Великолепные блюда на скорую руку - Трюхан Ольга Николаевна - Страница 2

Тертая брынза – 100 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Пшеничная мука – для панировки

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной не более 1 см.

2. Затем обвалять овощи в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до светло-золотистого цвета. Чеснок очистить и измельчить.

3. Яйца взбить с молоком и перемешать с чесночной кашицей, красным молотым перцем и зеленью. Подготовленную яично-молочную смесь влить в сковороду с обжаренными баклажанами.

4. Когда омлет загустеет, посыпать его тертой брынзой и при необходимости посолить.

Омлет с овощами (вариант 3)

Картофель – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Куриные яйца – 4 шт.

Молоко – 100 мл

Тертая брынза – 100 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками.

2. Лук измельчить.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем картофель вместе с луком, приправив по вкусу солью и молотым красным перцем.

4. Чеснок очистить и измельчить.

5. В отдельной посуде взбить яйца с молоком и соединить с чесночной кашицей и мелкорубленой зеленью.

6. Подготовленную молочно-яичную смесь влить в сковороду с луком и картофелем.

7. Когда омлет немного загустеет, посыпать его тертой брынзой и накрыть сковороду крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.

Омлет с овощами (вариант 4)

Куриные яйца – 4 шт.

Сливки – 200 мл

Сметана – 200 г

Кукурузная мука – 0,5 стакана

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Соль по вкусу

1. В глубокую миску влить яйца и смешать их со сливками и сметаной.

2. Затем частями добавить кукурузную муку, массу тщательно взбить и посолить по вкусу.

3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло, влить в нее смесь и жарить под крышкой до загустения. Готовый омлет подать на стол в сковороде, посыпав мелкорубленой зеленью петрушки.

Омлет с ветчиной, сыром и зеленью

Яйца – 4 шт.

Ветчина – 2 ломтика

Сыр – 2 ломтика

Молоко – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зеленый лук – 5 г

Зелень укропа и петрушки – 5 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Яйца разбить в неглубокую кастрюлю и хорошо взбить венчиком.

2. В молоко всыпать муку и перемешать до исчезновения комочков. Добавить эту смесь в яйца, посолить, поперчить.

3. Положить в яичную массу мелко нарубленные петрушку, укроп и зеленый лук.

4. Смазать маслом дно и стенки формы, влить в нее яичную смесь с зеленью и луком. Запекать в духовке 15 минут или микроволновой печи при полной мощности 2,5 минуты, затем дать постоять, чтобы омлет загустел.

5. Разрезать омлет на 2 половины и перевернуть так, чтобы зелень оказалась внизу. На каждую половину выложить по 1 ломтику сыра и ветчины и поставить в печь. Прогревать при полной мощности 30–40 секунд.

Яичница с ветчиной и зеленым горошком

Яйца – 4 шт.

Ветчина – 60 г

Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 5 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Ветчину нарезать небольшими кусочками.

2. Зелень петрушки тщательно вымыть и измельчить.

3. Прогретую посуду смазать сливочным маслом. Поместить в нее ветчину, аккуратно вбить яйца, проколоть желтки. Сверху положить зеленый горошек и посыпать зеленью петрушки. Посолить, поперчить и поместить в духовку на 15–20 минут.

Яичница с брынзой и свиным салом

Брынза – 200–250 г

Куриные яйца – 2 шт.

Свиной шпик – 50–70 г

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Брынзу нарезать кубиками 1 х 1 см и обдать крутым кипятком.

2. Свиной шпик измельчить, положить в широкую сковороду и вытопить сало.

3. В отдельной посуде взбить яйца, перемешать их с брынзой и влить смесь в сковороду со свиным шпиком. Когда яичница будет готова, приправить блюдо солью, молотым красным перцем и посыпать зеленью.

Яичница с грецкими орехами и луком

Яйца – 4 шт.

Ядра грецких орехов – 3 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Молоко – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Орехи мелко нарубить.

2. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в неглубокую емкость со сливочным маслом и прогревать в духовке в течение 15 минут.

3. Яйца разбить в отдельную посуду, влить молоко и перемешать.

4. Залить яичной смесью обжаренный лук, посыпать измельченными орехами, поперчить и посолить. Запекать в духовке в течение 20 минут.

Яичница с вермишелью и сладким перцем

Яйца – 4 шт.

Отварная вермишель – 100 г

Сладкий перец – 1 шт.

Сыр – 100 г

Шпик – 30 г

Зелень укропа – 5 г

Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Шпик и сладкий перец нарезать тонкими полосками, поместить в неглубокую емкость, добавить соль, молотый перец и немного воды и поставить в духовку. Прогревать под крышкой 15 минут, затем перемешать и тушить еще 4 минуты. Добавить вермишель.

2. Разбить в отдельную посуду яйца, насыпать мелко нарезанную зелень укропа и хорошо взбить. Посолить, поперчить и посыпать тертым мускатным орехом.

3. Сыр натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить в яичную смесь. Залить получившейся массой вермишель со сладким перцем и шпиком и жарить в духовке в течение 20 минут.

Яичница-болтунья с беконом и грибами

Яйца – 8 шт.

Бекон – 40 г

Сливки – 0,5 стакана

Свежие грибы – 30 г

Сливочное масло – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Грибы и бекон мелко нарезать.

2. Яйца разбить в посуду с невысокими стенками, влить сливки, добавить сливочное масло, грибы, бекон, соль и перец. Перемешать и поместить в духовку на 15 минут, время от времени перемешивая.

3. Дать блюду некоторое время постоять, затем посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

ГЛАВА 2

Гренки

Гренки с сыром

Батон или белый хлеб – 8 ломтиков

Тертый сыр – 150 г

Яичные желтки – 2 шт.

Пшеничная мука – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Неострая горчица или готовый горчичный соус – 1 ч. л.

Портвейн – 1 ст. л.

Растительное масло – 100 мл

Соль и жгучий перец по вкусу

1. Тертый сыр соединить с мукой, желтками, горчицей (или горчичным соусом) и сливочным маслом.

2. Сырную массу тщательно перемешать, при необходимости посолить, добавить портвейн и жгучий перец.

3. Ломтики батона или хлеба обжарить в растительном масле с одной стороны и выложить на нее сырную массу. Подготовленные гренки разместить на противне, застеленном пищевой фольгой, и поставить запекаться в предварительно разогретую до 175 °C духовку. Через 5–6 минут готовые гренки подать на стол.