Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна - Страница 38

Горох замачивают в холодной воде на 12 ч. Мясо моют, обжаривают на жире до румяной корочки, добавляют натертую на крупной терке морковь, нашинкованный лук и обжаривают с мясом.

Затем мясо соединяют с чесноком, горохом, очищенной и разрезанной на 2 части айвой, вливают воду и варят до готовности на слабом огне, после чего солят, перчат, всыпают подготовленный рис, доливают воду и продолжают варить на сильном огне 15–20 мин.

После этого в казан помещают промытый изюм, зерна граната и томят на слабом огне еще 20–25 мин.

В отдельной посуде варят вкрутую яйца и одну морковь целиком.

Готовое блюдо выкладывают на тарелку, украшают мелко нарезанными яйцами и морковью и подают к столу.

Свадебный плов

Рис перебирают, промывают, замачивают в холодной воде вместе с зарчавой.

Морковь очищают и шинкуют соломкой, лук нарезают кольцами. Мясо моют и нарезают крупными кусками.

Хлопковое масло разогревают в казане, после чего помещают в посуду куски мяса, лук и обжаривают ингредиенты до румяной корочки. Затем добавляют морковь, предварительно замоченный горох, душистый перец, соль, вливают воду и варят 1 ч на умеренном огне.

Горох солят, добавляют сахар, смешивают с рисом и доводят блюдо до готовности.

Готовый плов выкладывают на большое блюдо, а сверху размещают мясо и подают к столу.

Шашлык по-узбекски

Баранину нарезают небольшими кусками, помещают в эмалированную посуду, добавляют нашинкованный лук, уксус, анис, соль и молотый красный перец. Ингредиенты перемешивают и ставят в холодильник на 4–6 часов. Затем куски баранины, кусочки курдючного сала и кольца лука нанизывают на шампуры, посыпают мукой и обжаривают над раскаленными углями.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу на шампурах.

Шашлык по-кокандски

Мякоть баранины, печень и почки моют, нарезают небольшими кусками, посыпают зирой, солью, перцем, нанизывают на специальный вилообразный металлический шампур с короткой деревянной ручкой и обжаривают над тлеющими углями.

Готовый шашлык выкладывают на тарелку, украшают кольцами репчатого лука и подают к столу.

Шашлык в казане

Баранину нарезают небольшими кусками и солят.

Репчатый лук нарезают кольцами и перемешивают с мелко нарезанными укропом и кинзой.

Мясо и луково-укропную смесь помещают в казан слоями. В предпоследний слой сверху добавляют болгарский перец, разрезанный вдоль на 2 части. Затем казан плотно закрывают и готовят блюдо на слабом огне 3 ч.

Шашлык из баранины с фаршем

Фарш для шашлыка приготавливают из мелко нарезанного лука, чеснока и зелени. Ингредиенты перемешивают, полученную массу заправляют перцем и солью.

Баранину нарезают полосками длиной 10–15 см, помещают на них фарш, заворачивают, нанизывают на шампуры и обжаривают над углями до готовности.

Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из говядины

Мякоть говядины нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем, перемешивают с нашинкованным репчатым луком, зирой, поливают уксусом и маринуют 3–4 ч. Затем мясо нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями.

Готовый шашлык укладывают на тарелку, посыпают нашинкованным луком и зеленью петрушки и подают к столу.

Буглама-кебаб

Мясо нарезают небольшими кусочками, перемешивают с солью, специями, уксусом и мелко нарезанным луком, укладывают в эмалированную посуду и маринуют 4–5 ч.

В большую кастрюлю наливают горячую воду, помещают внутрь посуду с мясом, накрывают крышкой и готовят кебаб на пару 3 ч.

Салат из редьки

Редьку очищают, натирают на крупной терке и обдают кипятком. Лук и зелень мелко нарезают, смешивают с редькой.

Заправляют салат маслом, уксусом, солью и перцем, перемешивают и выкладывают в салатницу.

Готовое блюдо подают к столу, украсив веточками петрушки.

Шииркавак

Тыкву очищают и нарезают мелкими кубиками. Рис промывают и отваривают в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Затем вливают в кастрюлю с рисом молоко, доводят до кипения, добавляют кусочки тыквы и варят 25–30 мин.

Готовое блюдо накрывают крышкой и настаивают 10 мин, после чего подают к столу.

Чалоп

Овощи и зелень моют и мелко нарезают. Кислое молоко разводят водой, добавляют овощи, перемешивают, солят и перчат. Затем охлаждают и подают к столу.

Шашлык из почек

Предварительно промытые бараньи почки нарезают небольшими кусками, посыпают солью и специями, нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями.

Помидоры моют, разрезают на дольки и обжаривают на растительном масле.

Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, поливают уксусом, посыпают измельченным зеленым луком и подают к столу.