Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна - Страница 4

Салат «Арагви»

Ингредиенты

• Жареная баранина – 300 г

• Кислые яблоки – 3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Майонез – 4 столовые ложки

• Зеленый лук

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и также нарезать небольшими кубиками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Все смешать.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке, растереть с солью и перцем и смешать с майонезом. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками укропа.

Салат из баранины и редьки

Ингредиенты

• Отварная баранина – 300 г

• Редька – 2 шт.

• Лук – 3 шт.

• Майонез – ½ стакана

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Гранат – ¼ шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Аджика – 1 чайная ложка

• Зелень укропа, петрушки и кинзы

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Вареное мясо нарезать соломкой. Редьку очистить от кожицы, вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем масло слить, лук остудить и выложить в миску с мясом и редькой. Все поперчить, посолить, добавить аджику, перемешать и выложить горкой в салатницу. Сверху полить майонезом.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

Перед подачей к столу готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа и кинзы, украсить яйцом и зернами зрелого граната.

Салат «Тадж-Махал»

Ингредиенты

• Кольраби – 1 шт.

• Филе баранины – 400 г

• Небольшие помидоры – 8 шт.

• Грибы – 200 г

• Салат – 1 пучок

• Тимьян – 1 чайная ложка

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут на несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7-10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой. Грибы промыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Цельные листья салата вымыть, обсушить и разложить по тарелкам. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.

Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.

Салат из ветчины и цветной капусты

Ингредиенты

• Ветчина – 200 г

• Цветная капуста – 200 г

• Макароны – 1 стакан

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Горчица – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Ветчину нарезать небольшими кубиками. Капусту разделить на соцветия, вымыть и варить в подсоленной воде в течение 15 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить. Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления соуса влить в растительное масло майонез, добавить горчицу, уксус, перемешать до получения однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат, украсить его зеленью.

Готовый салат перед подачей к столу украсить вымытыми веточками петрушки и укропа.

Салат из колбасы и свеклы

Ингредиенты

• Вареная молочная колбаса – 300 г

• Свекла – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 3–4 шт.

• Майонез – 3 столовые ложки

• Растительное масло – 1–2 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Колбасу нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить до образования корочки.

Обжаренные кусочки смазать горчицей и оставить остывать. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками, а огурцы – соломкой.

Лук мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из колбасы, белокочанной капусты и изюма

Ингредиенты

• Вареная молочная колбаса – 200 г

• Капуста – 200 г

• Изюм без косточек – 1 стакан

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Колбасу нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар и перетереть руками до появления сока. Изюм промыть и залить холодной водой на 10–15 минут. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из колбасы и грибов

Ингредиенты

• Вареная молочная колбаса – 200 г

• Маринованные грибы – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Томатный соус или кетчуп – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Грибы вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, выложить в глубокую миску, полить уксусом и оставить на 1 час. Затем лук откинуть на сито. Все смешать, посолить, заправить томатным соусом или кетчупом и растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Иванушка»

Ингредиенты

• Говяжья колбаса – 200 г

• Огурцы – 3 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Горчица – 1 столовая ложка

• Майонез – 3–4 столовые ложки

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Колбасу нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть ломтиками. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить горчицу и заправить майонезом.