Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Константинова Ирина Геннадьевна - Страница 48

Горячей смесью заполнить подготовленные стеклянные банки и закатать прокипяченными металлическими лакированными крышками.

Можно также готовить томат-пюре без добавления соли. В этом случае пюре, расфасованное в стеклянную посуду, нужно стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 30 мин, 1 л – 40 мин. После стерилизации банки сразу же закатать.

Вам потребуются: 5300 г свежих помидоров, 200 г сахара, 50 г соли, 15—16 г (1 ст. ложка) уксусной эссенции, 0,9 г мускатного ореха, 0,75 г черного перца, 1,8 г душистого перца, 2,5 г корицы, 2,5 г гвоздики, 1 г чеснока.

Готовим так.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать плоды на части (ножом из нержавеющей стали), положить в эмалированную посуду (с неповрежденной эмалью) и нагревать на слабом огне до полного размягчения и образования густой массы, которую в горячем состоянии протереть сквозь сито для отделения семян и кожицы. Томатную массу после протирания уварить на 1/3—1/2 часть первоначального объема. Во время уваривания в кипящую массу опустить в марлевом мешочке пряности (мускатный орех, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок). В конце варки мешочек вынуть. Перед окончанием варки в кастрюлю добавить сахар, соль, а в самом конце варки – уксусную эссенцию.

Вам потребуются: 11/2 кг помидоров, 15 г соли, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 бутончика гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 2 чайные ложки 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, варить 30 мин с солью, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести пряности и уксус и варить 30—45 мин на медленном огне без крышки. Затем разложить массу в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и так оставить до полного остывания.

Вам потребуются: 1 ведро помидоров, 20 зубчиков чеснока, 12 чайных ложек соли, 26 ст. ложек сахара, 2 чайные ложки корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 2 чайные ложки душистого молотого перца.

Готовим так.

Помидоры протереть через дуршлаг с частыми ячейками и уваривать массу в течение 3 ч. Затем добавить все остальные компоненты и варить еще 10 мин. В конце варки добавить 20 ст. ложек уксуса, довести до кипения, разлить в стерилизованные банки и укупорить.

Вам потребуются: 2 кг помидоров, 500 г лука, 500 г яблок, 100 г уксуса, 150 г сахаpа, 1 чайная ложка чеpного молотого пеpца, 1 чайная ложка душистого пеpца, 5—6 размолотых бутончиков гвоздики, 1 чайная ложка коpицы, соль по вкусу.

Готовим так.

Помидоры протереть через дуршлаг с частыми ячейками и уварить массу на 1/2 объема. Добавить пропущенный через мясорубку лук и натертые на мелкой терке яблоки. Массу перемешать и варить 30 мин. Затем добавить все специи и проварить еще 30 мин. После этого разложить кетчуп в подготовленные банки и закатать.

Вам потребуются: 5 кг помидоров, 1 кг измельченного лука, 150—200 г сахара, 50 г соли, 1 ст. ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка черного молотого перца или 15—20 горошин, 1 чайная ложка раздробленной гвоздики, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка горчичного семени, 1 чайная ложка семян сельдерея.

Готовим так.

Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Затем протереть сквозь сито и полученную массу уварить наполовину. Пряности положить в марлевый мешочек и опустить в кипящее пюре. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту и варить еще 10—15 мин. После этого мешочек с пряностями вынуть, а готовый кетчуп разлить в горячие банки и сразу же укупорить.

Вам потребуются: 1 кг помидоров, 3 луковицы, 7—10 г сухой горчицы, 1 ст. ложка сахара, 11/2 чайные ложки соли, 50 г подсолнечного масла, лавровый лист.

Готовим так.

Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Затем добавить к нему нарезанные кубиками помидоры и довести массу до готовности. После этого влить 3—4 ст. ложки горячей воды, положить сухую горчицу, лавровый лист, сахар, соль и варить до загустения около 1 ч. Готовую массу разложить в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин, а затем закатать.

Вам потребуются: 4 кг спелых помидоров, 1/2 стакана натертого хрена, 1/2 стакана измельченного чеснока, 2 стакана нарубленного сладкого перца, 2 ст. ложки (без верха) соли, 4 ст. ложки сахара.

Готовим так.

Помидоры опустить на 5—7 с в горячую воду, снять кожицу и протереть их через дуршлаг с мелкими ячейками. Томатную массу поставить на плиту, всыпать в нее соль и сахар, довести до кипения, выключить огонь и сразу же опустить сладкий перец, хрен и чеснок. Все тщательно и быстро перемешать. Горячую массу залить в стерилизованные банки и закрыть глубокими пластмассовыми крышками.

Вам потребуются: 1 кг помидоров, 1/2 стакана очищенных зубчиков чеснока, 100 г хрена, соль.

Готовим так.

Помидоры, чеснок и хрен пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, перемешать, разложить в стерилизованные банки, накрыть горячими полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения в холодильник.

Вам потребуются: 500 г помидоров, 150 г корней хрена, 150 г чеснока, 150 г кислых яблок, сахар, соль.

Готовим так.

Корни хрена подержать в холодной воде 30 мин и очистить. Хрен, яблоки, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, положить сахар, соль, перемешать, разложить в стерилизованные банки и закрыть горячими полиэтиленовыми крышками. Приправу хранить в холодильнике.

Вам потребуются: 2 кг помидоров, 1 кг сладкого красного перца, 200 г чеснока, 10 стручков горького перца, 1/2 корешка хрена, 50 г зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Готовим так.

Все ингредиенты вымыть, пропустить через мясорубку, смешать, посолить по вкусу, выложить в эмалированную кастрюлю, накрыть марлей и держать 15 дней, ежедневно перемешивая деревянной ложкой.

После такого отстаивания аджику разложить в банки емкостью 1/2 л и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Вам потребуются: 3 1/2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 500 г чеснока, 1 стручок жгучего перца, корешок хрена, зелень петрушки, укропа, сельдерея, 3 ст. ложки соли.

Готовим так.

Помидоры, сладкий перец, чеснок и жгучий перец пропустить через мясорубку и оставить на 1 ч, периодически помешивая. Затем добавить измельченную зелень, перемешать и оставить на 3 дня в эмалированной посуде для брожения, после чего посолить, разложить в стерилизованные банки, накрыть горячими полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.

Вам потребуются: 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок кислых (лучше всего антоновки), 200 г стручкового горького перца, 400 г чеснока, 100 г сахара, 120 г соли, 500 мл подсолнечного масла, 400 мл 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Помидоры, очищенные сладкий перец, морковь и яблоки порезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Массу выложить в большую емкость и потушить на слабом огне 11/2—2 ч. Затем добавить прокаленное на огне растительное масло, соль, сахар, толченый чеснок, перемешать и слегка прогреть. Аджику разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин, а затем закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания. Яблоки придают приправе особый пикантный вкус.