Мед и Медовая кулинария - Собовай Татьяна - Страница 16

«МЕДОВЫЕ КОРЖИКИ»

Компоненты:

мёд — 100 гр.

сахар — 100 гр.

мука — 300 гр.

масло (или смалец) — 50 гр.

яйца — 2 шт.

сода — ½чайной ложки

корица молотая

гвоздика молотая

Муку просеять и смешать с пищевой содой, гашенной в уксусе. Мёд поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить, растопить в нем смалец. Яйца взбить с сахарным песком, добавить муку, пряности, перемешать, влить теплый мёд со смальцем и вымесить тесто.

На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто ровным пластом в полпальца толщиной и формочками, желательно различного рисунка, нарезать небольшие коржики.

Смазать противень жиром и посыпать мукой, уложить на него коржики на некотором расстоянии друг от друга, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 200 °C 15–20 минут.

Готовые коржики снять с противня, уложить на поднос и накрыть полотенцем.

«КОВРИЖКА „ДЕШЕВЛЕ НЕКУДА“»

Компоненты:

мёд — ½ стакана

заварка крепкая — ½ стакана

мука — 2 стакана

сода — ½ чайной ложки

вода

Можно добавлять любое варенье, какао.

«МЕДОВИК „ДЕД МОРОЗ“»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

сахар — 1 стакан

мука — 2 стакана

молоко — 1 стакан

изюм — ½ стакана

яйца — 3 шт.

сода (погашена) — 2 столовые ложки

ГЛАЗУРЬ:

яйца (белки) — 3 шт.

сахарная пудра — ½ стакана

Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, мёдом и хорошо взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой струйкой прилить молоко.

Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь на 20–25 минут. Полуготовый медовик покрыть белковой глазурью и выпечь до готовности.

Для приготовления глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены.

«МЕДОВИК „НОВОГОДНИЙ“»

Компоненты:

мёд — 300–350 гр.

мука пшеничная — 400 гр.

маргарин сливочный — 125 гр.

сахар — 60 гр.

яйца — 4 шт.

ром — ½ рюмочки

корица молотая — ½ чайной ложки

орехи грецкие

Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мёд поставить на огонь, добавить в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения. Разбить свежие яйца, отделить желтки от белков и белки взбить в крутую пену.

Муку просеять, поместить в глубокую посуду и прилить в нее горячую медовую смесь. Массу хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в неё ром, пряности, яичные желтки и взбитые белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учтите, что во время выпечки тесто поднимается, поэтому заполняйте форму тестом только до половины.

Выпекать медовик при невысокой температуре 30–35 минут.

«МЕДОВИК ДЛЯ ЛЮБИМОЙ»

Компоненты:

мёд — 300 гр.

мука — 550 гр.

масло сливочное — 60 гр.

масло для смазки — 20 гр.

чай крепкий — ¾ стакана

сахар — ½ стакана

яйцо — 1 шт.

сода — ¼ чайной ложки

гвоздика молотая — 10–15 шт.

В жидкий мёд прибавить размягченное масло, сахар, яйцо, гвоздику и тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто. Форму («чудо» или для кекса) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать в духовом шкафу при температуре 200 °C 30–35 минут.

«МЕДОВЫЙ КЕКС»

Компоненты:

мёд — 200 гр.

мука пшеничная — 3 стакана

сахарная пудра — 1 стакан

орехи грецкие — 1 стакан

чай крепкий — 1 стакан

масло растительное — 3 столовые ложки

гвоздика — 5–6 шт.

корица — 1 чайная ложка

сода — 1 чайная ложка

цедра лимона или апельсина

Мёд развести в стакане крепкого чая. При постепенном помешивании добавить сахарную пудру, растительное масло, соду и корицу, гвоздику, истолченную ступке, немного лимонной или апельсиновой цедры, натертой на мелкой терке, крупно нарезанные ядра грецкого ореха и муку. Смесь тщательно размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекать кекс в умеренно-горячей духовке 30–35 минут. Испеченный кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой и остудить.

ХЛЕБЦЫ, БУЛКИ, ПЫШКИ НА МЕДУ

Тесто готовят на дрожжах с солью. После разделки пекут обычным способом.

«МЕДОВЫЕ ПЫШКИ»

Компоненты:

мёд — 200 гр.

молоко — 200 гр.

масло или сало — 2 столовые ложки

яйцо — 1 шт.

мука пшеничная

Замешивают на пшеничной муке.

«МЕДОВЫЕ БУЛКИ К ЧАЮ»

Компоненты:

мёд — 200 гр.

молоко или сливки — 200 гр.

масло — 2 столовые ложки

яйца — 3 шт.

мука

Замешивают на крупчатке или пшеничной муке I сорта.

«МЕДОВЫЕ ХЛЕБЦЫ (КЕКСЫ)»

Компоненты:

мёд — 400 гр.

изюм — 400 гр.

масло или сало — 200 гр.

простокваша — 100 гр.

корица — ½ чайной ложки

сода — 1 чайная ложка

мука

Замесить на пшеничной муке. Тесто выкладывают в высокую форму и, как только оно поднимется, пекут, как хлеб.

«КЕКС ТЕМНЫЙ»

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 3 стакана

миндаль рубленный — 1 стакан

изюм мелкий — 1 стакан

вишни сушеные (б/к) — 1 стакан

цукаты апельсиновые — ½ стакана

орехи грецкие рубленные — ½ стакана

сахар — 2 столовые ложки

масло сливочное — 7 столовых ложек

яйца — 9 шт.

лимон (дольками) — 1 шт.

цедра лимона — 1 шт.

корица молотая — 1 столовая ложка

соль — ½ чайной ложки

сода — ½ чайной ложки

В кастрюлю положить сахар, мёд, масло, соль, все перемешать до однородной массы, затем добавить яйца, корицу, муку, просеянную и смешанную с содой, хорошо вымесить и соединить с изюмом, вишней, рублеными орехами, мелко нарезанными цукатами, лимоном. Перемешанное тесто выложить в форму, смазанную маслом и густо посыпанную толчеными сухарями. Для этого кекса форма требуется с толстыми стенками.

Выпекают кекс при температуре 200–220 °C в продолжении 50–55 минут.