Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема - Зайцев Виктор Борисович - Страница 12

Маринованные опята с редькой

Ингредиенты: 200 г маринованных опят, 1 редька, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Горячая закуска из грибов и помидоров

Ингредиенты: 800 г грибов, 8 помидоров, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 200 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть. Пять помидоров измельчить, остальные нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и жарить на сливочном масле в течение 15 минут. Затем добавить лук, муку и жарить еще 10 минут. Затем влить немного воды, посолить, поперчить, добавить сметану, мелко нарезанные помидоры и тушить на слабом огне до готовности. Готовую закуску выложить на блюдо, украсить веточками укропа, кружочками помидоров и подать к столу.

Закуски из овощей

Закуска из свеклы, чернослива и орехов

Ингредиенты: 2 свеклы, 100 г чернослива, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г майонеза, 1–2 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и растереть. Свеклу смешать с черносливом, чесноком и орехами, посолить, выложить на блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из хрена с уксусом

Ингредиенты: 300 г корня хрена, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Хрен очистить, вымыть, натереть на терке, положить в керамическую посуду, влить 2 стакана воды, добавить уксус, сахар и соль, перемешать и поставить в прохладное место на сутки. Зелень укропа вымыть. Готовую закуску выложить на блюдо, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из хрена с лимоном

Ингредиенты: 200 г корня хрена, 1 лимон, 1 столовая ложка 3 %-ного столового уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Корень хрена очистить, вымыть, натереть на крупной терке и сбрызнуть уксусом, затем посыпать сахаром и дать настояться. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Тертый хрен выложить на блюдо, посолить, сбрызнуть растительным маслом, украсить кружочками лимона и подать к столу.

Закуска из свеклы с тертым хреном

Ингредиенты: 1 свекла, 100 г хрена, 1 яблоко, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Корень хрена вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Перемешать свеклу, хрен и яблоко, посолить, сбрызнуть уксусом, заправить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из спаржи

Ингредиенты: 500 г спаржи, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Спаржу вымыть, очистить, крупно нарезать, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из ревеня и укропа

Ингредиенты: 250 г ревеня, 1 помидор, 100 г зелени укропа, 100 г зеленого лука, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Ревень вымыть, очистить и нарубить. Зелень укропа и зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и нарезать кружочками. Ревень смешать с зеленью укропа, посолить, заправить майонезом, выложить на блюдо, украсить кружочками помидора, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Закуска из сельдерея и риса

Ингредиенты: 300 г корней сельдерея, 100 г отварного риса, 2–3 яблока, 200 мл сливок, 2 чайные ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Корни сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и некрупно нарезать. Сливки взбить с солью. Сельдерей смешать с рисом и яблоками, заправить взбитыми сливками и подать к столу.

Закуска из лука с уксусом

Ингредиенты: 4–5 луковиц, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Зелень петрушки вымыть. Кольца лука выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из лука и редьки

Ингредиенты: 3–4 луковицы, 1 редька, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок кинзы, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посыпать сахаром и солью, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Кинзу вымыть и мелко нарезать. Лук смешать с редькой и кинзой, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из редиса и листового салата

Ингредиенты: 350 г редиса, 150 г листового салата, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редис вымыть и нарезать кружочками. Листья салата вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Редис перемешать с листовым салатом и зеленью укропа, посолить, выложить на блюдо, заправить майонезом и подать к столу.

Закуска из моркови и крапивы

Ингредиенты: 4 моркови, 50 г рубленой крапивы, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 дольки чеснока, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.