Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна - Страница 114

Рыба с овощами под майонезом

♦ Минтай или хек (филе) – 400 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Сыр тертый – 50 г

♦ Майонез – 100 г

♦ Укроп (зелень), соль

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем выложить на сковороду с маслом и спассеровать до полуготовности. После этого к луку добавить морковь и все вместе довести до готовности.

Рыбное филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды, соединить с пассерованными овощами, майонезом, посолить, выложить в огнеупорную форму, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Тельное с жареным картофелем

♦ Рыба – 1 кг

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Хлеб белый – 2 ломтика

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 30 г

♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Перец черный молотый, соль Гарнир:

♦ картофель – 6 шт.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ масло топленое – 1 столовая ложка,

♦ сметана – 2 столовые ложки

♦ соль

Мякоть рыбы освободить от костей, 2/3 часть филе оставить для начинки, а остальную мякоть вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку, добавить растертое сливочное масло, немного молока, перца и соли по вкусу и тщательно выбить массу.

Оставшуюся часть мякоти порезать на мелкие кусочки вместе с луком, выложить в посуду и, закрыв крышкой, потушить в небольшом количестве бульона.

Котлетную массу разделать на шарики, разложить их на мокрой доске и прижать ножом так, чтобы получились плоские лепешки. На середину каждой лепешки положить тушеную начинку с луком и соединить ножом края лепешек так, чтобы получились котлеты в форме полумесяца. Каждую котлету сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцах, после чего обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подать с гарниром.

Гарнир: картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и каждый ломтик посолить, обвалять в муке и быстро обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Все ломтики сложить в кастрюлю, полить сметаной и потушить на слабом огне до готовности.

Пасхальные утята

♦ Мука пшеничная – 500 г

♦ Дрожжи – 30 г

♦ Сахар – 60 г

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Масло – 60 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Желтки яичные -2 шт.

♦ Джем черносмородинный – 200 г

♦ Пудра сахарная – 2 столовые ложки

♦ Сок лимонный – 3 чайные ложки

♦ Щепотка соли, несколько изюминок

Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, разведенные в молоке, и сахар. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место на 30 минут. Затем месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев, и поставить еще подходить на 15 минут. В это время подготовить из картона шаблоны утят. Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать утят. Положить на одну фигурку немного джема, накрыть второй фигуркой и скрепить их между собой. Смазать фигурки взбитым желтком и сделать из изюма глаза. Дать утятам подойти и выпекать при температуре 200 °C примерно 15–20 минут.

Пасхальные жаворонки

♦ Мука пшеничная – 4 стакана

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Соль – 1 чайная ложка

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Масло подсолнечное – 1 столовая ложка

♦ Дрожжи сухие – 5 г

♦ Молоко – 3/4 стакана

♦ Сок морковный – 1/4 стакана

Муку перемешать с дрожжами. Молоко подогреть до 40 °C, влить в него морковный сок, растворить в этой смеси соль и сахар и вылить в муку. Затем добавить 3 яйца и перемешать. После этого положить растопленное сливочное масло и замесить тесто. Готовое тесто должно хорошо отлипать от рук и стенок посуды. Растительное масло влить в последнюю очередь.

Тесто положить в кастрюлю и поставить для брожения в теплое место на 2–3 часа.

Готовое тесто разделить на несколько частей. Из каждой части скатать валик, завязать его узлом, одному концу придать форму головки с защипленным клювиком, а другой конец надрезать ножом, чтобы из него получился птичий хвостик. В головку вставить две изюминки вместо глаз. Фигурку жаворонка обсыпать сахаром и поставить для выпекания в духовку.

Пасхальные крендельки

♦ Маргарин – 200 г

♦ Сахар – 150 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 150 г

♦ Крахмал – 150 г

♦ Эссенция горького миндаля – 6 капель

♦ Миндаля ядра (молотые) – 75 г

♦ Конфитюр абрикосовый и смородиновый – 50 г

Разогреть духовку до 200 °C. Взбить до пены маргарин, сахар, яйца и добавить небольшими порциями просеянную муку и крахмал. Добавить эссенцию горького миндаля и молотый миндаль. Полученной массой наполнить кулинарный мешочек и с помощью соответствующей насадки выложить на противень крендельки диаметром по 10 см. Выпекать 15 минут. Наполнить теплые крендельки разогретым конфитюром. В центре сделать из конфитюра горочку.

Пицца «Праздничная»

Тесто:

♦ мука пшеничная – 600 г

♦ сахар – 25 г

♦ дрожжи – 20 г

♦ соль – 10 г

♦ масло растительное – 20 г

♦ соус томатный острый – 60 г

♦ вода – 300 мл Начинка:

♦ филе рыбное – 750 г

♦ соус томатный – 100 г

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ помидоры – 250 г

♦ сыр – 300 г

Тесто: 100 мл воды слегка подогреть, растворить в ней дрожжи и сахар и поставить в теплое место на 15 минут. Еще одну смесь приготовить из растительного масла, томатного соуса, соли и 100 мл воды. Тщательно взбить ее до густоты сметаны. Затем смешать обе части с мукой и оставшейся водой. Тесто поставить на 30 минут в теплое место для брожения.

Готовое тесто разделать на кусочки по 100–140 г и раскатать кругами, сделав небольшие бортики. Получившиеся лепешки уложить на противень для расстойки на 30 минут, а затем выпекать в духовке 5 минут при температуре 250 °C.

Смазать лепешку томатным соусом, уложить кусочками жареное филе рыбы, пассерованный лук, кружочки свежих или консервированных помидоров, а сверху посыпать тертым сыром. Пиццы вновь поставить в духовку и выпекать еще 5–8 минут при температуре 300 °C.

Перед подачей на стол пиццы полить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Бисквит маковый

♦ Мак – 1 стакан

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Сухари панировочные – 2 стакана

♦ Маргарин для смазки формы – 20 г

♦ Сухари панировочные для обсыпки формы – 1 столовая ложка

♦ Пудра сахарная

Мак залить кипятком и оставить на 3 часа, а затем отцедить и пропустить через мясорубку два раза.

Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить мак и панировочные сухари и перемешать. Белки взбить в тугую пену, осторожно перемешать с тестом и перенести в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать 40–60 минут в прогретой духовке при температуре 160 °C. Пирог густо посыпать сахарной пудрой.