Новогодний и Рождественский праздничный стол - Константинова Ирина Геннадьевна - Страница 5

Грибы сушеные – 50 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло подсолнечное, чеснок, уксус, соль

Свеклу отварить, охладить, очистить и нарезать соломкой. Одну луковицу нарезать кольцами и, смешав со свеклой, потушить в масле. Вторую луковицу и отваренные грибы порезать соломкой, чеснок потолочь.

Все ингредиенты смешать, заправить солью и уксусом.

Салат с орехами и морковью

Свекла – 2 шт., отварить

Морковь – 4 шт., отварить

Горошек зеленый – 4 столовые ложки

Лук репчатый – 2 шт.

Ядра грецких орехов – 2 горсти

Яйца (сварить вкрутую), майонез

Салат укладывать слоями, промазывая каждый майонезом: 1-й слой – натертая на крупной терке свекла, 2-й слой – натертая на крупной терке морковь, 3-й слой – ошпаренный и измельченный лук, 4-й слой – рубленые яйца, 5-й слой – измельченные грецкие орехи. Между слоями положить по 1 столовой ложке зеленого горошка.

Икра свекольная с солеными огурцами

Свекла – 400 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Чеснок – 3–4 дольки

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Уксус, перец, соль

Тонко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Свеклу отварить, охладить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом с уксусом.

Салат из маринованных огурцов и грибов

Огурцы маринованные – 2–3 шт.

Грибы маринованные – 250 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Перец, соль

Маринованные огурцы и грибы мелко нарубить, соединить с пассерованным луком, заправить растительным маслом, добавить соль, перец и перемешать. Выдержать в холодном месте 2 часа.

Фасоль с тертым чесноком по-молдавски

Фасоль – 2 стакана

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2 дольки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Зелень укропа, черный молотый перец, соль

Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать.

Фасоль смешать с луком и огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и полить растертым с солью чесноком, разведенным водой. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.

Салат из мелкой белой фасоли по-польски

Фасоль – 200 г (мелкая)

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 100 г

Сельдь очищенная – 100 г

Огурец соленый – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Майонез – ½ стакана

Зелень петрушки – 2 столовые ложки

Сахар, соль

Фасоль отварить до готовности, отвар слить. Яйца отварить и мелко нашинковать. Нарезать сельдь, лук, огурец и яблоко и смешать с фасолью и яйцами. Заправить майонезом, солью, сахарным песком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Луковый салат с майонезом

Лук репчатый – 300 г

Майонез – 250 г

Яйца – 6 шт.

Зелень петрушки или укропа – 60 г

Соль

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, отцедить и охладить. Яйца отварить, очистить и мелко нарубить. Лук и яйца смешать, посолить, заправить майонезом, сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из репчатого маринованного лука

Лук репчатый – 500 г

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Уксус – 3–4 столовые ложки

Сметана – 100 г

Зелень петрушки или укропа, сахар, соль

Луковицы очистить и нарезать кольцами. Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар. Залить этим соусом лук и оставить под крышкой на 1 час. Затем лук вынуть, полить его сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Лук маринованный, деликатесный

Лук репчатый – 4–5 шт.

Уксус – 5 столовых ложек

Вода – 5 столовых ложек

Масло растительное – 2 столовые ложки

Сахар – 1½—2 чайные ложки

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 3 горошины

Гвоздика – 3–4 шт.

Уксус развести водой, добавить по вкусу соль и сахар, влить растительное масло. Соус вылить в эмалированную кастрюлю, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук, добавить лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Помешивая, нагреть смесь до кипения, а затем быстро охладить, переложив в эмалированную посуду.

Салаты и закуски из грибов

Салат «Чудесный»

Грибы сушеные – 3 шт.

Яйца – 3 шт., сварить вкрутую

Морковь – 3 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Майонез, масло растительное, черный перец,

соль

Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, затем отварить в этой же воде до готовности, отцедить, охладить, нашинковать лапшой и обжарить. Яйца очистить и измельчить. Луковицы очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить и остудить.

Смешать все ингредиенты, поперчить, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Салат «Подарок»

Грибы сушеные, отварные – 300 г

Морковь обжаренная – 300 г

Яйца – 5–6 шт., сварить вкрутую

Лук репчатый – 2 шт.

Майонез

Отварить сухие грибы и нарезать их соломкой. Сырую морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до готовности (не пересушить!). Яйца очистить и измельчить. Лук мелко нашинковать и на несколько минут залить кипятком. При этом из лука уйдет вся горечь, он станет хрустящим. Все компоненты перемешать, немного посолить, добавить майонез. Перед подачей на стол салат выдержать 2 часа в холодильнике.

Салат из грибов и квашеной капусты с морковью

Грибы сушеные – 3 шт.

Капуста квашеная – 1 стакан

Морковь – 2 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль

Грибы промыть и замочить на 30–40 минут в теплой воде. Затем мелко порубить, а воду, в которой они замачивались, процедить. Залить грибы процеженной водой, довести до кипения, варить 5–7 минут и настаивать, накрыв крышкой и выключив огонь, 10–15 минут. После этого грибы вынуть, перемешать с натертой на крупной терке морковью, квашеной капустой, растительным маслом и солью.

Салат из грибов по-молдавски

Грибы сушеные – 100 г

Кукуруза консервированная – 200 г

Картофель – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Майонез – 100 г

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сушеные грибы замочить на 1–2 часа в воде, отварить до готовности в этой же воде и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, яйца отварить, очистить и измельчить.