Мед и Медовая кулинария - Собовай Татьяна - Страница 14

«ПРЯНИКИ НАРОДНЫЕ»

Компоненты:

мёд — 500 гр.

мука пшеничная — 500 гр.

молоко — 1 стакан

сметана — ½ стакана

яйца (желтки) — 2–3 шт.

сахар жженый — 10 гр.

корица молотая — 1 чайная ложка

сода (погашена) — ½ чайная ложка

Муку смешать с корицей и содой. В мёд ввести жженый сахар, влить молоко, сметану, желтки и хорошо перемешать. Затем добавить муку и вымесить тесто. На противни, смазанные маслом или жиром, посыпанные мукой, уложить коржи и выпекать 25–30 минут. Готовые коржи охладить и нарезать пряники желаемой формы.

«ПРЯНИКИ РУССКИЕ»

Заварное пряничное тесто раскатать в жгут диаметром 2–2.5 см, разрезать на кусочки и скатать шарики. Положить их на сухой лист и выпечь. Охладить и заглазировать сахаром.

«ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО»

Компоненты:

мука — 1 кг.

сироп — 50 гр.

сахар — 150 гр.

маргарин или жир — 200 гр.

яйца — 2 шт.

корица молотая — 2 чайных ложки

гвоздика — 1 чайная ложка

цедра лимона или апельс. — 2 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

пекарский порошок — 1 чайная ложка

соль

Примечание: Пекарский порошок, разрыхлитель теста, получают при смешивании в равных количествах пищевой соды и лимонной кислоты.

Компоненты:

мёд или сироп — 500 гр.

мука — 1.2 кг.

сахар — 250 гр.

маргарин или жир — 150 гр.

яйца — 2 шт.

какао — 3 столовые ложки

корица — 1 чайная ложка

кардамон молотый — 1 чайная ложка

орех мускатный тертый — 1 чайная ложка

цукаты — 100 гр.

орехи — 100 гр.

вода — 1 столовая ложка

пекарский порошок — 2 чайные ложки

соль

Компоненты:

мука — 1.1 кг.

сироп — 250 гр.

сахар — 200 гр.

цедра лимона или апельс. — 2 столовые ложки

гвоздика — 1 чайная ложка

перец — 1 чайная ложка

сода — 1 чайная ложка

пекарский порошок — 1 чайная ложка

Независимо от того какой вариант рецепта вы берете, сначала нужно нагреть мёд или сироп вместе с сахаром и жиром. К полуостывшему меду или сиропу вы добавляете измельченные пряности и охлаждайте. Что касается пряностей, то их можно также смешать с мукой

Чтобы пряники были более рассыпчатыми, в тесто можно добавить масло, маргарин или жир, потом все перемесить, при необходимости добавить муки. Замешанному тесту надо дать постоять 2–3 часа на холоде.

Какую выбрать глазурь? Это зависит от вашего вкуса. Для приготовлении глазури используют сахарную пудру, жидкость и ароматические вещества.

«МАЛЕНЬКИЕ ПРЯНИКИ.»

Компоненты:

тесто пряничное (любое) — 500 гр.

яйцо — 1 шт.

орехи рубленные

Тесто раскатываем в пласт толщиной 2–3 мм, умеренно используя муку для подсыпки. Потом при помощи выемок вырезаем различные фигурки, в зависимости от фантазии. Кладем их на смазанный маслом лист, покрываем сверху взбитым яйцом.

При желании можно украсить пряники полосками теста, посыпаем орехами. Выпекаем пряники на умеренном огне в духовке, следя за тем, чтобы они не стали слишком коричневыми-будут горчить.

«ПРЯНИКИ С ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ»

Компоненты:

тесто пряничное 1 — 500 гр.

яйца — 1–2 шт.

ГЛАЗУРЬ ЛИМОННАЯ:

сахарная пудра — 200 гр.

сок лимона — 2 столовые ложки

вода — 2 столовые ложки

Лимонную глазурь готовят следующим образом. К сахарной пудре добавляют лимонный сок и горячую воду и размешивают деревянной лопаточкой, пока масса не станет однородной, блестящей.

Из теста, раскатывают в пласт 4–5 мм, вырезаем ромбики со стороной не более 5 см, смазываем их яйцом, выпекаем, а пока они еще горячи, покрываем лимонной глазурью.

«ПРЯНИК ВАРЕНЫЙ»

Компоненты:

мука пшеничная — 500 гр.

яйца — 4 шт.

масло растительное — 2 столовые ложки

сахар — 1 столовая ложка

СИРОП:

мёд — 250 гр.

сахар — 1 стакан

вода — 1.5 стакана

имбирь белый — 1.5 чайные ложки

имбирь желтый — 1.5 чайные ложки

Из муки, яиц, растительного масла и сахара замесить крутое тесто, раскатать на колбаски толщиной с палец, разрезать на кусочки длиной 1.5 см.

Мёд с сахаром и водой вскипятить, в кипящий сироп опустить кусочки теста и варить, пока они не станут темно-золотистого цвета. К концу варки всыпать в сироп желтый и белый имбирь. Сироп должен сгуститься так, чтобы его капля не распустилась в холодной воде. Затем всю массу вылить на посыпанную сахарным песком доску, выровнять поверхность, когда остынет, порезать на куски.

«ПРЯНИК МЯГКИЙ»

Компоненты:

мёд — 400 гр.

мука пшеничная — 400 гр.

яйца (желтки) — 4 шт.

сахар — 4 столовые ложки

сметана — 3 столовые ложки

смесь пряностей — 2 чайные ложки

сода — 1 чайная ложка

Мёд прокипятить (он должен потемнеть). Растереть желтки с сахаром и смешать с остуженным мёдом, сметаной, пряностями и мукой, в которую всыпать до этого момента соду. Тесто хорошо выбить (оно должно быть по густоте как сметана, которую продавали, не успев разбавить, при СССР). Выпекать в духовке ~30–40 мин. Остывший пряник порезать на ромбики, например, сложить в жестяную коробку и закрыть крышкой, чтоб не сохли почем зря (могут храниться достаточно долго).

«ЧЕРНЫЙ ПРЯНИК»

Компоненты:

мёд — 1 стакан

сахар — 1 стакан

яйца — 2 шт.

чай крепкий — ½ стакана

масло — 1 столовая ложка

орехи

сода

Слабо замесить, положить на сковородку и поставить в духовку.

«ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ»

Ее готовят из шоколада с добавлением 10 % какао-масла или топленого масла. Шоколад подогревают на водяной бане до 45–50 °C, и при помешивании добавляют подогретое топленое масло. Для получения лучшего глянца смесь темперируют, т. е. охлаждают до твердого состояния, и вновь подогревают до 30 °C.