Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна - Страница 53

Пицца «Объедение» по-детройтски

Из муки, дрожжей, молока, яйца, соли и масла замешивают тесто, накрывают его чистым полотенцем и помещают в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатывают в лепешку и выкладывают на смазанный маслом противень.

Помидоры обдают кипятком, удаляют кожицу и нарезают тонкими кружками, лук чистят и режут кольцами, зелень измельчают острым ножом, сыр натирают на крупной терке, а копченый окорок разделяют на небольшие кусочки.

Поверхность теста смазывают майонезом, сверху выкладывают помидоры и лук. Кусочки окорока размещают в шахматном порядке, солят, перчат, поливают оливковым маслом и посыпают все тертым сыром.

Форму с изделием ставят в предварительно разогретую до 200° С духовку и выпекают в течение 20 мин. Готовую пиццу посыпают измельченной зеленью.

Пицца овощная по-кентуккски

Муку просеивают с солью через сито, в центре холмика делают углубление, вводят в него разведенные в молоке дрожжи, яйцо, масло и замешивают тесто. Накрывают его чистым полотенцем и ставят в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатывают в лепешку и выкладывают на смазанный маслом противень.

Перец моют, удаляют семена и нарезают кольцами. Помидоры моют, аккуратно снимают кожицу и нарезают кружочками. Чеснок и зелень измельчают острым ножом.

На тесто выкладывают кусочки перца, помидоров, чеснок, все это солят, сбрызгивают оливковым маслом, посыпают тертым сыром и помещают пиццу в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовое изделие украшают измельченной зеленью.

Желе «Солт-Лейк-Сити»

Желатин или агар заливают 1 столовой ложкой теплой кипяченой воды и оставляют на несколько минут. Затем добавляют натертую с двух лимонов цедру, сахар, помещают емкость с желе на огонь, добавляют 4 столовые ложки воды и доводят до кипения. Полученную массу протирают через сито и смешивают с лимонным соком и вишневым ликером.

В отдельной посуде взбивают в крепкую пену яичные белки, вводят их в приготовленную ранее массу и выкладывают ее в увлажненную форму. Изделие охлаждают в течение 4 ч, а затем подают к столу.

Двойной кофе по-американски

Одну столовую ложку кофе варят обычным способом. Вторую ложку кофе соединяют с растворенным в воде сахаром и доводят до кипения. Затем первую часть кофе разливают по чашкам, добавляют кофе с сахаром и подают к столу.

Кофе с виски

Кофе смешивают с сахаром, разводят водой и ставят емкость на огонь. Доводят до кипения, перемешивают, разливают напиток по чашкам, после чего добавляют виски и сливки.

Пунш «Скотленд-Ярд»

Варят крепкий черный кофе и процеживают его через ситечко. Яичные желтки взбивают с сахарной пудрой и виски, после чего аккуратно вводят в полученную массу горячий кофе. Все перемешивают и подают к столу.

Канадская кухня

Суп-пюре из тыквы

Тыкву моют, удаляют кожицу и семена. Мякоть нарезают небольшими кусочками, складывают их в кастрюлю, заливают водой, закрывают крышкой, помещают на огонь и варят до готовности. Тыкву разминают вилкой в пюре, добавляют корицу, сливки, солят, перчат, все перемешивают и подают на стол.

Картофельный суп-пюре «Нельсон»

Лук, чеснок и корень сельдерея чистят и шинкуют острым ножом, складывают в кастрюлю, заливают растопленным сливочным маслом и жарят на сильном огне в течение 5 мин.

Добавляют нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, бульон, все солят, перчат и при помешивании доводят до кипения.

Как только картофель будет готов, бульон сливают в отдельную емкость, овощи разминают в пюре, смешивают со сливками и протертым яичным желтком, заливают бульоном и прогревают на слабом огне в течение 2–3 мин.

Суп-пюре с зеленым горошком

Салат моют, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, и шинкуют; лук чистят, а затем измельчают острым ножом.

В глубокую кастрюлю наливают куриный бульон, кладут салат, лук, сахар, соль, посыпают все перцем и ставят на огонь. Добавляют 5–6 столовых ложек горошка, доводят суп до кипения, убавляют огонь и варят в течение 20–30 мин на медленном огне. Бульон сливают, вареный горошек протирают через сито, снова заливают бульоном, добавляют сливочное масло и варят на медленном огне еще 10 мин. Перед подачей на стол в суп кладут оставшийся горошек.

Похлебка из индейки с грибами

Мясо моют, нарезают небольшими кусочками и варят в разбавленном водой курином бульоне до готовности. Затем бульон сливают, а индейку выкладывают на тарелку. Чеснок измельчают, лук, морковь и грибы режут крупными кусочками.

В глубокой сковороде разогревают растительное и сливочное масло и обжаривают в нем лук, чеснок, морковь и грибы, добавив муку. В готовую массу вливают бульон, доводят его до кипения, убавляют огонь, вливают молоко, солят, перчат, снова доводят похлебку до кипения, после чего подают к столу, положив кусочки индейки.