На кухне моей бабушки: еврейская поваренная книга - Люкимсон Петр - Страница 25

Обычно сразу после раскупорки красное вино переливают из бутылки в какой-нибудь другой стеклянный сосуд, например, в красивый графин. Делается это по целому ряду причин. Во-первых, если речь идет о выдержанном красном вине, то это позволяет избавиться от накопившегося на дне бутылки осадка. А во-вторых, даже если вы пьете молодое красное вино, во время переливания оно начинает «дышать» и благодаря этому «открывается» все богатство его букета.

Ну и, разумеется, никогда не стоит спешить пить вино – открыв бутылку, хозяин наливает примерно по трети рюмки сначала себе, а затем своим гостям. Затем осторожно возьмите рюмку в руки (само собой, только за ножку) и оцените цвет вина: хорошее красное вино имеет богатый рубиновый цвет, а вот если оно стало коричневатым – это верный признак того, что оно испорчено или начинает портиться. Белое вино, в свою очередь, должно быть золотистым, а первым признаком его порчи является появление у него лимонного оттенка.

Оценив цвет, осторожно наклоните бокал к себе под углом в 45 градусов и насладитесь букетом. Ну, а уже затем сделайте первый маленький глоток и не проглатывайте вино, а подержите его во рту, гоняя с языка по всему нёбу и к деснам – только так вы сможете по-настоящему оценить его вкус…

А теперь, после этого краткого напутствия, я имею право спросить вас о том, что вы будете пить. Красное или белое? Сухое или полусухое? Каберне или мерло? Или же вам по вкусу разработанные израильскими мастерами вина, основанные на смешении этих сортов винограда?

И если уж мы выбрали вино, то как не вспомнить блюда нашей национальной кухни, при приготовлении которых используется этот божественный напиток? Рассказ об этих блюдах я начну, пожалуй, с самого знаменитого.

Совершенно замечательным, хотя и требующим немало времени, является и другое блюдо на «винной основе» – читайте ниже.

Ну и, конечно, в любом израильском ресторане вам предложат рыбу, запеченную или сваренную в вине. Разумеется, уже не в красном, а в белом вине. Вот один из таких рецептов.

Азбука кашрута

Почти у всех народов мира вино считается сакральным напитком. Вспомним, что сразу после того, как воды Всемирного потопа схлынули с земли, праотец современного человечества Ноах (Ной) насадил виноградную лозу и приготовил вино, которое возлил на жертвенник Творцу. Вино широко использовалось и при совершении жертвоприношений в Иерусалимском Храме, и, возможно, отчасти именно поэтому требования к его кошерности особенно велики: кошерными вино и любые напитки из винограда считаются только в том случае, если они были приготовлены евреем. Причем не просто евреем, а евреем, соблюдающим субботу и другие заповеди Торы. Любое вино, приготовленное неевреями, является некошерным по определению, и употреблять его в пищу евреям запрещено. Более того – если нееврей каким-либо образом прикоснулся к кошерному вину, отпил из бутылки кошерного вина, налил себе из нее в стакан, даже просто взболтнул такую бутылку, то вино становится некошерным.

Но стоит помнить, что все эти правила распространяются исключительно на некипяченые вина: так как кипяченое вино не использовалось в храмовых службах и вообще считается, что в процессе кипячения вино утрачивает свои сакральные свойства, то такое вино остается кошерным и после прикосновения к нему нееврея. Сегодня большинство израильских винодельческих фирм продают именно такое, «кипяченое» (или, точнее, пастеризованное) вино.

Впрочем, даже после кипячения пить вино вместе с неевреями для евреев считается нежелательным. Объясняется это обычно тем, что вино понуждает человека вольно или невольно расслабиться, забыть о тех или иных границах, увидеть близкого друга в том, кто таковым не является. А значит, говорили наши мудрецы, употребление евреем вина в нееврейской компании может привести его к весьма двусмысленным моральным ситуациям, чреватым, с нашей, еврейской точки зрения, самыми нежелательными последствиями. Нет, вовсе не нужно представлять себе ситуацию, в которой еврей напился до бесчувствия, проснулся в объятиях нееврейки и теперь должен на ней жениться. Все может оказаться проще: выпив с неевреем, еврей предложил нееврейскому приятелю познакомить своего сына с его дочерью, и в результате этого сделанного спьяну предложения сам себя лишил еврейских внуков…

Вспомните истории, которые происходили с вами и вашими знакомыми, и вы согласитесь, что не так уж наши мудрецы были и неправы…