Семь яств (грибы в кулинарии) - Собовай Татьяна - Страница 8

"ГРИБНАЯ ПОХЛЕБКА"

Компоненты:

грибы свежие — 500 гр.

крупа перловая — 100 гр.

морковь

картофель

Отдельно варят грибы и отдельно — перловую крупу. Затем перловку кладут в грибной бульон, добавляют обжаренный отдельно в масле лук, мелко нарезанную морковь, картофель кубиками и варят до готовности. В последние минуты варки кладут нарезанные дольками отварные грибы.

"ГРИБНИЦА С ПШЕНОМ"

Компоненты:

грибы свежие — 80 гр.

пшено — 40 гр.

лук репчатый — 20 гр.

масло сливочное — 10 гр.

сметана — 60 гр.

соль

зелень

Свежие грибы промыть, мелко нарезать, положить в кипящую воду вместе с промытым пшеном и варить на медленном огне. За 10 мин до окончания варки добавить репчатый лук, поджаренный на масле, соль. Перед подачей на стол кушанье заправить сметаной и зеленью укропа.

"ГРИБНОЙ РАССОЛЬНИК"

Компоненты:

грибы — 500 гр.

крупа перловая — 6–7 столовых ложек

лук репчатый — 3 шт.

огурец соленый — 3 шт.

В кастрюлю положить ложку растительного масла и мелко нарезанный лук. Когда лук немножко обжарится, очищенные и нарезанные грибы, лучше всего, конечно, белые. Слегка обжарить, залить кипящей водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Отдельно сварить коренья с морковью, перловку, мелко нарезанный соленый огурец, затем все это переложить в кастрюлю с грибами. Осталось прокипятить и посыпать рубленой зеленью.

"ГРИБНОЙ СУП"

Свежие молодые грибы (500 г) очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Потушить на масле вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки. Посолить, поперчить. Поджарить на масле половину столовой ложки муки. Отдельно в 3 литрах воды вскипятить коренья петрушки, сельдерея, морковь, отваром развести обжаренную муку, положить грибы, дать еще немного повариться.

Перед подачей заправить суп желтком одного яйца — влить его быстро, энергично мешая суп, чтобы желток не сварился.

"ГРИБНОЙ СУП С ГРЕНКАМИ"

Компоненты:

грибы свежие — 250 гр.

мука — 1 столовая ложка

масло сливочное — 50 гр.

зелень

перец

соль

Свежие грибы промыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 30 мин. Затем развести в теплой воде слегка подсушенную муку, влить в суп и варить еще 10 мин. Суп заправляют сливочным маслом.

Перед подачей на стол положить в него мелко нарубленную зелень петрушки и молотый перец.

Гренки подать отдельно.

"ГРИБНОЙ СУП С ЛАПШОЙ"

Компоненты:

грибы свежие — 200 гр.

лук репчатый — 1 шт.

петрушка корень — 1 шт.

морковь — 1 шт.

бульон куриный или вода — 1 литр

масло сливочное — 1 столовая ложка

лапша — 60–70 гр.

петрушка

соль

Мелкие грибы разрезают пополам или на четыре части, более крупные — на кусочки. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отваривают в воде или бульоне. Когда они почти готовы, кладут грибы, варят на слабом огне 10–15 мин, затем добавляют отдельно сваренную лапшу и заправляют.

"ГРИБНОЙ СУП С ЛУКОМ"

Компоненты:

грибы свежие — 300 гр.

лук репчатый — 300 гр.

масло или маргарин — 1 столовая ложка

бульон — 1 литр

мука — 1 чайная ложка

перец

соль

Очищенные и вымытые грибы и лук нарезают соломкой, тушат в жиру. Когда лук становится прозрачным и чуть подрумянится, добавляют бульон, варят и заправляют. Если хотите, чтобы суп был гуще, перед тем как добавить бульон, грибы следует посыпать мукой, а затем уже вместе с бульоном варить 10 мин. К супу подают бутерброды с тертым сыром.

"ГРИБНОЙ СУП С МЯСОМ И МОРКОВЬЮ"

Компоненты:

грибы свежие — 100–150 гр.

говядина — 150–200 гр.

морковь — 2 шт.

петрушка корень — 1 шт.

сельдерей — 1 шт.

вода — 1 литр

жир или маргарин — 1 столовая ложка

лук репчатый — 1 шт.

мука — 1 столовая ложка

сметана — 1 столовая ложка

укроп или петрушка

перец

соль

Из мяса варят бульон. Грибы, морковь, лук, петрушку или сельдерей нарезают тонкими брусочками и тушат в жиру. Когда они почти готовы, их посыпают мукой, добавляют кусочки мяса, нарезанные поперек волокон, и все продукты тушат еще некоторое время Затем их кладут в бульон, варят 10 мин и заправляют солью и перцем. Прежде чем подать на стол, добавить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью.

"ГРИБНОЙ СУП С ОВОЩАМИ"

Компоненты:

грибы свежие — 200 гр.

лук-порей — 1 пучок

маргарин или жир — 1 столовая ложка

петрушка корень — 1 шт.

сельдерей — 1 шт.

картофель — 3–4 шт.

бульон или вода — 1 литр

сметана — 1–2 столовые ложки

яйцо — 1 шт.

морковь — 1 шт.

яблоко или помидор — 1 шт.

брюква кусочек

капуста свежая

укроп или петрушка

лук зеленый

соль

Грибы, коренья и морковь нарезают брусочками и тушат в жиру. Брюкву, капусту и морковь нарезают продолговатыми кусочками и опускают в кипящий бульон или воду. Когда овощи становятся полумягкими, к ним добавляют тушеные грибы, а также коренья и нарезанное яблоко или помидор. Продолжают варить до полной готовности всех продуктов, затем заправляют. При подаче на стол в тарелки добавляют сметану, кладут яйцо, нарезанное ломтиками или секторами, сверху посыпают рубленой зеленью.

"ГРИБНОЙ СУП С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ"

Компоненты:

грибы свежие — 250 гр.

лук репчатый — 1 шт.

жир или маргарин — 1 столовая ложка

вода или бульон — 1 литр

крупа ячневая — 2 столовые ложки

картофель — 2 шт.

огурец соленый или помидор — 1 шт.

лук зеленый

петрушка

тмин

соль

Подготовленные грибы нарезают кусочками и тушат в жиру или в маргарине вместе с нарубленным луком. Промытую крупу варят в воде или бульоне до полумягкости, затем кладут нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп добавить ломтики огурца или помидора, все вместе проваривают, заправляют. Если суп варят на мясном бульоне, то в него можно положить и мясо. Перед подачей на стол в суп добавляют сметану и посыпают зеленью.