Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Константинова Ирина Геннадьевна - Страница 67

Готовим так.

Молодые баклажаны темно-фиолетового цвета с плотной мякотью вымыть, вытереть, положить на противень и испечь на сильном огне, чтобы не потемнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в прогретые стеклянные банки, слегка пересыпая солью, добавить уксус, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 30 мин, 1 л – 60 мин.

Из печеных баклажанов готовят икру. Для этого их нужно выложить из банки, измельчить ножом. Добавить по вкусу мелко нарезанный лук или чеснок, молотый перец, заправить растительным маслом.

Вам потребуются: 620 г печеных баклажанов, 150 г помидоров, 150 г печеного перца, 20 г соли.

Готовим так.

Молодые баклажаны темно-фиолетового цвета с плотной мякотью вымыть, вытереть, положить на противень и испечь на сильном огне, чтобы не потемнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в прогретые стеклянные банки, на дно которых заранее положить разрезанный на 4 дольки помидор. На баклажаны положить по 2—3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор и снова баклажаны. В одну банку емкостью 1 л обычно вмещается 2—3 баклажана и 5—6 печеных стручков перца. Банки закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 мин, а затем укупорить. Эти консервы используются для приготовления икры с добавлением лука, чеснока, растительного масла и уксуса.

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 350 г обжаренных баклажанов, 25 г обжаренной моркови, 6 г обжаренных белых кореньев, 15 г лука, 0,5 г зелени, 8 г соли, 4 г сахара, 1/2 г перца горького или душистого, 90 г томатной пасты.

Готовим так.

Здоровые, свежие, с мелкими семенами баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, удалить плодоножки, нарезать на кусочки толщиной 11/2—2 см, посолить из расчета 20—25 г соли на 1 кг баклажанов и оставить на 10—15 мин, чтобы из них выделилась горечь. Затем опять вымыть, дать воде стечь и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности. Морковь и белые коренья вымыть, очистить и нарезать ножом в виде лапши. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Нарезанные овощи обжарить на растительном масле до готовности.

Все подготовленные овощи в отдельности в горячем виде пропустить через мясорубку или мелко порубить на доске, смешать, прибавить мелко рубленную зелень, соль, сахар, черный горький и душистый перец, томатную пасту и тщательно перемешать.

Полученной смесью наполнить подготовленные банки емкостью 1/2 л на 11/2—2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 70 мин, а затем укупорить. Используют икру как закуску.

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 300 г печеных баклажанов, 80 г печеных сладких перцев, 45 г свежих помидоров, 50 г томатной пасты, 25 г растительного масла, зелень, соль по вкусу.

Готовим так.

Баклажаны и перцы испечь по отдельности в духовке до полного размягчения. У баклажанов снять кожицу, у перцев – кожицу и семенную мякоть. Подготовленные баклажаны и перцы мелко порубить, добавить свежие мелко нарезанные помидоры без кожицы, соль, зелень, томатную пасту и растительное масло. Все тщательно перемешать и поставить на огонь. Массу подогреть до 80—90 °С, уложить в банки емкостью 1/2 л и стерилизовать в кипящей воде 70 мин, а затем укупорить. Используют икру как закуску.

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 500 г моркови, 330 г сладкого перца, 330 г репчатого лука, 250 г растительного масла, соль по вкусу.

Готовим так.

Все овощи нашинковать, обжарить по отдельности на растительном масле и протереть сквозь сито или дуршлаг. Все компоненты сложить в одну кастрюлю, посолить по вкусу и тушить 40 мин. Затем массу разложить в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин, а затем укупорить.

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 410 г баклажанов, 100 г заливки. Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 5—10 г соли, 25 мл 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Молодые баклажаны темно-фиолетового цвета с мелкими семенами, одинаковые по величине, длиной не более 8—10 см вымыть и пробланшировать 20—25 мин в 3%-ном солевом растворе (30 г соли на 1 л воды) до размягчения. Затем охладить в холодной проточной воде и отжать руками. Подготовленные баклажаны плотно уложить в банки, залить маринадной заливкой и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 8 мин, 1 л – 10—12 мин, 3 л – 20 мин, а затем укупорить. Используют как овощную закуску и как гарнир. Соотношение продуктов в банке: баклажаны – 80 %, заливка – 20 %.

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 300 г обжаренных баклажанов, 150 г свежего нарезанного лука, 40 г растительного масла, 5 г соли, 7,5 г 80%-ного уксуса.

Готовим так.

Здоровые, свежие, с мелкими семенами баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, удалить плодоножки, нарезать на кружки толщиной 11/2—2 см, посолить из расчета 20—25 г соли на 1 кг баклажанов и оставить на 10—15 мин, чтобы из них выделилась горечь. Затем опять вымыть, дать стечь воде и обжарить в растительном масле с двух сторон. Готовые баклажаны сложить на противень и охладить. Лук очистить, вымыть и нарезать на кружки толщиной 0,2—0,3 см. В подготовленные банки емкостью 1/2 л плотно уложить послойно баклажаны жареные и свежий резаный лук, влить 11/2—2 ст. ложки растительного масла, 11/2 чайной ложки 80%-ной уксусной эссенции и всыпать 1 чайную ложку соли. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 мин, а затем укупорить. Употребляют как холодную закуску или как гарнир к мясным блюдам.

Соотношение продуктов в банке: баклажаны – 55—60 %, лук – 30—35 %, масло, соль и уксусная кислота – до 10 %.

Вам потребуются: 11/2 кг крепких помидоров, 1 кг баклажанов, 2—3 лавровых листа, 2—3 зубчика чеснока, пучок петрушки, зелень укропа, мяты, по 5 горошин черного и душистого перца. Для маринада: на 1 л воды – 11/2 ст. ложки соли, 5 кусочков сахара-рафинада, 3 ст. ложки уксуса.

Готовим так.

Баклажаны очистить от кожицы, частично вынуть сердцевину, засыпать 1 ст. ложкой соли и выдержать 3 ч. Затем вымыть, начинить зеленью петрушки, мяты и укропа.

В банки положить лавровый лист, чеснок, перец, помидоры – до половины, сверху – баклажаны и залить маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 мин, а затем укупорить.

Вам потребуются: баклажаны (количество произвольное).

Для маринада: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

Готовим так.

Подобрать молодые, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, отрезать плодоножки с чашелистиками и часть плода у основания. Острым ножом сделать 3—4 разреза по длине плода, но только до его середины и хорошо посолить в разрезы. Через 2 ч баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде. Затем бланшировать плоды 3 мин в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли. После того как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать, каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка. Баклажаны уложить в банки емкостью 3 л, залить вскипяченным и охлажденным маринадом, закрыть горячими полиэтиленовыми крышками и хранить в темном прохладном месте. При подаче баклажаны нарезать и заправить растительным маслом.