Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна - Страница 31

Тжвжик

Печень очищают от пленки, легкие промывают, почки разрезают вдоль, пищевод выворачивают и хорошо промывают. Подготовленные продукты и курдючное сало разрезают на одинаковые куски и жарят на сковороде до полуготовности. Затем добавляют нарезанный лук, томат-пюре, соль и перец. Сковороду с блюдом плотно закрывают крышкой и тушат до готовности.

Готовый тжвжик посыпают петрушкой и подают к столу.

Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом

Подготовленную курицу разрезают на куски, солят и обжаривают на топленом масле. Фасоль нарезают кусочками и тушат.

Лук шинкуют и обжаривают в топленом масле. Мясо смешивают с овощами, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно нагретой духовке 5 мин.

Готовое борани поливают растопленным маслом, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.

Цыплята по-араратски

Подготовленного цыпленка солят и обжаривают в топленом масле. Затем разрубают на части, помещают в кастрюлю. Свежие грибы перебирают, промывают, мелко нарезают и обжаривают на топленом масле. Добавляют к ним поджаренную муку, разведенную куриным бульоном, молотую гвоздику и варят 5–10 мин на умеренном огне, после чего грибную подливку вливают в кастрюлю с цыпленком и доводят до готовности.

Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью петрушки и подают к столу.

Цыплята табака

Цыплят моют, отрезают ножки, разрезают вдоль грудинки и отбивают. Затем заправляют крылышки и ножки под кожу, посыпают цыпленка солью и перцем, натирают измельченным чесноком, помещают на сковороду с растопленным маслом, плотно закрывают крышкой и обжаривают 20–25 мин.

Овощи мелко нарезают, обжаривают на масле и подают к блюду в качестве гарнира.

Плов со сладким перцем

Рис моют в горячей воде, откидывают на дуршлаг, после чего рассыпают на противне тонким слоем и подсушивают в разогретой духовке. Затем рис поливают растительным маслом и, периодически помешивая, поджаривают до золотистого цвета. Поджаренный рис охлаждают, засыпают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении до готовности. Затем добавляют предварительно нарезанный небольшими кусочками сладкий стручковый перец, пассерованный лук и дольки помидоров.

Все ингредиенты перемешивают, закрывают посуду крышкой и ставят на 40–50 мин в предварительно разогретую духовку.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.

Плов по-армянски

Рис промывают, засыпают в кипящую воду, добавляют топленое масло, соль и варят на умеренном огне. Курагу, изюм, чернослив и измельченный миндаль поджаривают в маленькой кастрюле на топленом масле. Затем добавляют во фрукты мед, заливают кипятком и кипятят 10 мин.

Готовый рис выкладывают горкой на блюдо, заливают горячим соусом с фруктами и подают к столу.

Плов с яичницей

Рис промывают и отваривают до полуготовности в подсоленной воде.

В кастрюле растапливают половину порции масла, вливают взбитые яйца, через 1–2 мин засыпают рис. Сверху блюдо поливают оставшимся маслом и доводят до готовности на умеренном огне.

Готовый плов подают к столу на блюде.

Плов с жареной бараниной и гранатом

Рис промывают, отваривают до готовности в подсоленной воде и откидывают на сито. Баранину нарезают мелкими кусками, поджаривают на сковороде на топленом масле, добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, зерна граната, заливают водой, закрывают крышкой и тушат до готовности на умеренном огне.

Рис выкладывают на блюдо, сверху помещают баранину и подают к столу.

Плов с тмином

Рис промывают, замачивают в соленой воде и отваривают до полуготовности. Тмин замачивают в воде и оставляют на 1 ч в теплом месте. Изюм промывают и обжаривают на сливочном масле с сахаром на умеренном огне. Замоченный тмин смешивают с рисом, перекладывают в кастрюлю, смазанную маслом, поливают горячим растопленным маслом, закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огоне.

Плов выкладывают в блюдо, посыпают обжаренным изюмом и подают к столу.

Ишхан

Рыбу чистят, удаляют внутренности, моют и срезают спинные плавники. Обжаривают форель в масле до румяной корочки. Из одного яйца готовят яичницу-глазунью, остальные взбивают с солью и перцем. Рыбу укладывают в сковороду, заливают яичной смесью и ставят в разогретую духовку на 3–5 мин.

Готовое блюдо украшают глазуньей, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу.

Ишхан с ореховой подливкой

Для подливки: 1 пучок зелени кинзы, 0,5 стакана воды, 3 столовые ложки очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки уксуса, 0,25 чайной ложки сахара, соль по вкусу.

Рыбу очищают, моют, солят и припускают на сковороде, перекладывают на блюдо и украшают веточками эстрагона. Отдельно подают ореховую подливку или белый винный уксус.

Для приготовления подливки очищенные грецкие орехи обдают кипятком, удаляют скорлупы и толкут в ступке. Измельченные орехи заливают горячей водой, солят, посыпают сахаром и отваривают 15 мин. За 5 мин до готовности в блюдо добавляют уксус и мелко нарезанную зелень кинзы.

Готовое блюдо можно подавать к столу в горячем и холодном виде.