Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна - Страница 25

Долма

Мясо промывают, мякоть, отделенную от костей, пропускают через мясорубку.

Рис помещают в кастрюлю, заливают двумя стаканами холодной воды, отваривают на слабом огне до готовности и добавляют в фарш, а затем смешивают с мелко нарезанной зеленью базилика и петрушки, измельченным луком, солят, перчат.

Хорошо промытые виноградные листья заливают двумя стаканами кипятка и оставляют на 2–3 мин. Фарш заворачивают в листья в виде голубца. Подготовленную долму укладывают рядами в кастрюлю на слой виноградных листьев, заливают водой, плотно закрывают крышкой, тушат до готовности на слабом огне.

К блюду обычно подают сметану, простоквашу с добавленным измельченным чесноком.

Маринованная баранина или свинина

Мясо промывают, рубят небольшими кусками, лук мелко нарезают и перемешивают с мясом. Добавляют соль и лавровый лист, вливают вино или гранатовый сок.

Мясо оставляют на 5–8 ч в холодильнике.

Соус «Шашлычный»

Зелень щавеля и кинзы мелко нарезают и смешивают с томатным соком. Готовый соус подают к шашлыку.

Соус «Острый»

Стручковый перец мелко нарезают, смешивают с измельченным чесноком и кетчупом.

Затем в соус добавляют разведенный водой уксус или вино.

Готовый соус должен быть жидким, острым, кислым.

Шашлык

Мясо рубят кусочками с косточками и хрящами, маринуют с луком, нарезанным колечками, солью и перцем в течение 3 ч. Затем баранину нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями, периодически переворачивая шампуры.

Готовое блюдо подают к столу с пряной зеленью.

Шашлык «Кавказский»

Баранину промывают, нарезают кусками, солят, перчат, нанизывают на шампуры, жарят над раскаленными углями. Помидоры и нарезанные кружками баклажаны запекают на вертеле.

Готовое блюдо подают с печеными над углями овощами, лимоном, зеленым и репчатым луком.

Шашлык из осетрины

Рыбу обдают крутым кипятком, снимают кожу и удаляют шипы. Смешивают вино, растительное масло, лимонный сок, репчатый лук, перец черный молотый, соль и выдерживают рыбу в маринаде в течение 1,5–2 ч. Затем филе нарезают небольшими кусочками, а помидоры и стручковый перец – ломтиками. На шампур поочередно нанизывают куски рыбы, овощей и лавровый лист.

Жарят шашлык на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до образования румяной корочки.

Шашлык по-чабански

Желудок молодого барашка очищают и тщательно промывают. Баранину рубят небольшими кусками, смешивают с солью, измельченным чесноком, тмином, помещают в желудок, зашивают его, закапывают в костровую яму и держат под золой в течение 24 ч без предварительного маринования.

Старинный рецепт шашлыка на вертеле

Баранину промывают и оставляют на 5–6 ч в маринаде, приготовленном из сыворотки, уксуса, вина, сока крыжовника, растительного масла, лука, чеснока, кореньев, перца, соли.

Маринованное мясо нанизывают на вертел с кружками лука, лимона, помидоров, шляпок грибов. Все ингредиенты обмазывают растительным маслом и обжаривают над раскаленными углями, поливая каждые 4–5 мин вином и соком крыжовника.

Под вертел помещают противень, а на угли – пучок полыни, веточки тимьяна, зерна кардамона.

Шашлык из молодой баранины по-охотничьи

Мясо промывают, нарезают кусочками, солят, перчат. Грибы перебирают, промывают, крупные разрезают пополам и солят. Сладкий перец нарезают кольцами.

Баранину нанизывают на вертел, чередуя с овощами, смазывают растительным маслом, обжаривают со всех сторон до румяной корочки.

На тканевую салфетку помещают листья бука, выкладывают на них шашлык, салфетку заворачивают конвертом. Через 5 мин блюдо подают к столу.

Шашлык по-сельски

Мясо промывают, мякоть, отделенную от костей, нарезают небольшими кусочками, отбивают молотком, нанизывают на шампуры и обжаривают со всех сторон до румяной корочки. Чеснок измельчают, смешивают с водой, перцем, солью. Полученным раствором поливают мясо во время жарки.

Кебаб

Мясо промывают, разрезают на небольшие куски, нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями, постоянно переворачивая.

Зелень раскладывают на пучки таким образом, чтобы в каждом было несколько стеблей травы каждого вида. Готовое блюдо выкладывают в глубокую тарелку и подают к столу с наршараб.

Люля-кебаб

Мякоть баранины промывают и дважды пропускают через мясорубку вместе с курдючным салом. В фарш добавляют соль, перец, тщательно перемешивают и ставят на 20 мин в холодильник.

Остывший фарш нанизывают на шампуры в виде сарделек и, часто переворачивая, жарят над раскаленными в мангале углями.

Блюдо подают к столу с луком, нарезанным кольцами.