Мед и Медовая кулинария - Собовай Татьяна - Страница 18

«ТЕЙГЛАХ — 2»

Компоненты:

мука — 500 гр.

сахар — 100 гр.

масло сливочное — 20 гр.

яйца — 7 шт.

миндаль — 20 гр.

разрыхлитель для теста

СИРОП:

мёд — 250 гр.

сахар — 100 гр.

Яйца растереть с сахаром и маслом, добавить муку и разрыхлитель, замешать тесто.

Тесто разделать на жгуты примерно с палец толщиной, нарезать на небольшие кусочки, посыпать мукой, выпекать, пока не подрумянятся. Готовое печенье погрузить в медовый сироп и варить до очень густого состояния, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Уваренную массу выложить на лист кальки или пергамента, смазанный маслом, сформовать квадрат толщиной около 1 см, посыпать толченым жареным миндалем и нарезать небольшими ломтиками.

Сироп: сахар и мёд уварить до густого состояния.

«МЕЛКОЕ ПЕЧЕНЬЕ»

Компоненты:

мёд — 40 гр.

масло — 50 гр.

сахар — 15 гр.

мука пшеничная — 75 гр.

крахмал картофельный — 25 гр.

яйцо — 1 шт.

Масло, мёд (закристаллизованный), сахар, яйцо взбивать до тех пор, пока масса не увеличится вдвое. Добавить пшеничную муку и картофельную, соду, погашенную уксусом. Тесто тщательно вымесить. Выжать из кондитерского шприца разной формы печенье. Выпекать при температуре 200 °C 15 минут.

«ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — ½ стакана

сахар — ½ стакана

сметана — ½ стакана

мука — 1 стакан

хлопья овсяные — 1 стакан

яйцо — 1 шт.

масло — 100 гр.

сода — ½ чайной ложки

Муку перемешать с содой. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1–2 минут, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3–5 мм) и сделать из него формами-выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10–15 минут при температуре 200–220 °C.

«МЕДОВЫЕ ПОЛОСКИ»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

сахар — 100 гр.

мука пшеничная — 250 гр.

яйца — 2 шт.

орехи молотые — 100 гр.

корица молотая — ½ чайной ложки

ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК:

сода — 5 гр.

кислота лимонная — 3 гр.

мука пшеничная — 12 гр.

Сначала приготовить пекарский порошок для печенья — смешать соду, лимонную кислоту и муку. Орехи очистить и размолоть. Порошок для печенья высыпать в муку и перемешать.

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной с карандаш и нарезать полосками шириной 1.5–2 см и длиной 6–8 см. Смазать противень сливочным маслом и уложить на него полоски. Выпекать при средней температуре 15–20 минут.

Медовые полоски могут храниться несколько дней, не теряя своего вкуса.

«МАЗУРКА С МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — 50 гр.

сахар — 120 гр.

орехи грецкие рубленые — 1.5 стакана

изюм — 1 стакан

яйца — 3 шт.

мука — ½ стакана

сода — ¼ чайной ложки

масло сливочное — 1 столовая ложка

Растереть яичные желтки с сахарным песком, прибавить жидкий мёд, орехи, изюм, всыпать муку, соду (ее необходимо предварительно погасить, залив столовой ложкой уксуса). Тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешать и выложить полученную массу на небольшой противень или сковородку, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180–190 °C 25–30 минут.

Готовое изделие в горячем виде разрезать на куски. Сверху его можно посыпать сахарной пудрой.

«МЕРЕНГА ОРЕХОВАЯ С МЕДОМ»

(венгерская кухня)

Компоненты:

мёд — 140 гр.

мука пшеничная — 300 гр.

масло сливочное — 100 гр.

яйцо — 1 шт.

яйца (белки) — 2 шт.

цедра лимона — 1 шт.

ром — 1 чайная ложка

сода — ¼ чайной ложки

орехи грецкие молотые

Муку хорошо перемешать со сливочным маслом и мёдом, добавить яйцо и 2 белка, измельченные орехи, тертую цедру с лимона и его сок, ложку рома и соду. Тесто хорошо вымесить, раскатать и вырезать выемкой или рюмкой круглые лепешки. Печь при температуре 180 °C до румяности. Когда изделие остынет, его можно смазать шоколадной глазурью, а сверху на каждый кусок положить половину ядра грецкого ореха.

«РОМБИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — ½ стакана

сахар — ½ стакана

хлопья овсяные — 1 стакан

мука — 1 стакан

сметана — ½ стакана

яйцо — 1 шт.

масло сливочное — 100 гр.

сода — ½ чайной ложки

Тщательно растереть сливочное масло с сахаром, добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья, муку, соду. Все перемешать и раскатать тесто скалкой в лепешку толщиной 3–5 мм, нарезать ромбики. Выпекать в духовом шкафу 10–15 минут при температуре 200 °C.

«СЛОЕНЫЕ БАТОНЧИКИ С ОРЕХАМИ»

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 3.5 стакана

яйца — 2 шт.

вода — 1 стакан

масло сливочное — 100 гр.

соль — ⅓ чайной ложки

НАЧИНКА:

орехи грецкие рубленые — 1 стакан

сахарная пудра — 3 столовые ложки

корица — 1 чайная ложка

Просеянную муку (2.5 стакана) замесить на воде с солью и одним яйцом. Хорошо промять тесто и выложить на стол на 25–30 минут. Затем масло соединить с одним стаканом муки и сформировать небольшую квадратную лепешку. Отлежавшееся тесто раскатать в пласт и на середину его положить сформированную масляную лепешку и сложить, не разрезая, в четыре слоя и вынести на холод на 10–15 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать стаканом круглые лепешки, на которые разложить ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей). Лепешки с начинкой закатать в батончики таким образом, чтобы начинка не выпадала. Готовые батончики уложить на лист, смазанный маслом, сверху их смазать яйцом.

Выпекать батончики при температуре 220–240 °C в течение 15–20 минут. Испеченные ореховые батончики в горячем виде наколоть на вилку и опустить на 1–2 минуты в кипящий мёд, после чего уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

«ТРУБОЧКИ-РУЛЕТИКИ ОРЕХОВЫЕ»

Компоненты: мёд — 1 столовая ложка мука — 400 гр. сметана — 175 гр. масло сливочное — 100 гр. орехи грецкие очищенные — 200 гр. сахар — 1 стакан яйцо (желток) — 1 шт. корица — ½ чайной ложки соль

Сливочное масло взбивайте 15 минут. Затем добавьте сметану, муку, соль. Перемешайте и выложите получившееся тесто на стол.

Грецкие орехи слегка поджарьте на сковородке и пропустите через мясорубку. Перемешайте с сахарным песком, мёдом и корицей. Тесто разделите на небольшие порции и каждую раскатайте в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой, чтобы не прилипали.

Начинку распределяйте по кругам ровно и закатывайте рулеты. Поверхность смазывайте яичным желтком и выпекайте на противне в духовке при температуре 190–200 °C примерно 30–35 минут.