Семь яств (грибы в кулинарии) - Собовай Татьяна - Страница 19

ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Грибной салат с ветчиной. Грибной салат с зеленым горошком. Грибной салат с картофелем. Грибной салат с макаронами. Грибной салат со свеклой. Грибной салат с сельдью. Пестрый салат с грибами. Рисовый салат с грибами. Салат из белых грибов. Салат из маринованных грибов. Салат из маринованных грибов с яйцом. Салат из печеных грибов. Салат из свежемаринованных шампиньонов. Салат из соленых грибов. 2 Салат из соленых грибов и квашеной капусты. Салат их соленых грибов и овощей. Салат из соленых грибов с огурцами и картофелем. Салат из сыроежек. Салат из сыроежек и чернушек. Салат из шампиньонов. 2 Смешанный грибной салат. Салат "Ассорти". Салат "Воспоминание о лете". Салат "Мельница". Салат "Оранжевый сюрприз". Салат "Охотничий". Салат "Пикантный". Салат "Под рюмочку". Грибной винегрет. Винегрет из шампиньонов. Горячая закуска "Гурман". Рулет из килек с грибами. Сельдь с грибами. Огурцы, фаршированные грибами. Помидоры, фаршированные грибами. Яйца, фаршированные грибами. Грибная икра. Грибная икра из свежих грибов. Икра из грибов и кабачков. Икра из опят. Икра из соленых грибов. Икра из соленых или маринованных грибов. Икра из сушеных грибов. Икра "По-крестьянски". Паштет из фасоль с грибами. Бутерброды с грибами. Бутерброды с запеченными шампиньонами. Бутерброды со сморчками. Соус грибной кисло-сладкий. Соус грибной основной. Соус грибной с луком и томатом. Соус грибной сметанный. Соус грибной с огурцами и помидорами. Соус грибной с хреном. Соус грибной с чесноком. Соус грибной холодный. Соус из сморчков. Соус из сушеных грибов. Соус "Охотничий". Соус с ветчиной и грибами. Грибное масло.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ"

Компоненты:

грибы — 200 гр.

ветчина — 100 гр.

картофель — 5–6 шт.

огурцы — 1–2 шт.

помидор — 1–2 шт.

лук репчатый — 1 шт.

или

лук зеленый — 50 гр.

сметана — 1–1.5 стакана

салат зеленый — 50 гр.

яйцо — 1 шт.

лук-резанец

сок лимона или уксус

петрушка

укроп

горчица

перец

сахар

соль

Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку) и другие продукты нарезать красивыми ровными кусочками и смешать с заправленной сметаной. Часть заправки наливают на салат уже в самой салатнице. Украсить ломтиками помидора и зеленью. К салату можно добавить также ломтики яйца. Кушанье красиво подавать горками, уложенными на листья зеленого салата.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ"

Компоненты:

грибы — 500 гр.

лук репчатый — 2 шт.

или

лук зеленый — 100 гр.

горошек зеленый — 100 гр.

картофель — 150 гр.

майонез

соль

Грибы (соленые или маринованные) нарезать, добавить к ним нашинкованный репчатый или зеленый лук, вареный картофель или зеленый горошек Все перемешать и заправить майонезом.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ"

Компоненты:

грибы — 300 гр.

картофель — 4–5 шт.

огурец соленый — 1 шт.

или

капуста квашенная — 0.5 стакана

лук репчатый — 1 шт.

или

лук зеленый — 100 гр.

сметана — 1–1.5 стакана

яйца (отварные) — 1–2 шт.

помидоры — 2–3 шт.

или

перец — 2–3 шт.

лук-резанец

петрушка

укроп

горчица

сахар

соль

Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку), отварной картофель и другие продукты нарезать красивыми кусочками, смешать с заправленной сметаной, украсить зеленью. Сверху можно положить также дольки яйца и тонко нарезанные ломтики помидора или перца.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ"

Компоненты:

грибы — 250–300 гр.

макароны — 100–150 гр.

лук репчатый — 1 шт.

яйца (вареные) — 1–2 шт.

горох — 2 столовые ложки

помидор или огурец солен. — 1 шт.

сметана — 1 стакан

горчица

перец

соль

Макароны отварить в подсоленной воде и нарезать кусочками длиной в 1 см. Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку) шинкуют или нарезают брусочками, лук шинкуют, яйцо и помидор или огурец нарезают дольками. Все продукты укладывают в салатницу и заливают заправленным соусом.

Украшают зеленью, ломтиками яйца и помидора.

"ГРИБНОЙ САЛАТ СО СВЕКЛОЙ"

Компоненты:

грибы сушеные — 50 гр.

свекла — 200 гр.

лук репчатый — 1 шт.

заправка салатная — 75 гр.

Заправка:

уксус — 2 столовые ложки

масло растительное — 4–5 столовых ложек

пудра сахарная — 0.5 чайной ложки

перец

соль

Сушеные грибы (белые, подберезовики, подосиновики и др.) промыть, замочить на 2–3 ч, а затем сварить до готовности. Нарезать их соломкой, смешать с вареной свеклой, нашинкованным репчатым луком, посолить и заправить салатной заправкой.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ"

Компоненты:

грибы рыжики — 200 гр.

грибы белые — 200 гр.

помидоры — 400 гр.

лук репчатый — 1–2 шт.

или лук зеленый — 100 гр.

сельдь — 2 шт.

яйца — 2 шт.

сметана или майонез — 1 банка

творог — 1–2 столовые ложки

огурец соленый — 1 шт.

зелень

Грибы, отваренные в собственном соку, помидоры, лук и яйца нарезать маленькими кусочками. Сельдь вымочить, почистить и разделать на узкие полоски. Сметану или майонез смешать с протертым творогом, добавить сок от помидоров и огурца, оставшийся после их нарезки. Продукты смешать, уложить в салатницу и украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.

"ПЕСТРЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ"

Компоненты:

грибы мелкие — 1 стакан

сыр твердый — 100 гр.

яблоко — 1–2 шт.

помидор — 1–2 шт.

колбаса или ветчина пост. — 100 гр.

апельсин — 1 шт.

сметана или кефир — 1 стакан

мёд или сахар — 2 чайные ложки

сок лимона или яблока

цедра лимона или апельсина

петрушка

горчица

соль

Мелкие грибы (маринованные или отварные в собственном соку белые, рыжики ли шампиньоны) используются целиком, крупные следует разрезать на четыре части. Остальные продукты нарезают ломтиками или брусочками и укладывают в салатницу. Залить заправленной сметаной или кефиром, украсить зеленью. Заправку можно наполовину смешать с майонезом, в этом случае соли, горчицы и кислого сока следует добавлять в меньшем количестве.