Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна - Страница 9

Для каждой порции приготовить отдельную тарелку, на дно которой выложить 2–3 кружочка картофеля, сверху покрыть этот слой сельдью, затем положить кружочек яйца и натертое яблоко. Залить все свекольной заправкой и перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из сельди, фасоли и яблок

Ингредиенты

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Стручковая фасоль – 1 стакан

• Яблоки – 2 шт.

• Картофель – 2–3 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Маслины – 6 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 250 г

• Листья зеленого салата

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Стручки фасоли нарезать ромбиками, уложить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Корень сельдерея вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать тонкой соломкой. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Листья салата вымыть, обсушить и выстлать ими дно широкого блюда. Сверху горкой выложить овощную массу. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яиц, а также маслинами и веточками петрушки и укропа.

Салат из сельди с горчицей

Ингредиенты

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Лук – 1 шт.

• Горчица – 1 столовая ложка

• Растительное масло – ½ стакана

• Зелень петрушки и укропа

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей, смазать с обеих сторон горчицей и слегка отбить, придав форму пластинок. Подготовленное филе положить в миску с растительным маслом, так чтобы масло полностью закрыло пластинки, и поставить в холодильник на сутки.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кружочками. Выложить на блюдо ровным слоем. Затем нарезать филе полосками, свернуть трубочками и уложить на картофель. Очищенный лук и зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить, посыпать им рыбные трубочки и залить все маслом, в котором выдерживалась сельдь.

Салат из сельди, картофеля и цветной капусты

Ингредиенты

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Цветная капуста – 100 г

• Морковь – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 1 столовая ложка

• Майонез – 250 г

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками.

Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и варить в течение 15 минут в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из сельди и сыра

Ингредиенты

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Твердый сыр – 150 г

• Сливочное масло – 200 г

• Хлеб – 3 ломтика

• Маслины без косточек – 10 шт.

• Молоко – ½ стакана

• Горчица – 1 чайная ложка

• Листья зеленого салата

• Перец

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей. В течение 3 часов вымачивать рыбу в смеси молока и воды (1: 1), затем обсушить полотенцем. В этом же молоке замочить на несколько минут ломтики хлеба. Листья салата вымыть и обсушить.

Филе сельди и хлеб пропустить через мясорубку. Сыр натереть на крупной терке. Добавить в получившийся фарш 150 г сливочного масла, сыр, горчицу, перец. Все перемешать и в форме рыбы выложить в селедочницу, приставить промытые голову и хвост.

Перед подачей к столу украсить готовое блюдо листьями зеленого салата, маслинами и розетками из оставшегося замороженного сливочного масла.

Салат из сельди и грецких орехов

Ингредиенты

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Измельченные ядра грецких орехов – 3 столовые ложки

• Яйцо – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Растительное масло – 1–2 столовые ложки

• Зеленый лук

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль на половинки. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и разделить мякоть на несколько частей.

Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и слегка поджарить на растительном масле.

Пропустить филе сельди, яблоко, спассерованный лук, грецкие орехи и яйцо через мясорубку, все тщательно перемешать, взбить до образования пышной массы и выложить в селедочницу.

Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками.

Перед подачей к столу посыпать готовый салат мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца и помидора.

Салат «Фуршетный»

Ингредиенты

• Пекинская капуста – 1 кочан

• Ломтики батона – 200 г

• Малосольная семга – 200 г

• Лайм – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Пекинскую капусту вымыть, оставить несколько листьев целыми, остальные тонко нашинковать и посолить. Каждый ломтик батона смазать сливочным маслом, затем нарезать мелкими кубиками и обжарить на разогретой сковороде. Семгу нарезать небольшими кубиками. Целые листья пекинской капусты выложить на дно глубокого салатника. Нашинкованную капусту, сухарики и семгу смешать, сбрызнуть соком лайма, поперчить. Готовую смесь выложить в салатник.

При подаче к столу украсить салат цедрой лайма.

Салат из печени трески и овощей

Ингредиенты

• Консервированная печень трески – 1 банка

• Лук – 2 шт.

• Маринованный болгарский перец – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• 3 %-ный уксус – 3 столовые ложки

• Лимонный сок – 30 мл

• Листья зеленого салата

• Сахар

Способ приготовления

Содержимое консервной банки выложить на тарелку, отложить 2–3 небольших кусочка для украшения, а остальное размять вилкой до образования однородной массы.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, уложить в пиалу, посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и залить уксусом.