1 столовая ложка измельченной травы на 2 стакана воды, кипятить 4—5 минут на слабом огне, настоять 1 час, процедить, принимать по 0,5 стакана 3 раза в день.

ЧАБЕР САДОВЫЙ — Satureja hortensis L (S laxi flora C. Koch.)

Семейство губоцветные — Lamiaceae Lindl (Labiate^ Juss )

Чабер садовый — (народные названия чабер (повсюду), чабор

(Белар.) и изм. чабиор, чобр, чабрец, чибреи, чембаоь чебчик,

чебрчик (Полт.), шебер, шеберник) — однолетнее травянистое душистое растение. Стебель очень ветвистый. Листья линейно-ланцетные, острые Светло-лиловые или белые цветки сидят по 1—5 в

углах листьев. Чашечка пятизубчатая, венчик двугубый, тычинок 4.

завязь верхняя четырехлопастная, четырехгнездная, с одним столбиком и двухраздельным рыльцем. Плод по созревании распадается

на 4 орешка.

Цветет во второй половине лета.

Распространен на Украине (Днепровский район), в Крыму, в

европейской части России (Волжско-Камский, Волжско-Донской,

Причерноморский районы), на Дальнем Востоке (Приамурье),

на Кавказе (все районы), в Средней Азии (одичало)

Растет на сухих каменистых и щебнистых склонах, скалах, в

садах, как сорное. Разводится в садах и огородах

Сырьем является трава (стебли, листья, цветки)

В траве обнаружено эфирное масло 0,1—3,2% в его составе (в

%). корвакрол 12,8—52,5, тимол 0,2—18,4, п-цимол 6,8—35,8,

альфа-пинен 0,6—1,5, бета-пинен 0,2—0,9, сабинен 0,2, камфен 0,1,

мирцен 1—2,3,1,8-цинеол0,1—0,3, лимонен 0,1—0,4, алофа-терпинен

1,4—3,5, гамма-терпинен 6,3—32,3, терпинеол-4 0,4—1,2,

альфа-терпинеол 0,1—3,4, миртенол 0,2, дамасценон 1,2, эвгенол

0,1, бета-кариофиллен 0,5—3,2, гумулен 0,1—0,3, бета-бизаболен

0,6—1,2, окись кариофиллена 0,1—0,9, аромадендрен 0,3, диизобутилфталат 0,5, карен 0,1, бета-феллан дрен 0,1, октанол-3 0,1,

альфа-п-диметилстерол0,1,октне-1-ол-3,0,1—0,4, фурфурол (фурфураль) 0,1, транс-сабиненгидрат 0,1, камфора 0,1, дигидроэдулан

0,1, теаспиран 0,1, 4,5-эпокси-п-ментен-1 0,1, бета-бурбонен 0,1,

метилкорвакрол 0,1, цис-сабиненгидрат 0,1, борнилацетат 0,1, метилкорвакрол 0,1, терпинен-4-илацетат 0,1, метилхавикол 0,1, этилбензоат 0,1, пиперитон 0,1, борнеол 0,1, карвон 0,1, альфа-куркумен

0,1, геранилацетат 0,1, б-кадинен 0,1, тимохинон 0,1, куминовый

альдегид 0,1, гераниол 0,1, п-цимен-8-ол 0,1, фениоэтилацетат,

бензиловый спирт 0,1, этилциннамат 0,1, гептадеканон-2 0,1, дибензофуран0,1,дигидроактинидиолид0,1, форнезол0,1, изоэлимицин 0,1, кумарин, гидрохинон 0,1, альфа-туйен 0,4—1,9, линалоол

0,1—0,8, цитронеллол; сапонины; витамины С, Е, флавоноиды.

Стебли содержат урсоловую кислоту 0,17% Листья—урсоловую

кислоту 0,4%, фенолкарбоновые кислоты и их производные (в %):

хлорогеновую, розмариновую, феруловую 0,012, кофейную

0,074-0,49, n-кумаровую 0,0032—0,0034, синаловую 0,0019—0,009,

гентиановую 0,0005—0,011, салициловую 0,0002—0,0058, n-гидроксибензойную 0,0008—0,0053, ванилиновую 0,0005—0,006. В се

325

менах найдено жирное масло, в гидролизате кислоты (в %): пальмитиновая, стеариновая 0,4, олеиновая 12, линолевая 18, линоленовая

62.

Растение используется как потогонное, антигельминтное, при

нервных болезнях, диабете, заболевании печени и почек, гастралгии. Наружно (ванны, примочки) при ревматизме. Настой травы

оказывает лактогонное действие. Экстракт травы растения обладает антибактериальным и антифунгальным действием.

Надземная часть растения является официальным сырьем во

Франции. Настой травы индийская медицина применяет при метеоризме. В народной медицине настой, отвар травы употребляется как

возбуждающее аппетит, отхаркивающее, потогонное, антигельминтное. Настой травы пьют при тахикардии, головокружении, головной

боли, заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, цистите,

метеоризме, рините, острых респираторных инфекциях. Водный

экстракт обладает инсектицидной активностью. Эфирное масло

приносит пользу при заболевании желудка: проявляет антибактериальную, антимикотическую и антифунгальную активность; карвакрол

— антифунгальную. Сок чабера может успокоить боль от пчелиных

укусов и уменьшит отек.

Жирное масло семян может заменить льняное. Трава чабера

огородного как пряность используется в консервной и колбасной

промышленности, для изготовления специальных соусов. Листья

чабера огородного — приправа в кулинарии, для маринадов и при

засолке огурцов и помидоров. Чабер входит в состав ароматизатора

для пряной маринованной сельди и мясорубленых изделий. Растение является составной частью большинства югославских приправ.

Чабер обладает сильными бактерицидными свойствами, дезинфицирует пищу. Очень широко чабер употребляется в пищу в Грузии

и Армении как в свежем, так и в сушеном виде. Очень ценно, что при

сушке аромат растения усиливается, что роднит чабер с классическими пряностями. Наиболее удачно сочетается чабер с блюдами из

птицы, телятины, овощей. Пряности добавляют в холодные закуски

баклажанов и стручковой фасоли, а также в первые блюда: харчо из

свинины, молочный суп с яйцом, супы из говядины, курицы. Десятки

различных блюд из рыбы, мяса, птицы, субпродуктов готовят с

чабером в разных странах. Способность чабера убивать бактерии

используют в национальных кухнях при солении, мариновании и

квашении

В кулинарии чабер употребляют как отдельно, так и в смеси с

другими пряностями в зависимости от особенностей кухни и состава

продуктов Его сочетание, например, с майораном слегка напоминает запах черного перца. Такой смесью иногда заменяют классическую пряность. Норма закладки чабера на одну порцию (г): сушеного

— 0,2—0,6, свежего 1—3. При солении овощей норму сушеного

чабера увеличивают до 1 г/л. В супы, тушеные и вареные блюда

пряность закладывают за 5—10 минут до готовности. Продукты,

предназначенные для жарения или запекания, посыпают чабером

перед тепловой обработкой (В, И. Машанов, А. А. Покровский, 1991).

Способы приготовления и применения:

1. 3 столовые ложки сухой измельченной травы на 0,5л кипятка,

настаивать 1 час, процедить Принимать по 0,5 стакана 3—4 раза в

день до еды.

326

2 2 столовые ложки сухой измельченной травы на 300 мл воды,

кипятить на слабом огне 2—3 минуты, настаивать 1 час, прогедить.

Принимать по 1/3—1/2 стакана 3 раза в день до еды.

Жирное масло семян может заменить льняное.

ЧАБРЕЦ — Thimus serpyllum L.

Семейство губоцветные — Lamiaceae Lindl (Labiatae Juss.)

Чабрец — (народные названия щебрец, чомбир,

чомберек, чомбер, чобрик, чепчик-матерзанка, чепчик, чепчик чембрик, чебчик, чебрик, чебарка, чайбур,

чабрик, чабер, цебрик, фимиамник, фимиам-чабрец,

перчик боровой, перец боровой, мухопал, мацертанка, мацердушка, лимонный дуняк, лебюшка, колотовички, жадовник, жадобник, дзиберь, богородничная