Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна - Страница 2

Зелень сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарубить. Корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Салат «Столичный»

Ингредиенты

• Отварная нежирная говядина – 300 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Майонез – 150 г

• Лимон – 1 шт.

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Отварную говядину нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками.

Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить половиной майонеза.

Готовый салат выложить в салатницу, залить остатками майонеза, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить нарезанным ломтиками или кружочками лимоном.

Салат из говядины и огурцов

Ингредиенты

• Отварная нежирная говядина – 500 г

• Соленые огурцы – 4 шт.

• Яйца – 4 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Майонез – 100 г

• Сметана – 100 г

• Горчица – 1 чайная ложка

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать полосками. Огурцы очистить и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и также нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, горчицу, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из говядины с французским соусом

Ингредиенты

• Отварная нежирная говядина – 400 г

• Помидоры – 4–5 шт.

• Картофель – 4–5 шт.

• Белки вареных яиц – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Для соуса

• Кукурузное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Желтки вареных яиц – 3 шт.

• Горчица – 1 чайная ложка

• Каперсы – 2 чайные ложки

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками или полосками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

На широкое блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, сверху посыпать луком и уложить ровным слоем мясо. Затем выложить картофель.

Для приготовления соуса желтки натереть на мелкой терке или размять вилкой.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить и добавить к желткам.

Затем положить горчицу, свежемолотый черный перец, каперсы, посолить, залить кукурузным маслом, уксусом и взбивать до образования однородной массы. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленными яичными белками и украсить веточками петрушки.

Салат из говядины и яблок

Ингредиенты

• Жареная говядина – 400 г

• Яблоки – 4–5 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками или полосками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую из них на 3–4 части. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать. Чтобы они не потемнели, сразу же смешать их с луком и апельсином.

Все продукты соединить, добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из телятины и помидоров

Ингредиенты

• Вареная телятина – 300 г

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 3 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими ломтиками или соломкой, залить половиной майонеза и выдержать в холодильнике в течение 1 часа.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать на половинки, слегка выжать сок и нарезать мякоть ломтиками.

Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить оставшимся майонезом.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками, перед подачей к столу украсить ими салат и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из телятины с баклажанами

Ингредиенты

• Телятина – 300 г

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Свежий зеленый горошек – 100 г

• Яблоко – 1 шт.

• Яйца вареные – 1–2 шт.

• Нежирная сметана – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сок лимона

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Телятину тщательно промыть, затем отварить и нарезать тонкими ломтиками. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь до мягкости. Затем баклажаны остудить, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Подготовленные ингредиенты уложить на плоское блюдо.

Для приготовления соуса сметану смешать с мелко нарубленной зеленью укропа и лимонным соком, добавить соль и перец, затем взбить до однородной массы.

Салат залить соусом, украсить кружочками яиц и зеленым горошком.

Салат «Гранд»

Ингредиенты

• Отварная телятина – 300 г

• Рис – 1 стакан

• Апельсин – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 100 мл

• Майонез – 100 г

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Горчица – 1 чайная ложка

• Мука – ½ столовой ложки

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы дать стечь воде, и оставить остывать, после чего смешать с мясом.

Яйцо разбить, отделить желток от белка. К желтку добавить соль, горчицу, сахар и уксус, взбить миксером, постепенно вливая растительное масло.

Апельсин разрезать пополам, выжать сок из одной половины и разбавить его водой в пропорции 1: 7. Добавить муку, размешать, поставить на огонь, вскипятить, остудить и добавить майонез.