и нарезать ломтиками. Грибной бульон процедить. Подготовленный репчатый лук мелко нашинковать, обжарить до кремового оттенка, затем добавить грибы и жарить еще 5–7 минут, помешивая. После этого влить 1 стакан горячего грибного бульона, добавить сметану и кипятить 3–5 минут.

Полученным соусом залить картофель, сверху посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Запекать на слабом огне в течение 25–30 минут в гриле духовки. За 5 минут до готовности посыпать измельченной зеленью.

Картофельно-Картофельное-луковаязапеканка

1 кг картофеля, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 5–6 ст. ложек сметаны, 1–2 ст. ложки растительного масла или маргарина, 1 ст. ложка укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, ополоснуть, мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом или маргарином и обжарить до золотистого цвета. Картофель тщательно вымыть щеточкой, опустить в кипящую воду и сварить в мундире, после чего остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

В глубокую сковороду выложить половину картофеля, затем слой жареного лука и накрыть второй половиной картофеля. Теплую сметану смешать с солью и черным молотым перцем и залить полученной смесью картофель.

Поставить сковороду в гриль духовки и запекать на слабом огне в течение 20–30 минут. Зеленый лук измельчить и за 5 минут до готовности посыпать им запеканку. Готовое блюдо подавать горячим, посыпав измельченной зеленью укропа.

Картофель с квашеной капустой

0,5 кг картофеля, 0,5 кг квашеной капусты, 3 яблока, 100 г копченого бекона, 2 луковицы, 1–1 ½ стакана мясного бульона, 3 ст. ложки измельченной зелени, соль по вкусу.

Яблоки вымыть, удалить кожицу и семенную коробочку и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленный картофель нарезать кружочками. Репчатый лук освободить от шелухи и мелко нашинковать. Бекон нарезать маленькими кубиками, выложить в глубокий соусник и жарить до прозрачности на умеренном огне. Затем положить на него слоями картофель, яблоки, репчатый лук, измельченную зелень и квашеную капусту и залить до половины горячим подсоленным бульоном.

Готовить около получаса на слабом огне в предварительно разогретом гриле духовки.

Картофель, запеченный в фольге

8 картофелин среднего размера, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 ч. ложка измельченной мяты, ½ ч. ложки соли.

Клубни молодого картофеля очистить, вымыть, смазать сливочным маслом, посыпать мятой и посолить. Каждый клубень тщательно завернуть в фольгу, положить на разогретую решетку гриля и запекать около 30–40 минут, периодически переворачивая.

Готовый картофель выложить на блюдо и подать к столу в горячем виде.

Картофельный пудинг

1 кг картофеля, 4 яичных белка, ½ стакана молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, ½ стакана сливок, 1/5 ч. ложки душистого перца, 1 ½ ч. ложки соли.

Очищенный картофель вымыть, опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и сварить до мягкости. Затем воду слить, картофель обсушить и растолочь, постепенно добавляя сливочное масло, горячее молоко, тертый сыр, соль и молотый перец, чтобы получилось пышное пюре. Отдельно взбить охлажденные сливки и яичные белки, соединить их с пюре и осторожно все перемешать.

Выложить эту массу в смазанную маслом форму для пудинга, поставить на водяную баню и запекать в гриле духовки в течение получаса, после чего сразу же подать к столу.

Картофель, запеченный в гриле

10 молодых картофелин, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 5 зубков чеснока, 10 веточек тимьяна, соль по вкусу.

Веточки тимьяна промыть и обсушить бумажными салфетками. Чеснок очистить и разрезать вдоль на половинки. Картофель очистить, вымыть, сделать в каждом клубне несколько неглубоких вертикальных надрезов и воткнуть в них по половинке чеснока и веточке тимьяна. Клубни сбрызнуть винным уксусом, смазать оливковым маслом, поместить на разогретую решетку гриля и запечь до готовности.

Готовый картофель переложить на блюдо, посолить и украсить свежей зеленью. Отдельно подать овощной салат.

Картофельные зразы

8 картофелин среднего размера, 2/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ст. ложка маргарина, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа.

Для мясного фарша: 200 г мякоти свинины, 1 луковица, 3–4 ст. ложки свиного жира, соль и черный молотый перец по вкусу.

Клубни картофеля среднего размера очистить и осторожно вырезать сердцевину.

Приготовить фарш: мякоть свинины зачистить от пленок, тщательно вымыть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук очистить, мелко нашинковать, переложить в сковороду с разогретым жиром и жарить до золотистого цвета, после чего добавить свинину и продолжать жарить, помешивая, до полной готовности мяса. В конце приготовления добавить соль и молотый перец.

Готовым фаршем заполнить сырые картофелины, смазать их растительным маслом, поместить на разогретую решетку и запечь в гриле, периодически переворачивая. Следить, чтобы фарш не выпал.

Готовые клубни полить сметаной, украсить зеленью и подать горячими.

Баклажаны, запеченные с помидорами

4 средних баклажана, 5 спелых мясистых помидоров, 1 стакан простокваши, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки муки, соль и красный молотый перец по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть под холодной проточной водой, обсушить салфеткой, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать небольшими ломтиками.