Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна - Страница 18

Говяжье филе с мадерой

Мясо промывают, нарезают небольшими порционными кусками, перчат, солят, обжаривают на решетке, смазанной салом, до готовности.

Жареное филе выкладывают на блюдо, украшают вареными шампиньонами, жареным картофелем и зеленым горошком, сверху поливают красным соусом с добавлением мадеры.

Итальянские котлетки

Из фарша формуют 4 большие котлеты, оборачивают их полосками шпика, которые скрепляют при помощи шпажек.

Котлеты смазывают растительным маслом и обжаривают на разогретой сковороде 5–10 мин. Готовые котлеты посыпают солью, перцем и подают к столу на поджаренных ломтиках хлеба.

Колбаски из говядины

Мясо дважды пропускают через мясорубку, солят и перемешивают. Из полученного фарша формуют плоские колбаски, смазывают их растительным маслом и запекают на решетке 15 мин.

Готовое блюдо подают к столу с нарезанным кольцами луком и ломтиками белого хлеба.

Деликатесная свинина

Мясо моют, нарезают крупными кусками. Лук, перец и шпик нарезают ломтиками и, чередуя с шампиньонами, нанизывают на вертел.

Ингредиенты солят, перчат и добавляют карри. Вертел кладут на смазанную растительным маслом решетку и обжаривают мясо над раскаленными углями.

Свинина с яблоками

Свиную вырезку моют, удаляют сухожилия, нарезают ломтиками, отбивают, рубят небольшими кусками, обжаривают на топленом сале, солят, соединяют с измельченным луком и, помешивая, продолжают жарить 5 мин.

Затем мясо с луком посыпают пшеничной мукой, предварительно слегка обжаренной на сковороде, и перемешивают.

Яблоки очищают от кожицы и сердцевины, нарезают кубиками, заливают бульоном и варят 5 мин на сильном огне. Полученную смесь кладут в горшочек, добавляют жареное мясо, перемешивают и тушат блюдо до готовности.

Свинину с яблоками украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу с гарниром из рассыпчатой рисовой каши.

Почки в сметане

Почки разрезают на 2 части, заливают холодной водой, вымачивают, периодически меняя воду, 3–4 ч, затем почки вынимают, помещают в кастрюлю, вновь заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Процедуру повторяют 2 раза.

Обработанные почки заливают подсоленной горячей водой, варят до готовности, остужают, промывают, нарезают ломтиками и обжаривают на топленом масле. Отдельно обжаривают картофель и морковь.

В горшочек выкладывают почки, картофель, морковь и нарезанную соломкой репу. Ингредиенты заливают сметаной и тушат 10–15 мин, плотно накрыв посуду крышкой.

Затем в почки добавляют измельченные соленые огурцы, перец, лавровый лист и соль. За 5 мин до готовности блюдо заправляют томатом-пюре и посыпают измельченным чесноком.

Спагетти с куриными потрохами

Куриную печень моют, нарезают небольшими кусками и обжаривают в глубокой сковороде на маргарине 5 мин, после чего добавляют сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой, очищенный и нарезанный кольцами лук.

Помидоры ошпаривают кипятком, протирают через терку и кладут на сковороду после того, как обжарится лук. Затем посуду накрывают крышкой, тушат блюдо на небольшом огне 15 мин и добавляют измельченный чеснок.

Спагетти отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, затем помещают в кастрюлю с растопленным маргарином и перемешивают ингредиенты.

Готовые спагетти выкладывают в глубокое блюдо горкой, по краям помещают печеночное рагу, посыпанное чесноком.

Блюдо украшают измельченным укропом, кружками помидоров, перчат и подают к столу.

Курица по-итальянски

Фасоль моют, помещают в кастрюлю с водой и варят до готовности на умеренном огне.

Куриное мясо нарезают небольшими кусками и обжаривают на разогретом растительном масле до румяной корочки.

Морковь и сладкий перец нарезают соломкой, лук шинкуют и помещают ингредиенты в кастрюлю с фасолью. Затем добавляют крупно натертые помидоры, накрывают посуду крышкой и тушат блюдо на слабом огне.

За 10 мин до готовности в кастрюлю помещают лавровые листья, соль, перец, горький перец и доводят до готовности.

Готовую курицу посыпают измельченным чесноком, нашинкованной зеленью укропа и подают к столу.

Курица, тушенная с каштанами в оливковом масле

Подготовленную курицу разделывают на небольшие куски и помещают в посуду. В соевый соус добавляют ром, заливают курицу и оставляют на 15–20 мин.

Каштаны очищают, выкладывают в глубокую тарелку и заливают крутым кипятком. На раскаленном оливковом масле обжаривают куски курицы до румяной корочки и перекладывают мясо в посуду для тушения.

На сковороду наливают оливковое масло и обжаривают лук с добавлением соевого соуса, в котором мариновалась курица, сахара и холодной воды. Полученную массу смешивают с курицей и тушат 20 мин на слабом огне.

В готовое блюдо помещают каштаны, оставшееся оливковое масло, разведенный крахмал и подают к столу.