Праздничный стол - Зыкина Ольга - Страница 3

Один огурец очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Другой, не очищая, нарезать длинными тонкими ломтиками.

Свиную ветчину нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой.

Несколько листьев салата оставить для украшения блюда, остальные нашинковать.

В небольшую емкость положить майонез, добавить томатный соус, перец, соль, затем перемешать.

Подготовленные компоненты сложить в глубокую посуду и заправить полученным соусом.

«Мимоза»

Продукты:

100 г консервированных в масле сардин, 1 клубень картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 2 яйца, 100 г майонеза, листья салата и зелень петрушки для украшения.

Рыбу выложить из банки в небольшую миску и размять вилкой до образования однородной массы. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить и очистить от кожицы. Отваренные картофель и одну морковь натереть на крупной терке по отдельности. Другую морковь использовать для изготовления украшений: специальным ножом сделать бороздки по всей длине, а затем нарезать кружочками. Луковицу очистить и нашинковать. Сваренные вкрутую яйца очистить и измельчить, при этом белок и желток следует нарезать отдельно. Дно сервировочного блюда выстелить предварительно вымытыми и обсушенными листьями салата. Размятую рыбу выложить ровным тонким слоем поверх листьев салата и смазать майонезом. Далее следует выкладывать слоями все подготовленные ингредиенты в следующем порядке: лук, картофель, яичные белки, морковь. Каждый слой нужно смазывать майонезом. Готовый салат посыпать измельченными яичными желтками, украсить веточками петрушки и вырезанными из моркови цветами, в центр которых можно добавить по капельке майонеза.

Картофель отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке.

Отварную охлажденую морковь очистить и натереть на крупной терке.

Репчатый лук очистить, подержать в холодной воде, затем нашинковать.

Консервированную рыбу выложить в неглубокую миску и тщательно размять вилкой.

Блюдо выстелить листьями салата, сверху тонким слоем выложить рыбу и смазать ее майонезом.

Затем выложить слоями лук, картофель, яичный белок и морковь, смазывая каждый слой майонезом.

«Хуторянка»

Продукты:

1 помидор среднего размера, 1 красный болгарский перец, 1–2 небольших красных яблока, 1/2 стакана пшеничной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 долька чеснока, зелень петрушки и листья салата для украшения, соль.

Пшеничную крупу промыть под проточной водой, затем залить кипяченой водой и оставить на 1 час для набухания, после чего откинуть на решето. Помидор вымыть, удалить плодоножку, нарезать небольшими кубиками. У красного болгарского перца удалить семена и плодоножку и нарезать его небольшими кубиками. Одно красное яблоко очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Другое яблоко, не очищая от кожицы, нарезать тонкими дольками для украшения салата. Чеснок очистить и измельчить. Нарезанные овощи положить в глубокую емкость, добавить размоченную пшеничную крупу, перемешать. Полученную массу посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, заправить растительным маслом и перемешать. Дно сервировочного блюда выстлать предварительно вымытыми и обсушенными листьями салата. Затем выложить салат, украсить дольками яблока и веточками петрушки.

У болгарского перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.

Чеснок очистить и измельчить с помощью ножа или натереть на мелкой терке.

Яблоко очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать таким же способом, как и остальные овощи.

Подготовленные ингредиенты положить в глубокую емкость и добавить предварительно размоченную пшеничную крупу.

«Дыхание моря»

Продукты:

100 г консервированной в масле печени трески, 2 яйца, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 клубень картофеля, зеленый лук, соль.

Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Сваренное вкрутую яйцо очи-стить от скорлупы, мелко нарезать отдельно желток и белок. Часть измельченного белка оставить для украшения салата. Печень трески вынуть из банки, дать маслу стечь, нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить, нашинковать, предварительно удалив прикорневую часть. В глубокую емкость положить все подготовленные ингредиенты и перемешать. Полученную массу посолить, заправить маслом от консервированной печени трески и еще раз перемешать. Готовый салат выложить на сервировочное блюдо и украсить измельченным белком.

Совет хозяйке:

Для хранения неиспользованную консервированную рыбу нужно перекладывать в стеклянную или керамическую посуду.

Картофель отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

Предварительно отваренные и очищенные от скорлупы яйца измельчить.

Печень трески нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук нашинковать, удалив прикорневую часть.

Положить подготовленные продукты в глубокую емкость, добавить зеленый горошек, затем все перемешать.

«Карибы»

Продукты:

100 г филе белуги, 1 плод манго, 30 г белого вина, 50 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка измельченного хрена, 1/2 моркови, зелень петрушки, сахар, соль.