Твоя кондитерская - Маслякова Елена - Страница 6

Для сиропа: по 200 г сахара и воды.

Для крема: 300 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 4 ст. л. какао, ванилин.

Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром в крутую пену, добавьте туда сухари, муку, измельченный арахис и ванилин. Сковородку смажьте маслом, посыпьте мукой и выложите на нее полученную смесь. Выпекайте торт 40 минут при умеренной температуре. Затем корж остудите и ниткой разрежьте на три пласта. Пласты пропитайте сиропом или смажьте кремом и уложите на подходящее блюдо.

Для крема сливочное масло разотрите до пены. Отдельно смешайте какао с небольшим количеством молока, чтобы не было комков. Взбейте яйца с сахаром и ванилином в тугую пену и подержите 10 минут на водяной бане. Снимите крем с огня и продолжайте взбивать, пока он не остынет. Следом влейте какао и осторожно соедините масляный и яичный крем. Торт сверху и с боков смажьте кремом, украсьте целыми ядрышками арахиса и посыпьте тертым шоколадом.

Торт непеченый

Требуется: по 300 г готового печенья и сливочного масла, яйцо, 1,5 стакана молока, по 1 ч. л. картофельной и пшеничной муки, по 2 стакана сахара и очищенных орехов, ванилин.

Способ приготовления. Картофельную и пшеничную муку перемешайте, разбавьте половиной стакана холодного молока, добавляя его постепенно, чтобы не было комков, и влейте в кастрюлю с кипящим молоком (1 стакан). Варите до густоты, постоянно помешивая, затем остудите. Сахар, масло и яйцо перемешайте, введите остывшую мучную массу и ванилин. Когда весь сахар в креме растворится, всыпьте в него раздробленные орехи и печенье. Массу размешайте и выложите в форму, выстланную промасленной бумагой. Торт разровняйте ножом и поставьте в холодильник на 6 часов. Охлажденный и устоявшийся торт выньте из формы и снимите с него бумагу.

Украсьте торт половинками орехов и измельченным печеньем.

Торт «Медовик»

Требуется: по 250 г меда и растительного масла, по 1/2 стакана воды, изюма, грецких орехов и цукатов (любых), по 1 ч. л. какао, корицы и соды, 5 зерен гвоздики, мука (столько, чтобы получилось некрутое тесто).

Способ приготовления. Мед разведите в воде, влейте растительное масло, добавьте очищенный изюм и нарезанные орехи, измельченные цукаты, корицу и какао, истолченную в ступке гвоздику, муку и соду. Замесите тесто, раскатайте его в пласт толщиной 2 см, положите на смазанный маслом противень и выпекайте около часа при средней температуре. Остудите, покройте белковой глазурью и посыпьте сахарной пудрой.

Торт «Лимонный аромат»

Требуется для теста: по 100 г сахарной пудры и муки, 6 яиц, 1 ч. л. соды, цедра лимона.

Для крема: лимон, 3 белка, 250 г сливочного масла, сахарная пудра по вкусу.

Для глазури: 200 г сахарной пудры, 2 белка, сок лимона.

Способ приготовления. Желтки разотрите, добавьте сахарную пудру, муку, соду и натертую на мелкой терке цедру. Полученную массу осторожно смешайте со взбитыми белками. Форму смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями и уложите в нее приготовленное тесто. Чтобы торт не получился низким, возьмите форму не шире 20 см. Торт выпекайте 25 минут при средней температуре. Остудите и разрежьте на 3 слоя.

Взбейте белки, добавьте сахарную пудру и, продолжая взбивать, введите в общую массу каплями лимонный сок и натертую цедру. Масло разотрите добела и смешайте с белками. Этим кремом смажьте пласты торта, верх и бока покройте глазурью.

Приготовление глазури идет по следующей схеме: белки 20 минут растирайте с сахарной пудрой, добавляя сок лимона. Покрытый глазурью торт поставьте на 10 минут в чуть теплую духовку.

Торт «Вишенка»

Требуется для теста: 250 г сливочного маргарина, 1,5 стакана 12%-ной сметаны, 4 стакана муки, 3 желтка, 1 ч. л. соды, 1 л консервированной вишни, уксус, 1/3 кг свежей вишни.

Для крема: 500 г сметаны, 300 г сахара, щепотка ванили или малиновой, клубничной эссенции.

Для глазури: 100 г воды, 300 г шоколада.

Способ приготовления. Для крема взбейте сметану миксером, постепенно добавляя сахар. Когда сахар растворится полностью, добавьте ванилин. Поставьте крем на 40 минут в холодильник, чтобы он загустел.

Для теста маргарин разотрите с мукой до однородной массы, добавьте сметану, желтки и соду, погашенную уксусом. Замесите и поставьте тесто в холодильник на полчаса. Охладив, раскатайте на тонкие коржи по 3 мм, разрежьте на ровные полоски длиной 25 см и шириной 4 см. Сверху выложите консервированную или свежую вишню без косточек, тесто заверните в поленья и защипните края. Поленья выпекайте 10 минут при температуре 180°С. Потом выложите их на красивое блюдо: 4 в первом ряду, 3 во втором ряду, 2 в третьем ряду, 1 в четвертом и каждый ряд залейте сметанным кремом. Сверху торт тоже покройте кремом и поставьте в холодильник на 12 часов.

Когда крем застынет, украсьте торт с боков шоколадной глазурью. Для глазури шоколад растопите на водяной бане, добавив небольшое количество воды, потом слегка охладите. Торт можно подавать к столу сразу, как глазурь загустеет.

Непеченый торт «Новогодний»

Требуется: по 250 г сливочного масла и мармелада, 200 г сахарной пудры, 3 яичных желтка, 100 г шоколада, 500 г печенья, 50 г коньяка или вишневой наливки.

Способ приготовления. Этот торт очень легко готовится, поскольку его не надо печь. Разотрите сливочное масло с сахарной пудрой добела, добавьте по одному желтки и растопленный шоколад, мелко нарезанный мармелад, накрошите печенье и сбрызните все это коньяком или вишневой наливкой. Через 15 минут массу перемешайте, переложите на блюдо и оформите в виде круглого торта. Оставьте его на ночь в прохладном месте. Утром сверху и с боков украсьте его взбитыми с сахаром яичными белками, нарисуйте натертым на терке шоколадом или порошком какао круг, циферблат часов и стрелки. И новогодний торт готов.

Торт «Тельняшка»

Требуется: 2 яйца, по 400 г сметаны и сахара, 3 стакана муки, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. уксуса, 3 ч. л. какао.

Способ приготовления. Взбейте сметану с частью сахара, а яйца с остальным сахаром, соедините смеси, добавьте муку и соду, погашенную уксусом. Замесите тесто, разделите его на две части, в одну введите какао. Белое тесто разделите на 3 небольших булочки, тонко раскатайте и выпекайте на противне, смазанном маргарином и слегка посыпанным мукой. Перед тем как поставить корж в духовку, проткните его вилкой, чтобы он не покорежился. Следите за коржами – они пекутся очень быстро. Из коричневого теста тоже сделайте 3 коржа. Когда они остынут, осторожно (поскольку коржи легкие и хрупкие) намажьте каждый кремом и положите один на другой, чередуя по цвету.