Большая Советская Энциклопедия (КР) - Большая Советская Энциклопедия "БСЭ" - Страница 54

  Лит.: Виргинский В. С., Возникновение железных дорог в России до начала 40-х годов XIX века, М., 1949; Житков С. М., Биография инженеров путей сообщения, в. 1, СПБ, 1889.

Крафтс Джеймс Мейсон

Крафтс (Crafts) Джеймс Мейсон (8.3.1839, Бостон, — 20.6.1917, Риджфилд, Коннектикут), американский химик. Изучал химию в Германии и во Франции (1859—65). Декан и профессор химического факультета Корнеллского университета (1866— 1870), профессор химии (1870—74) и ректор (с 1898) Массачусетсского технологического института. В 1874—91 работал в Париже с Ш. Фриделем; они открыли (1877) метод синтеза ароматических углеводородов и их производных (см. Фриделя — Крафтса реакция). К. исследовал также органические соединения кремния, работал в области термометрии и катализа.

Крахмал

Крахма'л (польск. krochmal, от нем. Kraftmehl), основной резервный углеводрастений; образуется в клеточных органеллах (хлоропластах и амилопластах) и накапливается главным образом в семенах, луковицах и клубнях, а также в листьях и стеблях. К. откладывается в клетках в виде зёрен, в состав которых входит небольшое количество белков и липидов. Зёрна К. у разных видов растений различаются по размерам (наиболее крупные — у картофеля, их средний диаметр около 33 мкм. наиболее мелкие у риса — около 15 мкм) и форме и имеют слоистую структуру (рис. 1 и 2). При микроскопическом исследовании по виду зёрен К. можно определить их происхождение. К. представляет собой смесь двух полисахаридов: линейного — амилозы и разветвленного — амило-пектина, общая формула которых: (C6H10O5)n,. Как правило, содержание амилозы в К. составляет 10—30%, а амилопектина 70—90% . Полисахариды К. построены из остатков глюкозы, соединённых в амилозе и в линейных цепях амилопектина a-1,4-глюкозидными связями, а в точках ветвления — межцепочечными a-1,6-глюкозидными связями (см. формулы).

(В амилозе связано в среднем около 1000 остатков глюкозы; отдельные линейные участки молекулы амилопектина состоят из 20—30 таких единиц.) Характерное синее окрашивание К. раствором иода (йодная реакция) используется для его обнаружения. При частичном кислотном гидролизе К. образуются полисахариды меньшей степени полимеризации — декстрины, при полном гидролизе — глюкоза. Ферментативный распад К. может осуществляться различными путями. В присутствии неорганического фосфата растительная фосфорилаза расщепляет a-1,4-связи с образованием глюкозо-1-фосфата, тем самым переводя К. из запасной формы в метаболически активную. Широко распространённые в природе ферменты a- и b-амилазы также расщепляют только a-1,4-связи: b-амилаза — до мальтозы и декстринов, a-амилаза способна «обходить» точки ветвления и полностью расщеплять К. до низкомолекулярных продуктов (мальтоза, глюкоза). Распад a-1,6-связей с образованием свободной глюкозы катализирует амило-1,6-глюкозидаза. У плесневых грибов существует фермент, расщепляющий К. до глюкозы — глюкоамилаза. Конечные продукты ферментативного расщепления К. — глюкоза и глюкозо-1-фосфат — важнейшие субстраты как энергетического обмена, так и процессов биосинтеза. Биосинтез неразветвлённых цепей К. осуществляется с помощью глюкозилтрансфераз, катализирующих перенос остатка глюкозы от нуклеозиддифосфатглюкозы к растущей углеводной цепи. «Ветвящий» Q-фсрмент переносит концевой глюкозный остаток из основной цепи в боковую с образованием a-1,6-связи в амилопектине. Исходным субстратом при биосинтезе К. у растений может быть сахароза. К. составляет основную часть важнейших продуктов питания (в муке 75— 80%, в картофеле 25%), легко переваривается в желудочно-кишечном тракте и обладает высокой калорийностью — 16,75 кдж/г (ок. 4 ккал/г). К. и его производные применяются при производстве бумаги, текстильных изделий, клеев, в литейном производстве и др. отраслях промышленности.

  Как лекарственное средство К. входит в состав присыпок, мазей и паст. В качестве индикатора на иод используют 1%-ный раствор К. Применяют также как обволакивающее средство (клейстер, крахмальный отвар). Из смеси К. (или пшеничной муки) и крахмального клейстера изготовляют облатки.

  Лит.: Химия и технология крахмала, пер. с англ., 2 изд., М., 1956; Химия углеводов, М., 1967; Степаненко Б.Н., Углеводы. Успехи в изучении строения и метаболизма, М., 1968.

  Д. М. Беленький.

К ст. Крахмал.

Рис. 1. Микрофотография зерна крахмала из клубня картофеля; видна слоистая структура.

Рис. 2. Зёрна крахмала в развивающейся клетке эндосперма риса.

Крахмальный эквивалент

Крахма'льный эквивале'нт (от позднелат. aequivalens — равноценный), единица оценки питательности кормов по продуктивному действию, показывающая, какому количеству крахмала равны (по жироотложению) 100 кг корма. Разработан немецким учёным О. Кельнером в конце 19 — начале 20 вв. на основе респирационных опытов с откормочными волами. К. э. применяется в Великобритании, ГДР, ФРГ и др. странах. В СССР положен в основу расчёта советской кормовой единицы.

  Лит.: Кельнер О., Кормление сельскохозяйственных животных, пер. с нем., 4 изд., М.—Л., 1933; Дмитроченко А. П. и Пшеничный П. Д., Кормление сельскохозяйственных животных, Л., 1964.

Крац Хельмут

Крац (Kraatz) Хельмут (р. 6.8.1902, Виттенберг, округ Галле), немецкий акушёр-гинеколог, действительный член Германской АН в Берлине (1956), иностранный член АМН СССР (1963), заслуженный врач ГДР (1950). Окончил медицинский факультет Берлинского университета в 1928. С 1949 директор клиники женских болезней университета в Галле, с 1952 директор университетской гинекологической клиники Шарите в Берлине и одновременно заведующий кафедрой гинекологии Академии усовершенствования врачей. Основные работы посвящены различным разделам акушерства и гинекологии, гинекологической онкологии и урологии. С 1961 ответстветственный редактор «Zentralblatt für Gynäkologie». Национальная премия (1960), премия имени Гёте (1956).

  Соч.: Kritische Stellungnahme zu den Indikationen und der Methodik der vaginalen geburtshilf lichen Operationen, B., 1955; Berliner Symposion über Fragen der Carcinogenese, hrsg. von Н. Kraatz, A. Graffi und H. Gummel, B., 1960.

  Е. К. Пономарь.

Х. Крац.

Крачки

Кра'чки (Sterninae), подсемейство птиц семейства чаек отряда ржанкообразных. Длина тела от 20 до 55 см. Крылья длинные, узкие. Хвост с вырезкой. Клюв острый и, в отличие от настоящих чаек, без крючка на конце. Полёт быстрый и лёгкий. Хорошо плавают. 10 родов, объединяющих 43 вида. Распространены широко. В СССР 5 родов с 10 видами. Обитают по берегам водоёмов (морей, небольших речек, озёр). Гнездятся обычно колониями на отмелях, чёрные К. (Chlidonias) — на зарастающих озёрах, некоторые тропические К. (Anous и Gygis) — на кустах и деревьях. В кладке 1—4 яйца. Насиживают 14—22 суток. Питаются главным образом водными насекомыми и мелкими рыбками; некоторые виды — ящерицами, саранчовыми. В СССР наиболее обычны: речная К. (Sterna hirundo), распространённая на всей территории, кроме Крайнего С.; полярная К. (S. paradisaea), населяющая С. страны и отлетающая зимой на Ю. Атлантики; чёрная К. (Chlidonias nigra), селящаяся на водоёмах средней и южной полосы (на В. до Оби).