1000 лучших рецептов микроволновой кухни - Рошаль Виктория Михайловна - Страница 5

ВЫБИРАЕМ ПЕЧЬ ДЛЯ СЕБЯ

Прежде чем покупать микроволновую печь, надо проанализировать задачи, которые предполагается решать с помощью МВП, оценить «кулинарные способности» предлагаемых типов печей и, конечно, свои материальные возможности.

Анализируем свои задачи и потребности

Много ли пищи вы предполагаете готовить в своей микроволновке за один прием? От этого зависит рабочий объем требуемой вам печи.

Выпускаются печи с объемом рабочей камеры от 17 до 37 л. МВП с объемом 17 л предназначены для 2–3 человек, и целая курица, например, может в нее и не поместиться. Объем в 23 л вполне достаточен для готовки в микроволновом режиме, но весь потенциал гриля при этом задействовать трудно (почему, смотри ниже). Среди микроволновых печей с грилем наибольшей популярностью у российских покупателей пользуются печи объемом 27 л.

Если вы собираетесь использовать печь только для подогрева или размораживания продуктов и варки сосисок на завтрак, то выбор можно остановить на простой МВП, работающей только с помощью микроволнового излучения.

Ну а если вы любите вкусно поесть и хотите разнообразить свое меню, вам просто необходима комбинированная микроволновая печь, как минимум с грилем.

О «кулинарных способностях» различных печей — ниже.

Удобство управления — немаловажный фактор. Собственно сам процесс приготовления и рецептура блюд в действительности мало зависят от типа печи, меняются только время и внимание, необходимые при готовке, а это уже напрямую определяется системой управления.

Управление может быть простым механическим, когда двумя рукоятками вы задаете мощность излучения и заводите таймер-будильник. В этом случае вам придется следить за временем и последовательностью операций.

Гораздо удобнее кнопочное управление и сенсорное (тоже, по сути, кнопочное, но кнопки при этом не выступают над поверхностью), самое богатое в плане программирования.

Печи с программным управлением могут иметь автоматические режимы, не требующие от хозяйки никакого внимания.

Но на сегодняшний день наибольшую популярность приобретает электронное управление с возможностью диалога с пользователем, строящееся по принципу «меньше кнопок, больше функций».

Разные модели печей обладают различной мощностью микроволнового излучения (700–110 Вт) и разным числом микроволновых режимов обработки (от 4 до 10), определяемых уровнем мощности.

Печи с мощностью 1100 Вт с 1998 г. в продажу поступают редко. В продаже встречаются также устаревшие модели с мощностью 700 и менее Вт, они не рекомендуются к покупке.

Наибольшее распространение в настоящее время получили печи с мощностью 800–850 Вт. Конечно, чем выше мощность печи, тем меньше время приготовления и тем большими возможностями обладает печь. (Однако при этом могут возникнуть проблемы с электрической проводкой, из-за которых происходит больше всего возвратов товара в магазин. Так, для простых МВП с мощностью микроволн 900 Вт потребляемая мощность превышает 1000 Вт, для МВП с грилем она переходит за 1500 Вт, для МВП с конвекцией — за 2100 Вт, а в комбинированных режимах — за 3100 Вт, так как при сочетании режимов мощности суммируются. Так что для питания трехфункциональной МВП необходима проводка, рассчитанная как минимум на 10 ампер. Как правило, только дома сравнительно новой постройки имеют такую проводку. Поэтому иногда вы рискуете остаться не только без микроволновки, но и без света. Этого можно избежать, проведя отдельную розетку для включения печи и не включая одновременно с ней электрочайник, стиральную машину, обогреватель и электрический утюг.

Оцениваем «кулинарные способности» печей

Для тех, кому микроволновка требуется в основном для размораживания и разогревания сильно замороженных готовых блюд, вполне достаточно простой микроволновой печи. В ней можно также варить, тушить, растапливать и сушить продукты. Если же вы решили готовить в ней мясо, придется приложить некоторые усилия. Во-первых, мясо должно быть высочайшего качества. Во-вторых, в кастрюлю надо налить немного воды или соуса и периодически обрызгивать готовящееся блюдо. В-третьих, следует учесть, что на начальном этапе мясо готовится медленно, а под конец может пересохнуть. Этот момент необходимо контролировать.

Главный недостаток простой микроволновой печи и заключается в том, что вы не сможете приготовить в ней продукт до образования хрустящей коричневой корочки, даже если использовать специально разработанную посуду (сделанную из керамики и покрытую металлооксидом). Зато тушение удается в простой микроволновой печи или микроволновом режиме комбинированной печи превосходно.

При выборе простой печи можно не переходить максимальный рубеж 700 Вт. Она обойдется вам сравнительно недорого.

Если не просто жарить, запекать в гриле, делать выпечку, а превратить то, что происходит на кухне, в творческий процесс, вам следует приобрести комбинированную печь, которая дает возможность использовать и традиционные методы нагревания. Сегодня комбинированные печи, усовершенствованные по последнему слову техники, абсолютно безопасны, просты в использовании и многофункциональны.

Подробнее особенности основных типов комбинированных МВП рассмотрены ниже.

Вы любите жареные блюда с традиционным румяным верхом и хрустящей корочкой? Тогда вам нужна печь с грилем.

Чтобы быстро придать жаркому аппетитный золотисто-коричневый цвет, рекомендуется использовать комбинированную микроволновую печь с отдельно подключаемой функцией «Гриль», благодаря которой жаркому и обеспечена хрустящая корочка. Конечный результат (внешний вид готового продукта и скорость его приготовления) зависит от выбранного времени, заданной температуры и от высоты расположения в печи готовящегося продукта.

Для образования хрустящей корочки удобно воспользоваться (после предварительного прогревания печи) специальным тефлоновым блюдом, которое известно под названием «Тарелка Крусти», или «Крисп». Это блюдо, установленное в печь на вращающейся подставке, позволяет получить замечательные результаты: пиццу с традиционным румяным верхом и хрустящей корочкой, жареную курицу, рыбу или мясо, бифштексы, гамбургеры и даже яичницу. Тефлоновая поверхность делает блюдо легко моющимся.

Грили бывают разные: кварцевые или со спиралью.

Кварцевая лампа гриля экономичнее, она быстрее, чем спираль, набирает рабочую мощность. Скрытая в потолке, не занимает объем рабочей камеры, не мешает чистить печь. Считается, что эффект от готовки под кварцем больше напоминает эффект открытого огня.

Но у спирали появился серьезный аргумент в свою пользу: на новых моделях печей она может менять свое положение, подстраиваясь под форму продукта. Особенно удобна в обращении печь, где нагревательный элемент гриля сделан наклоняемым. Кроме того, такую печь очень легко чистить.

В большинстве печей используется так называемый плоский гриль — без вертела, что у многих покупателей вызывает недоумение: где же гриль, если нет вертела? Из-за этого невыгодно покупать 17-литровую печь с грилем, так как для продукта в ней остается расстояние не более 5 см. На таком гриле удобно готовить, например, сосиски или сардельки, но и только. Настоящие любители предпочитают классический вертельный гриль. И они абсолютно правы: при использовании вертела продукт, вращаясь, как бы жарится в собственном соку.