Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна - Страница 22

• Мед – 30 г

• Ядра грецких орехов – 40 г

• Растительное масло – 100 мл

Способ приготовления

Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими брусочками. Апельсин очистить, разделить на дольки. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с яблоком и апельсином, сбрызнуть соком лимона, добавить мед и растительное масло, тщательно перемешать. Перед подачей к столу украсить грецкими орехами.

Салат из листьев салата с яичным соусом

Ингредиенты

• Зеленый салат – 200 г

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Зелень укропа и петрушки

Для соуса

• Растительное масло – 1 стакан

• Яйца – 2 шт.

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья зеленого салата вымыть, выложить на дуршлаг, обдать кипятком, обсушить, нарезать широкими полосками. Чеснок очистить, мелко нарубить. Все смешать. Для приготовления соуса разбить яйца, отделить желтки от белков. Желтки взбить венчиком, добавить горчицу, соль, перец и, не переставая помешивать, влить растительное масло и уксус. Полученным соусом заправить салат.

Салат из листьев салата с соусом из простокваши

Ингредиенты

• Салат – 2–3 пучка

• Яйца – 2 шт.

• Редис – 1 пучок

• Огурцы – 2–3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

Для соуса

• Простокваша – 1 стакан

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Соль

Способ приготовления

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, смешать с салатом и выложить на середину салатника. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно яйцо нарезать кружочками, из другого достать желток, а белок разрезать на 6 продольных частей. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Редис вымыть и нарезать кружочками.

Желток одного яйца положить на середину салата, а вокруг него уложить дольки яиц, чтобы получилась ромашка. Вокруг салата выложить кружочки яйца, редиса, соломку огурца, а между ними положить веточки петрушки. Для приготовления соуса в простоквашу влить растительное масло и уксус, добавить сахар, соль и взбить до образования однородной массы. Приготовленный соус подать в соуснике вместе с салатом.

Салат из листьев салата в винном уксусе

Ингредиенты

• Листовой зеленый салат сорта «ледяная гора» – 2 пучка

• Красный лук – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Очищенные подсолнечные семечки – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Болгарский перец – 1 шт.

Для заправки

• Винный уксус – 5 столовых ложек

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Горчица – 2 чайные ложки

• Сахар – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. В уксус влить растительное масло, добавить горчицу, сахарный песок, соль, перец и тщательно перемешать. Семечки обжарить в растительном масле. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкими полосками.

Салат смешать с яйцом, заправить, сверху посыпать обжаренными в масле семечками, украсить кольцами лука и полосками перца.

Салат из печеных грибов

Ингредиенты

• Грибы – 500 г

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Сок ½ лимона

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и уложить в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой грибов слегка полить растительным маслом, посолить и поперчить. Наполненную таким образом кастрюлю поставить в духовку и запекать грибы до готовности.

Печеные грибы остудить, выложить на широкое блюдо, полить их соком из кастрюли, сбрызнуть лимонным соком и остатками растительного масла. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить и перед подачей к столу обильно посыпать ею грибы.

Вегетарианские салаты

Салат из свежих огурцов и помидоров

Ингредиенты

• Огурец – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Острый перец – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Помидоры и огурец вымыть, мелко нарезать. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками или полукольцами.

Стручковый перец вымыть, разрезать, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Все смешать, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и поставить на 1 час в холодильник.

Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа.

Салат из свежих огурцов и чеснока

Ингредиенты

• Огурцы – 10 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 2–3 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы залить холодной водой и оставить на 1–2 часа. Затем очистить их от кожицы, разрезать пополам вдоль и удалить семена из каждой половинки. Нарезать огурцы тонкими ломтиками, посолить по вкусу и оставить еще на 1 час, чтобы выделился сок. После этого огурцы откинуть на сито, чтобы дать соку стечь.

Чеснок очистить и хорошо растереть, залить растительным маслом, добавить уксус и перец. Огурцы выложить в салатник и полить приготовленной заправкой.

Салат из белокочанной капусты, сока ревеня и меда

Ингредиенты

• Капуста – 1 кг

• Сок ревеня – 2 столовые ложки

• Мед – 1 чайная ложка

• Томатный сок – 100 мл

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать и выложить в кастрюлю. Добавить соль и томатный сок. Все перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Дать остыть, добавить мед, сок ревеня и растительное масло.

Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста – 700 г

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Смешать растительное масло и уксус и заправить полученным соусом салат. Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.