Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна - Страница 19

• Низкокалорийный майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками. Сыр чеддер нарезать кусочками длиной 1–2 см. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

При подаче к столу украсить сыром чеддер, кольцами лука и зеленью петрушки.

Салат «Океан»

Ингредиенты

• Филе хека – 300 г

• Консервированная морская капуста – 150 г

• Корень имбиря – 50 г

• Красная луковица – 1 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Оливковое масло – 45 мл

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе хека промыть, опустить в кипящую воду, варить до готовности, затем нарезать кубиками. Корень имбиря очистить, вымыть, мелко нарезать. Красный лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Огурец вымыть и натереть на терке. Подготовленные ингредиенты соединить. Добавить консервированную морскую капусту и тщательно перемешать.

Для приготовления заправки оливковое масло смешать с лимонным соком, сахаром, солью и перцем.

Салат заправить и поместить на 30 минут в прохладное место. При подаче к столу украсить мелко нарезанной цедрой лимона.

Салат из кальмаров и лука

Ингредиенты

• Кальмары – 500 г

• Лук – 2 шт.

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Душистый перец горошком – 4–5 шт.

• Соль

Способ приготовления

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.

Для приготовления маринада добавить в воду уксус, сахар, соль, лавровый лист, душистый перец и поставить на огонь. Кипятить в течение 3–4 минут, затем остудить.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, положить в фарфоровую посуду, залить маринадом, а затем поставить в прохладное место.

Приготовленные кальмары заправить растительным маслом, выложить в салатницу, полить маринадом, украсить маринованным луком.

Салат из кальмаров и морской капусты

Ингредиенты

• Кальмары – 200 г

• Консервированная морская капуста – 2 стакана

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и поставить в холодильник на 10–14 часов.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из крабов и ветчины

Ингредиенты

• Консервированные крабы – 200 г

• Ветчина – 100 г

• Картофель – 3 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Шампиньоны или белые грибы – 50 г

• Растительное масло – ½ стакана

• Лимонный сок – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Крабы мелко нарезать. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец вымыть, отварить, остудить, удалить плодоножки с семенами и нарезать мякоть тонкой соломкой.

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и мелко нарезать, оставив несколько шляпок для украшения готового блюда. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением лимонного сока.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и шляпками грибов.

Салат из крабовых палочек и белокочанной капусты

Ингредиенты

• Крабовые палочки – 10 шт.

• Капуста – 300 г

• Яйца – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Низкокалорийный майонез – 4 столовые ложки

• Листья зеленого салата

• Зелень укропа и петрушки

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать, добавить соль, сахар и перетереть руками до образования сока. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Листья салата вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат «Гейша»

Ингредиенты

• Креветки – 300 г

• Консервированная спаржа – 200 г

• Морские моллюски в рассоле – ½ стакана

• Сметана – 3 столовые ложки

• Низкокалорийный майонез – 1 столовая ложка

• Паприка – 1 чайная ложка

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Листья салата

• Зелень укропа

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать шейки маленькими кусочками и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Спаржу и моллюски нарезать мелкими кубиками. Все смешать. Взять 2 столовые ложки рассола от моллюсков, добавить сметану, майонез, паприку, оставшийся лимонный сок, соль, перец и сахар по вкусу, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить креветки, спаржу и моллюски, поставить в холодильник на 15 минут. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо, на них положить приготовленный салат и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из креветок и патиссонов

Ингредиенты

• Креветки – 200–300 г

• Консервированные патиссоны – 100–200 г

• Маринованные грибы – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Низкокалорийный майонез – 100 г

• Сок ½ лимона

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать шейки небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Патиссоны и грибы нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Все смешать, посолить, добавить сахар и заправить майонезом.