Для начинки: 150 г апельсинового джема, 80 мл апельсинового ликера «Гран Марнье», 125 г сливочного масла, 40 мл сливок, 200 г рубленых грецких орехов.

Тесто: просеять на доску муку грубого помола, смешать с фруктозой и овсяными хлопьями и сделать в середине углубление. В него положить яйца и разложить по краям охлажденное, нарезанное кусочками сливочное масло. Порубить все широким ножом, затем быстро замесить руками до однородности. Завернуть в пленку и поместить на 1 ч в холодильник.

Разогреть духовку до 200 °С. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в прямоугольный пласт и выложить его на смазанный жиром противень.

Начинка: разогреть на слабом огне, постоянно помешивая, апельсиновый джем с половиной нормы ликера и смазать им корж. Постоянно помешивая, разогреть в кастрюле сливочное масло, сливки и остаток ликера и, продолжая мешать, добавить в эту массу орехи. Сразу же выложить равномерным слоем поверх джема.

Выпекать в средней части духовки 15– 20 мин. Выпеченный корж после остывания нарезать на квадраты со стороной 5 см, которые затем разрезать по диагонали так, чтобы получились треугольники. Острые углы этих треугольников обмакнуть в растопленный шоколад.

Печенье «Весеннее»

125 г сливочного масла (маргарина), 100 г сахара, 2 яйца, тертая цедра 0,5 лимона, 0,5 чайной ложки кардамона, 100 г муки.

Масло растереть и взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яйцу, тертую лимонную цедру, измельченный кардамон, муку. Тесто выложить на смазанный маслом противень в виде маленьких лепешек, раскатать их в тонкие кружки, слегка посыпать сахаром и, если есть, рубленым миндалем. Выпекать до золотистого цвета. Вынув из духовки, обернуть печенье вокруг небольшой бутылки в виде стружки.

Воздушное печенье

На 20 штук: 125 г размягченного сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 5–6 ст. ложек молока, 1 яичный желток, 0,5 чайной ложки тертой апельсиновой цедры, 150 г муки, 50 г мелко размолотого миндаля, 1 ст. ложка крахмала, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 25 г шоколадной глазури.

Масло растереть с сахарной пудрой. Помешивая, ввести в смесь молоко, яичный желток и цедру. Добавить муку, миндаль, крахмал, разрыхлитель; все перемешать для получения однородного теста. Духовку нагреть до 175 °С. Тесто переложить в кондитерский мешок со звездообразной насадкой диаметром около 7 мм и выдавить различные фигурки (например, крендельки или буквы) на выстланный бумагой для выпечки противень. Поставить противень в духовку на средний уровень и выпекать 15 мин, пока печенье не подрумянится. Готовое печенье остудить на противне. Шоколадную глазурь растопить на водяной бане, переложить в полиэтиленовый пакетик, отрезать уголок и выдавить глазурь в виде тонких линий на каждое печенье.

Звездочки

300 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 90 г молотого миндаля, 100 г сахарной пудры для посыпки, 100 г конфитюра, молотая гвоздика, корица и молотый кардамон на кончике ножа.

Выложить противень пергаментной бумагой. Муку высыпать на разделочную доску или стол. Разложить вокруг кусочки охлажденного масла, посыпать сахаром, миндалем и пряностями. Сначала нарубить тесто двумя ножами, затем быстро замесить его руками в гладкую массу. Поместить на 30 мин в холодильник. Разогреть духовку до 180 °С. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой доске и вырезать из него формочкой звездочки. У половины звездочек вырезать посередине маленькую дырочку. Печенье выложить на противень и выпекать в средней части духовки 10–15 мин до золотисто-желтого цвета.

Звездочки с дырочкой посередине посыпать сахарной пудрой, у остальных смазать середину конфитюром. Посыпанные сахарной пудрой фигурки так наложить на смазанные конфитюром, чтобы их лучи оказались смещенными.

Печенье «Октябрьское»

200 г муки, 175 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара, ванилин.

Смешать муку, ванилин, пряности. Втереть туда масло, не растапливая его. Все хорошо размешать и раскатать тесто в колбаску диаметром 4 см. Поставить в холодильник, чтобы хорошо застыло. Острым и широким ножом нарезать тесто на тонкие ломтики, как батон, и выпекать кружочки на противне в духовке на ровном умеренном огне до светло-желтого цвета.

Печенье «Ушки»

3 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка водки или коньяка, цедра 0,5 лимона или ? чайной ложки измельченного кардамона, 40–50 г сливочного масла или маргарина, 150–175 г муки, жир, сахарная пудра.

Яичные белки взбить с сахаром, добавить водку или коньяк, размягченный жир, тертую лимонную цедру или кардамон, а также муку. Вымесить однородное тесто, накрыть его и выставить на 2–3 ч на холод. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, тесторезкой нарезать его на полоски шириной 2–3 см и длиной 9–10 см. Посередине полоски сделать продольный разрез длиной 1,5–2 см. В разрез продеть один конец полоски. Жарить в разогретом жире до светло-коричневого цвета, выложить на сито, дать жиру стечь и посыпать сахарной пудрой. В холодном и сухом месте их можно хранить 2–3 недели.

Булочки к кофе

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 2 ст. ложки молотых грецких орехов.

Масло растереть с сахаром добела, добавить по одному 6 яиц, постепенно добавить муку, вымесить тесто, сформовать небольшие булочки величиной с грецкий орех, посыпать их молотыми орехами и выпекать в духовке до золотистого цвета.

Венское печенье

Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, тертая цедра 1 лимона, маргарин для смазки, малиновый конфитюр, лимонный сок.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 1 чайная ложка апельсинового или лимонного сока, корица.

Замесить тесто из муки, наструганного масла, сахара, яйца и тертой лимонной цедры и оставить его подходить на 30 мин. Затем раскатать в пласт толщиной 3–5 мм, нарезать фигурным колесиком полоски длиной 5 см и шириной 2 см. Выложить печенье на смазанный противень и выпекать примерно 10 мин при 200 °С до светло-коричневого цвета. Готовое печенье остудить и смазать малиновым конфитюром, смешанным с небольшим количеством лимонного сока. Приготовить глазурь из сахарной пудры, апельсинового или лимонного сока и корицы, полить ею печенье.

Выбрать книгу по жанру

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело

Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики - Онисимова Оксана - Страница 6